Ткемали - знакаміты грузінскі соус, які з'яўляецца смачным дадаткам да любога мясной стравы. Ён атрымліваецца вельмі пікантныя і надае любому стравы непаўторны прысмак і водар. Мы раскажам вам, як прыгатаваць ткемали з алычы на зіму.
Ткемали з зялёнай алычы на зіму
інгрэдыенты:
- зялёная алыча - 2,5 кг;
- часнык - 15 зубчыкаў;
- чырвоны горкі перац - 1 шт .;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- соль - 1 ст. лыжка;
- вада - 0,5 ст .;
- свежая зеляніна - 100 г;
- насенне каляндры - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Такім чынам, алычу прамываем, заліваем халоднай вадой і варым хвілін 20 да гатоўнасці. Затым, акуратна зліваем адвар у асобны посуд, а ягаду пераціраюць праз друшляк. Блендеров здрабняем насенне каляндры з дробнай соллю, дадаем вычышчаны часнык і зеляніна. Ўбіваем усё да аднастайнасці і перакладаем масу ў працёртую алычу. Кідаем трохі чырвонага перчыка і Праварваюць на слабым агні прыкладна 3 хвіліны. Пасля гэтага спрабуем соус на смак, разліваюць па чыстых банкам, закочваем і астуджаюць. Захоўваем ткемали з алычы ў халадзільніку ўсю зіму.
Ткемали з жоўтай алычы на зіму
інгрэдыенты:
- жоўтая алыча - 3 кг;
- вада свежая - 2 ст .;
- свежая кінза - 300 г;
- сцеблы кропу - 250 г;
- свежая мята - 250 г;
- часнык - 4 зубчыка;
- чырвоны горкі перац - 2 шт .;
- алей;
- спецыі;
- цукар - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Жоўтую алычу перабіраем, маім, кладзем у рондаль з вадой і ставім варыцца. Хвілін праз 20 перацірала ягаду праз друшляк, каб адышла ўся лупіна і костачкі. Кроп звязваем ў пучок і дадаем у атрыманую масу разам з перчыкам і соллю. Варым ўсё гэтага 30 хвілін на маленькім агні, памешваючы, каб сумесь не прыгарэла. Тым часам здрабняем ў блендере зеляніна з часнаком. Далей акуратна вымаем кроп з ткемали і кідаем нашу зеляніна. Знемагаючы яшчэ хвілін 15, а потым разліваем соус ў чыстыя слоічкі, даліваюць зверху крыху масла і закочваем вечкамі. Астуджаюць ткемали, а потым прыбіраем на захоўванне ў халадзільнік або склеп.
Рэцэпт ткемали з чырвонай алычы на зіму
інгрэдыенты:
- чырвоная алыча - 2 кг;
- памідор - 500 г;
- вада свежая - 1 ст .;
- часнык - 6 зубчыкаў;
- свежая мята - 4 галінкі;
- востры перац - 1 шт .;
- каляндра - 30 г;
- яблычны воцат - 2 ч. лыжкі;
- цукар - 6 ст. лыжак;
- мёд кветкавы - 1 ст. лыжка;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Алычу старанна прамываем, вымаем костачкі і кладзём падрыхтаваную ягаду ў рондаль. Туды ж ўліваем фільтраваныя ваду, ставім на ціхі агонь і варым 10 хвілін. Затым сліву старанна пераціраюць праз друшляк і знемагаючы сумесь пры слабым кіпенні. Тым часам перакручваецца праз мясасечкі вычышчаны часначок, чырвоны востры перац, свежую зеляніну і саспелыя памідоры. Дадаем атрыманую сумесь да алычы разам з кветкавым мёдам. Далей ўліваем трохі воцату, кідаем цукар, соль і Праварваюць соус хвілін 5-7. Не забывайце пры гэтым увесь час памешваць яго, каб ён не прыгарэлым. Гатовае ткемали з алычы разліваем па чыстых слоічак, закрываем накрыўкамі і астуджаюць.
Рэцэпт ткемали з алычы на зіму
інгрэдыенты:
- чырвоная або жоўтая алыча - 1 кг;
- кінза свежая - 1 пучок;
- часнык - 5 зубчыкаў;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка;
- чырвоны молаты перац - па гусце;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
З алычы вымаем усе костачкі, а мякаць разам з скуркай складаем ў глыбокую рондаль. Цяпер ставім посуд на павольны агонь і чакаем, пакуль ягада пусціць сок. Затым дадаем соль, цукар, кідаем хмель-сунелі, чырвоны молаты перчык і дробна насечаны часнык. Ўсё добранька змешваем і знемагаючы соус на самым ціхім агні хвілін 20. Пасля гэтага кладзем нашаткаваную кінзы і варым ткемали яшчэ паўгадзіны, а потым разліваюць па чыстых банкам і закочваем вечкамі.