Крывяная каўбаса (або так званы чорны пудынг) - асаблівы від каўбасы, асноўным інгрэдыентам якой з'яўляецца кроў хатніх жывёл (свіная і / або Бычыная, цялячая). Па сцвярджэнні антычнага камедыёграфа Менандра, рэцэпт прыгатавання каўбасы-крывянкаі вынайшаў нейкі повар па імя Афтеней, у свой час які славіўся лепшым у Афінах. У цяперашні час многія жыхары вёсак і малых населеных пунктаў у розных краінах рыхтуюць крывяную каўбасу ў хатніх умовах. Падрыхтоўка такога прадукту - добры спосаб максімальнага выкарыстання забойных жывёл. Каўбаса-крывянка ў хатніх умовах атрымліваецца ані не горш, чым яе рыхтуюць на мясакамбінатах.
Як прыгатаваць крывяную каўбасу?
Натуральныя кішкі для падрыхтоўкі каўбасных вырабаў звычайна прадаюць на рынках ў мясных радах (як правіла, нават ачышчанымі і гатовымі да выкарыстання). У склад фаршу для хатняй крывяной каўбасы акрамя крыві ўваходзяць свіное мяса, мясныя абрэзкі, сала, часам мова, печань і некаторы іншыя субпрадукты. Бывае так, што ў склад ўключаюць розныя крупы ў выглядзе кашы, курыныя яйкі, натуральныя малочныя вяршкі. Зразумела, фарш запраўляюць соллю, сухімі спецыямі, часам часнаком.
Аб працэсе
Кроў папярэдне чысцяць ад множных микрообразований, якія ўзнікаюць натуральным шляхам як вынік згортвання ў сувязі з прысутнасцю ў крыві фібрына. Кроў, вынікаючую з сасудаў толькі што забітай жывёлы, для ачышчэння ўзбіваюць спецыяльнай метёлочкой; пасля гэтай працэдуры яна можа захоўвацца дастаткова доўга. На наступным этапе, перад далейшым выкарыстаннем, кроў звычайна працаджваюць скрозь мелкоячеистое сіта.
З чаго рыхтаваць крывяную каўбасу?
Такім чынам, самы просты рэцэпт хатняй крывяной каўбасы без кашы. Рыхтаваць хатнюю каўбасу-крывянку зусім не так складана, як гэта можа здацца на першы погляд.
інгрэдыенты:
- набор вычышчаных свіных кішак;
- 3 л крыві;
- 1,5 кг свінога сала;
- сухія молатыя спецыі (чырвоны, чорны і духмяны перац, гваздзік, кмен, мушкатовы арэх і іншыя);
- 80 мл каньяку, можна хераса, мадэры, добрага вермута;
- соль па гусце;
- 5 зубчыкаў часныку.
падрыхтоўка
Як зрабіць крывяную каўбасу? Спачатку кішкі промоем. Срежем з сала скуру і здрабніць як на дробныя скваркі. Для гэтага добра падыдзе мясарубка. Часнок праціснуць праз прэс. Зьмяшаем усе інгрэдыенты і, выкарыстоўваючы спецыяльную варонку, напаўняем кішкі, часам перекручивая або перавязваючы шпагатам. Канцы, зразумела, таксама завязваем. Атрыманыя каўбасы пракол іголкай у некалькіх месцах і змесцім ў прасторную ёмістасць з цёплай вадой. Паставім на самы слабы агонь. Варыць трэба хвілін 30. На гэтым этапе неабходна быць максімальна уважлівым, каб каўбасы не полопался з-за надзіманне. Падчас варэння можа спатрэбіцца дадатковае праколванне. Гатовую каўбасу асцярожна вымаем і астуджаюць. Можна падвесіць каўбасы ў прахалоднай, добра ветрыцца каморы або змясціць у халадзільнік. Лепш не захоўваць іх больш за 3-х тыдняў.
дыетычная каўбаса
А вось іншы рэцэпт прыгатавання каўбасы-крывянкаі, які можна лічыць дыетычным.
інгрэдыенты:
- 1 л свежай крыві;
- 400 мл натуральных густых тоўстых слівак;
- грам 500-600 свінога або цялячай мяса (добра выкарыстоўваць пячонка);
- 150 г свінога сала;
- 3-4 сырых курыных яйкі;
- 50 мл каньяку або духмянага моцнага віна;
- сухія спецыі;
- соль.
падрыхтоўка
Мяса дробна нарэжам і прапусцім праз мясасечку. Атрыманы фарш прысаліўшы, дадамо сухія спецыі і каньяк. Усё старанна змешваем і напаўняем добра вымытыя і вышкрабаным кішкі, перавязваючы суровай ніткай або кухарскай шпагатам. Каўбасу варыць на працягу 15-20 хвілін на павольным агні, прокалывая калыпком ў выпадку надзіманне. Затым, запякаць у духоўцы (яшчэ хвілін 15-20). Да крывяной каўбасе можна падаваць любыя гарніры і агароднінныя салаты, а таксама сталовыя і дужыя віны.