З такіх цікавых пладоў як баклажаны можна рыхтаваць розныя стравы самымі рознымі спосабамі, напрыклад, іх можна пячы ў кляре. Кляр (калі хто не памятае або не ведае) - гэта такое вадкае цеста, у якое апускаюць асноўны прадукт перад абсмажваньні. Дзякуючы такому спосабу падрыхтоўкі тое, што абсмажваем, атрымліваецца больш сытным і больш сакавітым (паколькі кляр пры абсмажваньні стварае як бы кокан, які перашкаджае вылучэнню сокаў асноўнага прадукту).
Раскажам, як можна прыгатаваць баклажаны ў кляре. Вядома мноства варыянтаў рэцэптаў кляре, у яго склад нязменна ўваходзяць яйкі і мука, часам малако (або іншыя вадкія малочныя прадукты, або піва) і некаторыя іншыя інгрэдыенты, а менавіта: сухія молатыя спецыі, розныя соусы і смакавыя дадаткі, якія, уласна, і вызначаюць густ кляре і ўсяго стравы.
Важны момант. Нарэзаныя тым ці іншым спосабам баклажаны перад далейшым падрыхтоўкай ўсё ж лепш вымочваць у халоднай вадзе хоць бы на працягу 5 хвілін (а лепш 20), каб выйшлі некаторыя атрутныя рэчывы. Зрэшты, калі вы кідаеце паліць, вы можаце скараціць час вымочванне ці ўвогуле не вымочваць, толькі трэба памятаць, што невымоченные баклажаны не варта ёсць у вялікіх колькасцях.
Рэцэпт баклажан, смажаных у кляре з сырам
інгрэдыенты:
- баклажаны сярэдняга памеру - 1-2 шт .;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- мука пшанічная - каля 1-2 ст. лыжак;
- малако (або вадкі несалодкі ёгурт, кефір ці піва, газаваная вада) - каля 1-2 ст. лыжак;
- сухія молатыя спецыі (востры чырвоны перац молаты або папрыка, цёрты мушкатовы арэх, каляндра);
- алей для абсмажваньні;
- цёрты сыр цвёрды;
- зеляніна свежая розная для падачы.
падрыхтоўка
Баклажаны наразаем плоскімі лустачкамі ўздоўж і змяшчаем у міску з халоднай вадой хвілін на 5-10, затым ваду зліваем і адкідваем ў друшляк або сіта, а затым скідаем на сурвэтку.
Рыхтуем кляр: змешваем муку з яйкамі, дадаем малако і молатыя спецыі, ўзбіваем відэльцам, або венцам, або міксерам на малых абарачэннях. Камячкоў быць не павінна (калі яны ўсё ж засталіся, працадзіце кляр праз падсітак). Кляр не павінен быць занадта густым або, наадварот, вадкім.
Разаграваем алей у патэльні, апускаем лустачкі баклажанаў у кляр, затым здабываем і абсмажваем на сярэднім агні з абодвух бакоў да прыгожага залацістага адцення. Можна паменшыць агонь і патрымаць на патэльні яшчэ некалькі хвілін (3-5), прыкрыўшы вечкам.
Гатовыя смажаныя ў кляре баклажаны выкладваем на страву і прысыпаем цёртым сырам. Сыр ледзь подплавится, афармляем страва зелянінай і можна падаваць да стала. Можна падаваць як самастойнае страва або з мяснымі, а таксама рыбнымі стравамі.
Можна не пасыпаць смажаныя ў кляре баклажаны сырам, а падаць іх з працёртымі памідорамі і часнаком. Для гэтага чырвоныя саспелыя памідоры бланшируем кіпенем, здымаем скурку і дробна сячэм нажом, пасля чаго дадаем праціснуты часнык.
Каб прыгатаваць баклажаны ў кляре па-кітайску (дакладней сказаць, у кітайскім стылі), выкарыстоўваем характэрныя для паназиатской кухні прадукты.
Баклажаны ў кляре па-кітайску
інгрэдыенты:
- баклажаны - 1-2 шт .;
- яйка курынае або качынае - 1-2 шт .;
- мука (рысавая, грачаная або пшанічная або крухмал рысавы, кукурузны) - 1-2 ст. лыжкі;
- соевы соус;
- востры чырвоны перац молаты;
- сухія молатыя спецыі (імбір, каляндра, цёрты мушкатовы арэх і інш.);
- алей кунжутное для абсмажваньні (або ў сумесі з жывёламі тлушчамі: свіны, курыным, качыным, гусіным);
- зеляніна свежая розная для афармлення.
падрыхтоўка
Наразаем баклажаны тонкімі шырокімі пласцінамі ўздоўж і замочваем на 5 хвілін у падсоленай вадзе, пасля ваду зліваем і выкладваем пласціны на сурвэтку.
Для кляре змешваем яйкі з мукой (або крухмалам) і дадаем трохі соевага соўсу . Запраўляем спецыямі і ўзбіваем відэльцам або венцам да знікнення камячкоў.
Добра разаграваем алей або тлушч на патэльні. Апускаем пласцінкі баклажанаў у кляр і абсмажваем на моцным агні да залаціста-карычневага адцення. Выкладваем на страву і паліваем чесночным соусам (рысавы або фруктовы натуральны воцат або сок цытрыны + праціснуты часнык). Афармляем зелянінай. Падаем з рысам або лапшой і іншымі стравамі.