Мандарын - адзін з найбольш папулярных смачных і карысных цытрусавых пладоў. Культывуюцца розныя гатункавыя групы, гібрыды і гатункі, якія даюць плён, дастаткова моцна адрозніваюцца па ўвазе, водару і густу. Плён ўсіх культурных гатункаў мандарынаў ўжываюць у ежу альбо ў натуральным выглядзе, альбо ў выглядзе сокаў і узвараў, а таксама іх выкарыстоўваюць у падрыхтоўцы розных страў: дэсертаў і кандытарскіх вырабаў, фруктовых салат, а таксама соусаў пад мяса, птушку, рыбу, мал.
Прыводзім некаторыя рэцэпты прыгатавання страў з мандарынаў.
Рэцэпт джэма з мандарынаў
інгрэдыенты:
- мандарыны;
- цытрына - 1 шт. на 1 кг мандарынаў;
- цукар-пясок.
падрыхтоўка
Здымем лупіну з мандарынаў і разбярэм іх на дзелькі. Акуратна выдалім костачкі. Цытрына обдадим кіпенем, нарэжам дзелькамі (гэта значыць, полукружочками), костачкі выдалім. Лупіну цытрыны ня зразаем - яна надасць лёгкую прыемную горыч.
Усе падрыхтаванае здрабняем-пюрируем з дапамогай блендера або кухоннага камбайна. Засынаем цукрам, колькасць цукру залежыць ад гатунку, дакладней - ад прысмакі зыходных пладоў (аптымальнае суадносіны вар'іруецца ад 0,5-0,7 да 1,2 кг цукру на 1 кг мандарынаў).
Варым джэм на малым агні, перыядычна памешваючы, да патрэбнай ступені загусцення (на працягу каля 30-35 хвілін). Ці можна даводзіць да кіпення, праварваць на працягу 5 хвілін, потым астужать цалкам і паўтараць цыкл яшчэ 1-2 разы.
Мандарынавы джэм добры для намазвання на тосты падчас сняданку або ланча, а таксама для падрыхтоўкі складаных дэсертаў і кандытарскіх вырабаў.
Качка, гусь ці курыца, запечаная з мандарынамі у брушку - гэта смачна, але ... банальна. Такія рэцэпты добрыя для сямейных святочных трапез, але зусім не падыходзяць для сяброўскага або рамантычнага вячэры. Паспрабуйце прыгатаваць іншае страва.
Качка ці курыца, тушаная пад падліўкай з мандарынаў
інгрэдыенты:
- філе качынае або курынае (мяса з грудкі і сцёгнаў без скуры, костачак і храсткоў) - каля 600 г;
- лук рэпчаты (лепш чырвоны ці белы) - 1 шт .;
- мандарыны кісла-салодкія - 3-5 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- востры чырвоны перац;
- сухія молатыя спецыі (шафран, кардамон, імбір, гваздзік і інш.);
- соевы соус;
- цукар карычневы рассыпным;
- алей кунжутное (або курыны, качыны тлушч);
- зеляніна свежая разная (кінза, базілік, пятрушка).
падрыхтоўка
Нарэжам лук паўколамі, а мяса - некрупным кавалачкамі (брусочкамі або кароткімі палоскамі). Разогреем алей або тлушч у глыбокай патэльні і злёгку абсмажым лук разам з мясам на сярэдне-моцным агні. Увесь час Памешваем лапаткай і устрэсвае патэльню за ручку. Калі мяса змяніла колер, памяншаем агонь і тушым, прыкрыўшы вечкам, на працягу 20-30-ці хвілін. Пакуль гэта адбываецца, рыхтуем соус: разабраныя на дзелькі мандарыны, чырвоны перац (калі ён свежы) і часнык пюрируем ў блендере (або прапускаем праз мясасечку). Дадаем сок цытрыны, спецыі, соевы соус і трохі цукру.
Заліваем соусам мяса ў патэльні і протушиваем яшчэ на працягу 10-20 хвілін, важна не прапусціць момант, калі мяса з лукам пачнуць цямнець і карамелизоваться. Падаем гэтую страву з рысам і зелянінай. З алкаголю можна выбраць светлыя віна, моцныя напоі або аўтэнтычныя азіяцкія.
Кампот з мандарынаў
інгрэдыенты:
- мандарыны;
- цукар (па жаданні);
- вада.
падрыхтоўка
Каб захаваць максімум вітамінаў, мы не будзем праварваць мандарыны. Ачысцім плён і разбяром на дзелькі. Кожную дзельку парэжам на 3-4 кавалачка папярок. Складзём кавалачкі мандарынаў у тэрмас. Можна засыпаць цукар і змяшаць. Зальем нарэзаныя мандарыны з цукрам або без стромкім кіпенем і закрыем тэрмас герметычна. Праз 15-30 хвілін кампот гатовы. Пры запарванне можаце дадаць у тэрмас 1-3 чайных лыжкі зялёнага гарбаты.
Можна прыгатаваць лёгкі і карысны фруктовы салата з мандарынамі ў стылі фьюжн - такія стравы добрыя для вечарынак або рамантычных трапез.
Фруктовы салата з мандарынамі
інгрэдыенты:
- мандарыны - 1-3 шт .;
- банан недаспелы - 1 шт .;
- манга - 1 плод;
- арэхі молатыя (любыя);
- ёгурт несалодкі жывы класічны сярэдняй тлустасці.
падрыхтоўка
Мандарыны чысцім і разбіраем на дзелькі. Вычышчаны банан наразаем кружочкамі. Манга наразаем адвольна. Злучаем усё ў парцыённых салатніках і дадаем арэхі. Багата паліваем ёгуртам .