Закуска тар-тар не мае нічога агульнага з соусам "Тартар" . Гэта класічнае еўрапейскае страва. Для падрыхтоўкі тар-тар у залежнасці ад рэцэпту неабходна першасортную філе ялавічыны (у ідэале цялячая выразка) або свежая слабасалёнай рыба.
Стейк тар-тар
інгрэдыенты:
- філе ялавічыны - 0,5 кг;
- каперсы - 50 г;
- цытрынавы сок - 3 ч. лыжкі;
- зялёны лук - 1 ст. лыжка;
- пятрушка - 1 ст. лыжка;
- гарчыца - 1 ст. лыжка;
- соусы «Табаско» або «Ворчестер» - 4 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 4 ч. лыжкі;
- соль і молаты перац.
Для гарніру:
- яечны жаўток - 4 шт .;
- цытрына - 3 шт.
- каперсы - 50 г;
- нарэзаная пятрушка - 4 ст. лыжкі;
- лук- шалот - 4 ст. лыжкі;
- гарчыца - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Прапанаванае колькасць інгрэдыентаў разлічана для падрыхтоўкі 4-х порцый тар-тара.
Для сапраўднага тар-тара ялавічына не прапускаецца праз мясарубку, а вельмі дробна рэжацца. У посуд з нарэзаным мясам дадаем здробненую пятрушку, лук і каперсы. Сюды ж выкладваем соус і гарчыцу, паліваем сокам цытрыны і аліўкавым алеем, солім, Перчем. Усе кампаненты старанна змешваем.
Атрыманую масу дзелім на 4 часткі, выкладваем кожную порцыю на асобную талерку, фарміруючы з фаршу сферу. У цэнтры сечанага мяса робім паглыбленне, куды выкладваем жаўток. Лімоны разразаем на кружочкі. Вакол кожнай мясной сферы выкладваем па 4 лустачкі цытрыны. На кружочак цытрыны лыжачкай размяшчаем: нарэзаныя каперсы (можна салёныя агуркі), сечаную пятрушку, нарэзаны лук-шалот і гарчыцу.
Калі вам цяжка ўявіць сябе паглынальным мяса без цеплавой апрацоўкі, дапускаецца абсмажыць мясныя аладкі на распаленай патэльні літаральна 10 секунд з кожнага боку.
Знатакоў ялавічыны тар-тар напэўна зацікавіць рэцэпт карпаччо з ялавічыны .
Магчыма, вас зацікавіць рэцэпт таго, як прыгатаваць тар-тар з рыбай.
Тар-тар з сёмгі па-гадоваму
інгрэдыенты:
- маласольныя рыба (сёмга, гарбуша або кета) - 400 г;
- таматы - 4 шт .;
- агурок - 2 шт;
- лук зялёны;
- лук-шалот - 2 шт .;
- алей аліўкавы - 8 арт. лыжкі;
- сок цытрынавы - 2 ст. лыжкі;
- перац молаты.
падрыхтоўка
Кампаненты вельмі дробна рэжам і змешваем, да сумесі дадаем аліўкавы алей і сок цытрыны, пасыпаем перцам. Пры неабходнасці злёгку солім.
Вытанчаная страва можна падаваць да стала!