Дражджавое цеста заслужана лічыцца далёка не самым простым ў падрыхтоўцы. Пры яго замешвання варта правільна ўлічваць тэмпературу інгрэдыентаў і час іх расстойки, але калі вы зможаце выканаць усе правілы - рэцэпт адплоціць вам спаўна: цеста атрымаецца дзіўна пышным і не будзе черстветь на працягу некалькіх дзён. Але ў кулінарыі цяжка дасягнуць дасканаласці, новыя тэхналогіі і рэцэпты ствараюцца і бесперапынна ўдасканальваюцца. Тое ж здарылася і з дражджавым цестам. Аказалася, што калі прыгатаваць цеста на кефіры, то яно выходзіць лёгкім як пух, ідэальна дапаўняючы самыя разнастайныя начыння і тая ў роце.
Рэцэпт дражджавога тэсту «як пух»
Як мы адзначалі ранняе, адно з галоўных правілаў працы з дражджавым цестам - захаванне правільнай тэмпературы інгрэдыентаў. Так як кефір захоўваецца ў халадзільніку, дасягнуць яго жаданай тэмпературы можна з дапамогай далікатнага нагрэву або дзякуючы разведзенай малочнага прадукту вадой. У рэцэпце ніжэй мы вырашылі пайсці па другім шляху.
інгрэдыенты:
- вада - 100 мл;
- кефір - 155 мл;
- сметанковае масла - 55 г;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 455 г;
- цукар - 55 г;
- инстантные дрожджы - 10 г.
падрыхтоўка
Падцяпліце ваду да тэмпературы, трохі вышэй патрабаванай для актывацыі дрожджаў. Развядзіце гарачай вадой халодны кефір і дадайце дробку цукру. На паверхню раствора высыпце дрожджы і пакіньце іх да актывацыі. Уліце гатовы раствор да ўзбітым з распаленым алеем яйку, а затым усыпце пакінуты цукар і змяшайце. Злучыце вадкія інгрэдыенты з мукой. Пластычнае і мяккае цеста пакіньце на расстойку ў цяпле, а калі яно падвоіцца ў аб'ёме, обомните і дзеліце на порцыі. Пасля фармоўкі піражкі пакідаюць для паўторнай расстойки яшчэ на паўгадзіны, а затым адпраўляюць у духоўку.
Рэцэпт дражджавога тэсту «як пух» на кефіры
Гэты рэцэпт прэснага дражджавога тэсту «як пух» для піражкоў можна дапоўніць соллю і цукрам на свой густ. Калі рыхтуеце салодкую выпечку, то усыпце не больш за палову шклянкі цукру, няхай ўсю слодыч забяспечыць начынне, а для салёных піражкоў будзе дастаткова добрай шчапоць солі.
інгрэдыенты:
- сухія дрожджы - 15 г;
- кефір - 355 мл;
- вада - 55 мл;
- раслінны алей - 55 мл;
- мука - 510 г;
- сода - 1/2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Падагрэў ваду да тэмпературы крыху вышэй тэмпературы цела, усыпце да яе дробку цукру і самі дрожджы. Праз 10 хвілін, калі вада стане пеннай і набудзе крэмавы адценне, уліце раствор у кефір і дадайце алей. На дадзены момант у аснове для тэсту змяшчаецца даволі шмат кіслаты, якую забяспечвае кефір, яе неабходна нейтралізаваць, каб стварыць максімальна камфортныя ўмовы для развіцця дрожджаў, з гэтай мэтай ўсыпце ў цеста трохі соды. Гатовы раствор пераліце да пакуты і замесіце гладкае цеста. Пакіньце яго на расстойку прыкладна на гадзіну, а пасля яго ўзняцця, прыступайце да фармоўцы піражкоў. Гатовыя піражкі варта пакінуць падняцца паўторна, а потым можна пачынаць іх падрыхтоўцы ў духоўцы (тэмпература 190 градусаў) або ў фрыцюры.
Дражджавое цеста - мяккае, як пух
інгрэдыенты:
- кефір - 240 мл;
- сухія дрожджы - 10 г;
- раслінны алей - 115 мл;
- цукар - 15 г;
- мука - 370 г.
падрыхтоўка
Злучыце кефір з маслам і асцярожна нагрэйце да цёплага, сочачы за тым, каб малочны бялок не згарнуўся. У летняй сумесі растворыце цукар і ўсыпце дрожджы. Пакіньце раствор на 10 хвілін, а праз некаторы час уліце яго да пакуты. Замясіць дражджавое цеста, мяккае, як пух, пакіньце яго на паўгадзіны, а затым сфармаваных піражкі. Гатовыя піражкі запякаюць пры 200 градусах да скарыначкі.