Булачкі - папулярная ў многіх краінах традыцыйная выпечка. Назва замацавалася ў рускай мове з-за формы, якая нагадвае рогі некаторых жывёл; булачкі ўяўляюць сабой рулецікі з рознымі начынкамі, цеста выкарыстоўваюць розны ( дражджавое , бездрожжевое, пясочнае, пластовае). Адна з найбольш выкарыстоўваюцца начынняў - макавае зерне. Булачкі з макам - выдатны варыянт выпечкі да ранішняга гарбаты.
Рэцэпт пясочных булачкі з макам
інгрэдыенты:
- алей сметанковае натуральнае - 200 г;
- яйка курынае - 4 шт .;
- натуральная смятана - 100 мл;
- высокагатунковага пшанічная мука - каля 2-х шклянак;
- цукар-пясок - каля 1 шклянкі;
- макавае зерне;
- ваніль.
падрыхтоўка
Замарозім сметанковае масла да цвёрдага стану папярэдне. Макавае зерне запарваць кіпенем, праз 20 хвілін адкідваем на сіта. Або Праварваюць ў малацэ на працягу каля 5-8 хвілін. Просеем ў міску муку і натрыю алей на тарцы. Змяшаем. Яйкі са шклянкай цукру, ваніллю і смятанай ўзаб'емся да пышнасці ў асобнай ёмістасці.
Яечна-сметанно-цукровую масу змешваем з алейна-мучной. Замешваюць цеста (можна дадаць трохі мукі пры неабходнасці). Цеста павінна атрымацца пластычным і не занадта стромкім.
Цеста раскочваем ў пласты, прыкладная таўшчыня - каля 0,5 см. Пласты разразаем на аднолькавыя невялікія роўнабаковага трыкутніка, пасыпаем іх макавым зернем і згортваем ад падставы трыкутніка да кута. Можна кожны злёгку сагнуць па дузе. Выкладваем булачкі на бляху, змазаны тлушчам, нядрэнна б заслаць яго паперай для выпечкі. Змяшчаем бляху у духавую шафу, разагрэты да тэмпературы каля 180-200 градусаў па С. Выпякаем каля 15-25 хвілін да румянай. Падаем пясочныя булачкі астуджанай да гарбаты або кавы.
Дражджавыя булачкі з макам
інгрэдыенты:
- пшанічная высокагатунковага мука - каля 600 г;
- малако - каля 300 мл;
- дрожджы - 40 г;
- цукар-пясок - 150 г;
- курынае яйка - 1-2 шт .;
- натуральнае алей сметанковае - каля 150 г;
- макавае зерне.
падрыхтоўка
Спачатку рошчына.
Прасейваем муку ў працоўную міску, дадаем дробку солі. Робім паглыбленне пасярэдзіне «горкі», дадаем яйкі, рошчыну і замешваюць цеста. У працэсе патроху дадаем растопленае масла. Промешиваем цеста старанна, скочваецца ў кім, і, накрыўшы чыстай сурвэткай, змяшчаем у цёплае месца хвілін на 20-40. Абмінаць і промешиваем. Паўтараем цыкл. Далей дзейнічаем так жа, як і ў папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй).
Можна яшчэ прыгатаваць пластовыя булачкі з макам з пластовага тэсту без дрожджаў або з дражджавога пластовага тэсту.