Апенькі - адны з самых смачных і любімых усімі грыбоў. У рускай кухні мноства рэцэптаў прыгатавання апенек. Іх і тушаць, і вараць, і смажаць, і соляць на зіму. Але, бадай, самае вядомае страва - гэта смачныя марынаваныя апенькі.
Марынаваныя грыбы апенькі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- грыбы - 3 кг;
- воцат - 100 г;
- соль - 5 ст. лыжак;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- кроп (парасоны) - 5 шт .;
- чорны перац гарошкам - 10 шт .;
- лаўровы ліст - 3 шт .;
- часнык - 2 зубчыка.
падрыхтоўка
Апенькі чысцім і прамываем пад праточнай вадой. Заліваем грыбы вадой, ставім на агонь і даводзім да кіпення, варым хвілін 10. Першы булён зліваем, бо ў ім утрымліваюцца ўсе шкодныя рэчывы, якія маглі быць у грыбах, затым заліваем зноў, дадаем 3 арт. лыжкі солі і варым яшчэ 10 хвілін. Гатовыя грыбы працаджваем.
Цяпер робім марынад: на 1 літр вады дадаем па 1 ст. лыжцы солі і цукру, даводзім да кіпення, дадаем чорны перац гарошкам, кроп, часнык, лаўровы ліст. Калі вада закіпела, высыпаем апенькі, кіпяцім каля 5 хвілін, дадаем воцат. Пасля гэтага грыбы раскладваем па слоічак і заліваем кіпячым марынадам. Такія грыбочкі трэба захоўваць у прахалодным месцы.
Часам у гаспадынь ўзнікае пытанне, а як марынаваць замарожаныя апенькі і атрымаюцца Ці яны смачнымі? Працэс марынавання замарожаных апенек фактычна нічым не адрозніваецца ад марынавання свежых. І на смак яны будуць ані не горш. Замарожаныя грыбы таксама кідаем у кіпячую ваду і рыхтуем далей па рэцэпце. Папярэдне размарожваць іх пры гэтым не трэба.
Марынаваныя апенькі выдатна спалучаюцца з лукам, таму падаваць іх можна, заправіўшы раслінным алеем з даданнем рэпчатай цыбулі, парэзанага паўколамі.
Марынаваныя апенькі па-карэйску
інгрэдыенты:
- апенькі - 1 кг;
- моркву (буйная) - 2 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- алей сланечнікавы - 30 г;
- соль - 1 ч. лыжка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- воцат - 3 ст. лыжкі;
- вострая прыправа для морквы па-карэйску - 1 пакуначак.
падрыхтоўка
Адварваем апенькі, 2 разы мяняючы ваду. Моркву шаруе на тарцы для карэйскай морквы, дадаем парэзаныя саломкай адварныя грыбы, часнык, прапушчаны праз прэс, заправу, алей, соль, цукар і воцат. Усё добра вымешваюць і адпраўляем на холад на 3 гадзіны. Цікавы густ надае стравы алей, у якім жарился лук. Таму замест звычайнага алею можна абсмажыць цыбуліну і дадаць у салату алей з яго.