Смачны суп з курынай грудкі пад сілу прыгатаваць нават пачаткоўцу кулінару. На курыны булён гарманічна кладуцца любыя кампаненты. А дыяпазон рэцэптаў першых страў на яго аснове неверагодна шырокі - ад простага дзіцячага і дыетычнага меню да твораў высокай кухні.
Рэцэпт супу-пюрэ з курынай грудкі з грыбамі
інгрэдыенты:
- грудка курыная - 500 г;
- грыбы белыя (сушеные) - 50 г;
- вяршкі (тлустасць 20%) - 1/2 ст .;
- жаўток яечны - 2 шт .;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- кроп - 1 пучок;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Грудку адварваем у падсоленай вадзе з вычышчанай цэлай цыбулінай і морквай, да гатоўнасці. Пасля булён працаджваем (павінна атрымацца каля літра), а мяса наразаем невялікімі кубікамі.
Тым часам грыбы на 10 хвілін заліваем кіпенем, зліваем і кідаем у рондальчык з кіпячай вадой (1/2 л). Варым 15 хвілін, пасля адкідваем на друшляк, даем астыць і наразаем саломкай. Грыбны булён таксама працаджваем.
Астатнюю цыбуліну дробна крышыліся і абсмажваем на сметанковым алеі да празрыстасці. Дадаем муку, пассеруем пару хвілін. Перакладаем зажарку ў блендер, ўліваем трохі курынага булёна і здрабняе да аднастайнасці. Атрыманы соус змешваем з булёнамі, сліўкамі і жаўткамі. Солім, Перчем. Выграваецца, памешваючы, пару хвілін на павольным агні.
Разліваем суп-пюрэ з курыцы па талерках, зверху выкладваем курыцу, грыбы і пару грэнка. Прысыпаем сечанай зелянінай.
Агародніннай суп з курынай грудкай
інгрэдыенты:
- капуста каляровая - 1 качан;
- грудка курыная - 1 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- алей сметанковае - 1 ст. лыжка;
- ліст лаўровы - 2 шт .;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Вычышчаную цыбуліну цалкам кідаем ў рондаль з кіпячай вадой. Следам адпраўляем нарэзанае тонкімі палоскамі курынае філе. Моркву Крош тонкімі кружочкамі, абсмажваем на сметанковым алеі і таксама кідаем у суп. Следам кладзём кубікі бульбы, варым хвілін 10 на слабым агні. Пасля дадаем разабраную на дробныя суквецці капусту. Солім, Перчем, Запраўляем лаўровым лістом і варым да гатовасці. Пасля выключэння лаврушку вылоўліваем з рондаля, а суп пасыпаем свежай зелянінай.
Сырны крэм-суп з курынай грудкай
інгрэдыенты:
- грудка курыная - 400 г;
- корань салеры - 80 г;
- лук-порей - 100 г;
- сыр «Горгонзола» - 150 г;
- алей сметанковае - 50 г;
- вяршкі (тлустасць 35%) - 2,5 ст .;
- булён курыны - 1 ст .;
- алей аліўкавы - 2 ст. лыжкі;
- груша «Канферэнц» - 1 шт .;
- перац ружовы гарошак - 20 шт .;
- мята - 4 галінкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Грудку адварваем у падсоленай вадзе да гатовасці, даем астыць і наразаем невялікімі кубікамі, а булён працаджваем. У глыбокай патэльні, адначасова на сметанковым і аліўкавым алеі, пару хвілін абсмажваем дробна накрышаны корань салеры. Затым дадаваны курыцу і колцы цыбулі. Абсмажваем да залацістай, ўліваем булён, прыкручваем агонь да мінімуму і варым каля 5 хвілін. Ўліваем сліўкі, памешваючы, даводзім суп да кіпення. Дадаем цёрты сыр (каля 100 г), солім. Варым, пакуль не згусне, каля 5 хвілін. Не забываем перашкаджаць.
Гатоваму супу даем трохі астыць і здрабняе ў блендере да пяшчотнай, кремообразная кансістэнцыі. Грушу чысцім ад лупіны і насення, і дробна наразаем, як і пакінуты сыр. Курыны крэм-суп з грудкі разліваем па талерках і упрыгожваем грушай, сырам, гарошынкі перцу і лісцікамі мяты.
Гарохавы суп з вэнджанай курынай грудкай
інгрэдыенты:
- грудка вэнджаная - 1 шт .;
- сала вэнджанае - 200 г;
- гарох (сухі) - 1,5 ст .;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі;
- лук - 1 шт .;
- салера (сцябло) - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бекон вэнджаны - 50 г;
- батон - 150 г;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
Гарох папярэдне замочваюць у цёплай вадзе, мінімум на 2 гадзіны, пасля зліваем. Сала і грудку наразаем буйнымі кубікамі і кідаем у кіпячую ваду. Варым булён (каля 2л) хвілін 20, перыядычна здымаючы пену.
Тым часам тонкімі палоскамі наразаем бекон, а хлеб - невялікімі кубікамі. На сухой патэльні абсмажваем бекон. Калі ён захрустит - вымаем, а на зацеплім тлушчы і сметанковым алеі смажым грэнкі.
Гатовы гарохавы суп з вэнджанай курынай грудкі разліваем па талерках і падаем з грэнкамі і беконам.