Вытанчана, тонка, з багатым букетам і далікатным густам ... Віно аддае мясу ўсё самае лепшае, і банальная курыца лёгка ператвараецца ў кулінарны шэдэўр. Толькі не эканомце на якасці чароўнага напою, і ўсё ў вас атрымаецца!
Курыца ў віне ў духоўцы па-французску
Гэта класічнае страва французскай кухні, курыца з грыбамі ў віне, называецца «Кокован». Рэцэпт разлічаны на 6 порцый.
інгрэдыенты:
- грудкі курыныя - 6 шт .;
- бекон - 6 палосак;
- грыбы (свежыя) - 300 г;
- лук-шалот - 3 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- алей сметанковае - 25 г;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- віно чырвонае - 1,5 ст .;
- булён курыны - 1,5 ст .;
- алей аліўкавы - 2 ст. лыжкі;
- пучок травы (пятрушка, чабер) - па гусце;
- чабор (галінка) - 2 шт .;
- лаўровы ліст - 1 шт .;
- пучок травы (пятрушка, чабер) - па гусце;
- соль, перац чорны - па гусце.
падрыхтоўка
Як прыгатаваць курыцу ў віне? Для марынаду змешваем паўшклянкі віна з лыжкай аліўкавага алею, солім, Перчем. Дадаем чабор і лаўровы ліст. У грудку робім невялікія надрэзы, каб мяса лепш набрыняла. Заліваем курыцу марынадам, дадаем звязаны пучок зеляніны, накрываем і адпраўляем на ноч у халадзільнік.
Раніцай бекон абсмажваем на невялікай колькасці аліўкавага алею, да карычневага колеру. Вымаем яго і даем сцячы на папяровым ручнік. У тым жа алеі абсмажваем нарэзаны паўколамі лук-шалот, вымаем шумоўкай. А на яго месцы смажым 3 хвіліны нарэзаныя пласцінкамі грыбы і дробна насечаны часнык. Калі трэба, дадаем алей.
На асобнай патэльні разаграваем сметанковае масла і выкладваем курыцу скуркай уніз. Абсмажваем яе 10 хвілін. Перакладаем грудкі ў форму для запякання, дадаем бекон, лук і грыбы. А ў патэльню, дзе застаўся сок ад курыцы, усыпаць муку, добра размешваць. Паступова ўліваем булён і шклянку віна. Для атрымання больш насычанага густу можна дадаць 2 арт. лыжкі брэндзі.
У Францыі курыцу ў віне, прыгатаваную па дадзеным рэцэпце, падаюць з крутонами - маленькімі трохкутнымі грэнкамі (абразаем з белага хлеба скарынку і смажым у алеі да залацістай скарыначкі). Таксама выдатна падыдуць рыс, бульбяное пюрэ або тушеные гародніна. І, вядома ж, не забудзьцеся пра куфлі віна!
Курыныя крылцы ў віне
інгрэдыенты:
- крылцы курыныя - 1 кг;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 3 ст. лыжкі;
- віно белае паўсалодкае - 1 ст .;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- базілік (сушеный) - 1 ст. лыжка;
- алей - для смажання;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Крылцы заліваем паловай віна і маринуем, колькі хопіць цярпення (2-3 гадзін дастаткова, можна менш, але тады мяско не так моцна прахарчуецца). Тым часам ўзбіваем яйкі з соллю, перцам і базілікам. Дадаем мёд, паступова ўводзім муку. Абвальваюць у гэтым кляре крылцы і абсмажваем на разагрэтай патэльні да румянай скарыначкі, паступова уліваючы пакінутае віно.
Гатовыя крылцы знемагаючы пад вечкам на павольным агні яшчэ 5 хвілін. Яны выдатна падыдуць як да віна, так і да піва.
Курыная печань ў віне
інгрэдыенты:
- печань курыная - 500 г;
- лук чырвоны салодкі - 4 шт .;
- алей - 4 ст. лыжкі;
- віно чырвонае - 1/2 ст .;
- булён куриный- 2/3 ст .;
- воцат белы бальзамічны - 1 ст. лыжка;
- цукар карычневы - 1 ч. лыжка;
- зеляніна-1 пучок;
- соль, молаты чорны перац - па гусце.
падрыхтоўка
Выдаляем з печані плёнкі і жылкі, разразаем на некалькі частак.
Даліваюць пакінуты алей і смажым нарэзаны тонкімі кольцамі цыбулю да залацістага колеру. Ўліваем віно і булён, знемагаючы пад вечкам хвілін 10. Дадаем печань, солім, Перчем. Апырскваюць воцатам, яшчэ трохі цукру - і здымаем з агню. Тут жа падаем да стала, паліў соусам, які атрымаўся ў патэльні пры тушэнні.