Торт «Крэм-брюле»

Прапануем рэцэпт неверагодна смачнага торта «Крэм-брюле». Выдаткаваная на яго падрыхтоўка ільвіная доля часу цалкам кампенсуецца захопленымі водгукамі дамачадцаў і гасцей, бо застацца абыякавым да дэгустацыі дадзенага дэсерту проста немагчыма.

Торт «Крэм-брюле» - рэцэпт у хатніх умовах

інгрэдыенты:

Для тэсту:

Для крэму:

Для карамелі:

падрыхтоўка

Для падрыхтоўкі тэсту пераціраць тварог з вельмі мяккім сметанковым маргарынам, дадаем ў працэсе дробку ваніліну, а затым ўмешваецца просеянную пакуту і разрыхляльнік. Пасля гэтага вымешваюць дбайным чынам цеста на працягу дзесяці хвілін. Затым падзяляем мучной ком на шэсць роўных доляй, раскочваем кожную на асобным адрэзе пергамента, надаём краях роўны контур, прыклаўшы талерку або вечка падыходнага памеру, і па чарзе даводзім корж да гатоўнасці і румянай ў разагрэтым да 180 градусаў духавай шафе. Абрэзкі таксама раскочваем і выпякаем корж, якому ў завяршэнне даем яшчэ падсохнуць у духоўцы, а затым здрабняем ў дробку, якая спатрэбіцца для вобмешкі гатовага торта.

Далей пра тое, як прыгатаваць крэм-брюле для торта. Пачынаем з карамелі. У таўстасценную патэльню або сатэйнік насыпаем цукровы пясок і змяшчаем на моцны агонь. Вытрымліваем на пліце да расплаўлення. На пачатку працэсу плаўкі пачынаем бесперапынна размешваць масу каб пазбегнуць пригорания. Пасля набыцця масай залацістага бурштынавага адцення, здымаем патэльню з агню і пачынаем, бесперапынна інтэнсіўна размешваючы, ўводзіць цёплае малачко. Калі карамель схопліваецца камячкамі, ставім зноў ёмістасць на пліту і выграваецца, не спыняючы памешваць, да іх расплаўлення. Дадаем таксама ў масу ванілін, соль і сметанковае масла і размешваць да аднастайнасці.

Пакуль карамельная сумесь астывае, рыхтуем заварной крэм. Для гэтага расціраем жаўткі з цукровым пяском, кідаем ванілін, усыпаць муку і ўліваем шклянку малака. Размешваць сумесь да атрымання максімальна аднастайнай тэкстуры. Пакінутае малако выграваюць на коўшык да кіпення, а затым малымі порцыямі ўводзім ў желтковую сумесь, бесперапынна інтэнсіўна размешваючы. Пасля гэтага змяшчаем крэм на агонь і выграваецца, памешваючы, да загусцення, а затым даем астыць. Цяпер дадаем у заварной крэм вельмі мяккае сметанковае масла і хорошенечко прабіваем міксерам да пышнасці і лёгкасці.

Апошнім этапам падрыхтоўкі крэму крэм-брюле будзе зліццё заварной і карамельнай асновы. Для гэтага ўліваем карамель ў крэм, бесперапынна памешваючы, дадаем таксама каньяк і дамагаемся аднастайнасці.

Цяпер засталося аформіць торцік. Для гэтага ў раздымную форму або падыходнае кольца ўкладваем па чарзе корж і прамакаюць іх шчодра крэмам. Пасыпаем бакі і верх торта дробкай і пакідаем у халадзільніку прамакаецца мінімум на дванаццаць гадзін, а ідэальна на суткі.