Свіныя рабрынкі - у меру тоўстая частка тушы, якую можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных страў.
Можна, напрыклад, запекчы свіныя рабрынкі на мангале (на рашотцы, зразумела), рэцэпты нескладана, а вынік дакладна спадабаецца ўсім, асабліва, калі вы на пікніку на прыродзе або на дачы, ці ў асобным доме з дваром.
Для падрыхтоўкі на адкрытым агні мяса добра б замаріновать, хоць гэта і не абавязкова. Марынады могуць быць рознымі, напрыклад, жывое светлае піва - гэта зусім проста. Ці можна выкарыстоўваць несульфитированное хатняе светлае віно. Магчымыя таксама марынады, складзеныя з свежых фруктовых сокаў ці кісламалочных прадуктаў. Таксама ў марынады дадаюць воцат, тамат-пасту, лук, часнык, кавалачкі свежых гародніны і садавіны, розныя спецыі і духмяныя травы. Усё залежыць ад стылю і індывідуальна-нацыянальных пераваг. Маринуем рабрынкі на працягу хоць бы 4-х гадзін, а лепш - з вечара на раніцу, вядома ж, час ферментацыі залежыць і ад «агрэсіўнасці» марынаду.
Перад зажариванием на рашотцы варта пераканацца ў тым, што яна чыстая. Вуголле больш за ўсё падыходзяць ад дроў з фруктовых дрэў, а таксама ліпы, бука і іншых лісцяных (акрамя таполі). Іглічныя не пасуюць - будзе непрыемны прысмак.
Свіныя рабрынкі на мангале
падрыхтоўка
Рабрынкі можна прамыць, калі марынад кісламалочны, таматавы ці піўны, у астатніх выпадках гэта неабавязкова. Смажым свіныя рабрынкі над прагарэлыя вуглямі, выклаўшы на краты, у працэсе перагортваем, каб засмажыць раўнамерна з абодвух бакоў да прыгожага карычнева-залацістага адцення (без прыгарэлым й бруду - гэта вельмі не карысна). Адкрытага агню быць не павінна, толькі жар. У працэсе можна апырскваць рабрынкі процеженным марынадам, віном, півам або вадой.
Гатовыя рабрынкі добра падаць з маладым гарошкам ці фасоллю, са свежымі буйна нарэзанымі гароднінай (агуркі, памідоры, салодкі перац) і свежай зелянінай. Нялішнім будзе падаць востры соус - калючая, тыпу ткемали, таматавай-чесночный з чырвоным перцам і / або іншыя падобныя. Разлічыце порцыі больш звычайных разу ў 2 - «паляціць» усё, як той казаў, за мілую душу, асабліва пад добрае віно ці піва, ды на свежым паветры. А можна і на сподзе.
Свіныя рабрынкі, тушеные з бульбай
інгрэдыенты:
- рабрынкі свіныя - каля 600 г;
- бульба - 6-12 шт. (Залежыць ад памеру);
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт. некрупной;
- алей або свіны смалец;
- сухія молатыя спецыі без солі і глутамата натрыю (напрыклад, сумесі, каўказскія, еўрапейскія, кары і т. п.);
- часнык - 3 зубчыка;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кроп, каляндра, базілік і інш.).
падрыхтоўка
Вычышчаны лук і морква наразаем дробна (ніякіх церак). Злёгку абсмажваем або пассеруем цыбулю з морквай на сподзе або сатэйнік на алеі ці тлушчы. Дадаем рабрынкі (пасечаныя і разрэзаныя, зразумела), памяншаем агонь, змешваем і тушым, прыкрыўшы вечкам, на працягу хвілін 25-30. Пры неабходнасці падліваем вады. Затым дадаваны вычышчаны і нарэзаны не надта дробна бульбу. Яшчэ падбаўляла спецыі, трохі воды, ледзь прысольваюць і змешваем. Тушым пад вечкам да гатовасці бульбы (каля 20 хвілін, не больш). Можна дадаць 1-2 сталовых лыжкі тамат-пасты, вядома, калі жадаеце. Ледзь астуджаюць страва і накладваем у талеркі. Прысыпаем сечанымі зелянінай і часныком. Атрымалася сытна страва, якое добра прыгатаваць да сямейнага абеду як першае і другое адначасова.
Свіныя рабрынкі на патэльні рыхтуем прыкладна такім жа спосабам, як і на сподзе. Патэльня павінна быць глыбокай і таўстасценным
Свіныя рабрынкі на патэльні
падрыхтоўка
Злёгку абсмажваем цыбулю і дадаем рабрынкі. Абсмажваем ўсе разам да змены колеру мяса, затым памяншаем агонь і тушым з даданнем спецый. Па меры неабходнасці можна дадаваць несульфитированное віно, піва ці ваду. Тушым, прыкрыўшы вечкам, перыядычна памешваючы. Падаем з любым гарнірам, свежай зелянінай і часныком.