Мацуе сюзетт (франц. Crêpe Suzette) - гэта блінцы, прыгатаваныя па класічнай французскай тэхналогіі. Асаблівасць гэтай тэхналогіі заключаецца ў тым, што самі бліны пакутуюць ў цукровым сіропе , прыгатаваным з даданнем цытрусавага (апельсінавага) соку і цэдры. У самым канцы да карамелі падліваюць алкаголь (ром, каньяк або лікёр), і фламбируют бліны непрацяглы час.
Блінцы мацуе сюзетт
На справе большасць французскіх ласункаў вельмі каларыйныя, гэта датычыцца і рабіўся ўсё больш упэўнены сюзетт. Але ж ніхто не мае намеру рыхтаваць іх падчас дыеты?
інгрэдыенты:
Для бліноў:
- мука - 115 г;
- яйка - 1 шт .;
- яечны жаўток - 1 шт .;
- малако - 200 мл;
- вада - 75 мл;
- цэдра 1 апельсіна;
- сметанковае масла - 55 г.
Для сіропу:
- апельсінавы сок - 155 мл;
- цэдра аднаго апельсіна;
- цукар - 25 г;
- цэдра і сок аднаго цытрыны;
- лікёр куантро - 45 мл;
- сметанковае масла - 55 г.
падрыхтоўка
Самі бліны рыхтуюцца без дадання цукру, паколькі ім трэба будзе стамляцца ў сіропе. Ўзбіце яйка з жаўтком і невялікай колькасцю вады. Далей уліце да гэтай сумесі малако і растопленае масла, дадайце памяранцавую цэдру. Прапусціўшы муку праз сіта, уліце да яе сумесь з вадкіх інгрэдыентаў, але ўлівайце яе порцыямі, памешваючы, каб пазбегнуць адукацыі камячкоў. Калі цеста будзе гатова, яго рэкамендуюць пакінуць у прахалодзе прыкладна на паўгадзіны, каб ніткі глютена з мукі расслабіліся і бліны атрымаліся эластычнымі. Порцыі тэсту абсмажвайце да скарыначкі.
Зараз да сіропу. Для яго варта падпаліць цукровыя крышталі з цытрусавыя сокам і цэдрай, затым, калі сіроп закіпіць, дадайце да яго лустачку алею і выкладзеце складзеныя трохкутнікам бліны. Разагрэйце іх на працягу хвіліны, а затым паліце лікёрам. Ад высокай тэмпературы лікёр запалымнее, таму будзьце асцярожныя. Як толькі агонь патухне, блінцы мацуе сюзетт з апельсінамі будуць гатовыя.
Французскія блінцы мацуе сюзетт - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для блінцоў:
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 95 г;
- малако - 115 мл;
- вада - 45 мл;
- сметанковае масла - 15 г.
Для сіропу:
- сметанковае масла - 85 г;
- цукар - 45 г;
- каньяк - 35 мл;
- цэдра аднаго апельсіна;
- апельсінавы сок - 75 мл.
падрыхтоўка
Злучыце малако разам з вадой. Падпаліце і астудзіце невялікая колькасць алею і ўзбіце яго з яйкам. Да ўзбітым яйку дадайце малако. Уліце палову вадкай сумесі да пакуты, добра ўзбіце і паўторыце працэдуру з пакінутай паловай. Порцыі тэсту абсмажце на добра разагрэтай патэльні да скарыначкі з абодвух бакоў. Гарачыя бліны складзеце трохвугольнікам.
Прыгатуйце сіроп, запаліўшы ў алей і змяшаўшы яго з крышталямі цукру. Уліце цытрусавы сок і дачакайцеся моманту, калі цукар растворыцца. Пасля, усыпце да сіропу цэдру, пакладзеце бліны і прагрэйце іх каля хвіліны. Уліце каньяк, дайце яму прагарэць.
Мацуе сюзетт з апельсінавы соусам
інгрэдыенты:
Для бліноў:
- яйкі - 2 шт .;
- цукар - 10 г;
- мука - 110 г;
- малако - 275 мл;
- сметанковае масла - 25 г;
- палова ванільнага струка.
Для сіропу:
- цукар - 65 г;
- апельсінавы сок - 210 мл;
- сметанковае масла - 15 г;
- апельсіны - 4 шт .;
- брэндзі - 85 мл.
падрыхтоўка
Пачніце з бліноў, для якіх неабходна ўзбіць яйкі разам з цукрам і ўліць да іх малако. Дадайце да малочна-яечнай сумесі змесціва паловы ванільнага струка і растопленае масла, а затым пачніце порцыямі падліваць вадкасць да пакуты. Абсмажце блінцы.
Падпаліце цукар для сіропу на патэльні і змяшайце яго з апельсінавы сокам, цэдрай пары апельсінаў і мякаццю ўсіх чатырох апельсінаў. Дайце карамелі паўторна закіпець, а затым пакладзеце ў яе бліны і паліце ўсё каньяком. Калі алкаголь згарыць, бліны можна будзе падаваць.