Маючы пад рукой правільны рэцэпт хлеба, можна з даступных прадуктаў самастойна спячы апетытную, румяную, пахучая буханочка. Густ гатовага прадукту ў большасці сваёй будзе залежаць ад складу тэсту, якое замешваюць з даданнем мукі рознага гатунку і розных дадаткаў для разрыхленный асновы і надання ёй густу.
Як спячы хлеб?
Незалежна ад таго, які рэцэпт хатняга хлеба будзе абраны для выканання, прыступаючы да яго рэалізацыі, трэба памятаць пра простых правілах, якія стануць вызначальнымі для атрымання правільнага выніку.
- Замешваючы цеста для хлеба, муку прасейваюць праз дробнае сіта, паляпшаючы яе структуру і узбагачаючы кіслародам.
- Вадкую складнік перад замесам падаграваюць да 40 градусаў.
- Вымешваюць аснову не менш за дзесяць хвілін, па магчымасці не дадаючы лішнюю муку, а змазваючы далоні раслінным алеем для палягчэння замесу.
- Пякуць хлеб у увлажненной духоўцы, перыядычна апырскваючы паверхню баханкі падчас тэрмічнай апрацоўкі вадой.
Пшанічны хлеб
Самы просты і разам з тым запатрабаваны рэцэпт хлеба ў духоўцы рэалізуецца з пшанічнай мукі на дражджавы аснове. Для яе разрыхленный ў дадзеным выпадку выкарыстоўваюцца сухія дрожджы, хутчэй за ўсё дададзеную перад замесам ў муку, але пры неабходнасці можна ўзяць і свежы прадукт, які растварыць папярэдне ў цёплай вадзе.
інгрэдыенты:
- мука - 3 шклянкі;
- соль - 0,5 ч. лыжкі;
- цукар - 2 ч. лыжкі;
- сухія дрожджы - 1 пакуначак (11 г);
- вада - 280 мл;
- раслінны алей - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Змешваюць муку з дрожджамі, цукрам і соллю.
- Асобна злучаюць цёплую ваду і алей, боўтаюць, выліваюць да сухім складнікамі і вымешваюць.
- Затуляюць ёмістасць з тэстам ручніком і пакідаюць у цяпле для трохразовага ўздыму, чередуемого з обминкой.
- Размяшчаюць сфармаваную бохан на блясе або ў промасленной форме і выпякаюць 40-50 хвілін пры 160 градусах.
Аржаны хлеб на заквасцы
Наступны рэцэпт бездрожжевого хлеба асабліва спадабаецца прыхільнікам карыснай жытняй выпечкі. У складзе тэсту адсутнічаюць дрожджы, заменнікам якіх у дадзеным выпадку выступае актыўная хлебная закваска, прыгатаваная па любым з магчымых шматлікіх рэцэптаў. Галоўнае - даць аснове добра расстояться і падняцца перад выпечкай ў цяпле, надаўшы для гэтага 4-6 гадзін.
інгрэдыенты:
- мука жытняя і пшанічная - па 300 г;
- соль - 1 ч. лыжка;
- актыўная закваска - 6 ст. лыжак;
- вада - 0,5 л.
падрыхтоўка
- Змешваюць два выгляду пакуты, дадаюць соль, закваску і ваду.
- Вымешваюць цеста лыжкай да атрымання аднастайнай тэкстуры асновы.
- Перакладаюць цеста ў промасленную форму і выпякаюць аржаны хлеб у духоўцы 10 хвілін пры тэмпературы 240 градусаў і яшчэ 1 гадзіну пры 200 градусах.
Дарніцкай хлеб
Наступны рэцэпт хатняга хлеба вядомы пад назвай «Дарніцкай» і мяркуе выкарыстанне жытняй і першасортнай пшанічнай мукі ў спалучэнні з актыўнай жытняй закваскай і дрожджамі. Асаблівая тэхналогія стварэння выпечкі дае на выхадзе хвацкі смакавай вынік, якім вы па-за усялякіх сумневаў застанецеся задаволеныя.
інгрэдыенты:
- жытняя мука - 500 г;
- пшанічная мука 1 гатунку - 400 г;
- свежыя дрожджы - 5 г;
- соль - 15 г;
- вада - 0,5 л.
падрыхтоўка
- Змешваюць 160 мл вады, 220 г жытняй мукі і закваску, пакідаюць на 3-4 гадзіны для закісання.
- У цёплай пакінутай вадзе раствараюць дрожджы, дадаюць рошчыну, соль, пшанічную муку, вымешваюць і ізноў ставяць масу для расстойки ў цяпле на 2 гадзіны.
- Афармляюць баханкі, укладваюць у прамасленыя формы, даюць аснове падняцца.
- Пякуць хатні хлеб у духоўцы пры 240 градусах 45 хвілін.
кукурузны хлеб
Рэцэпт хлеба з кукурузнай мукі элементарны і не патрабуе нейкага спецыфічнага падыходу або кулінарнага вопыту. Вынікам будзе мяккая, друзлая ўнутры і румяная звонку буханочка прыемнага сонечнага колеру на зрэзе. Такі прадукт аднолькава лёгка разразаецца і не крышыцца як адразу ж пасля выпечкі, так і на наступны дзень.
інгрэдыенты:
- кукурузная мука - 150 г;
- пшанічная мука - 400 г;
- свежыя дрожджы - 15 г;
- соль - 15 г;
- цукар - 20 г;
- малако - 100 мл;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- вада - 200 мл.
падрыхтоўка
- Кукурузную муку заліваюць цёплай вадой і пакідаюць хвілін на 30.
- Раствараюць дрожджы ў цёплым малацэ, дадаюць цукар і соль, размешваюць да растварэння крышталяў.
- Змешваюць сумесь кукурузнай мукі і вады з дражджавы асновай, дадаюць масла, пшанічную муку і вымешваюць рукамі не менш за 10 хвілін да атрымання мяккай яго тэкстуры.
- Даюць цесту падняцца, абмінаць, перакладаюць у форму.
- Пасля паўторнага ўздыму выпякаюць хлеб з кукурузнай мукі 30-40 хвілін пры 200 градусах.
Цельнозерновые хлеб - рэцэпт
Рэцэпт хлеба з цельнозерновые мукі можа быць як лаканічным і простым, так і якія змяшчаюць разнастайныя смакавыя дадаткі: духмяныя сухія травы, зеляніна, збожжа кмена або каляндры, арэхі, семечкі або сухафрукты. Вынікам будзе выключна каштоўны прадукт, які прынясе арганізму не толькі насычэнне, але і несувымерна карысць.
інгрэдыенты:
- мука цельнозерновые грубага памолу - 0,5 кг;
- свежыя дрожджы - 25 г;
- вада - 350 мл;
- соль і цукар - па 1 ч. лыжцы;
- смакавыя дадаткі.
падрыхтоўка
- Раствараюць дрожджы ў цёплай вадзе, дадаюць соль, цукар, размешваюць да растварэння ўсіх крышталяў.
- Закладваюць дабаўкі, всыпают муку і замешваюць ледзь друзлае цеста.
- Пакідаюць аснову ў цяпле на гадзіну, пасля чаго абмінаць і перакладаюць у промасленную форму
- Амерыцы пякуць цельнозерновые мукі каля гадзіны пры 200 градусах.
грузінскі хлеб
Каб прыгатаваць грузінскі хлеб у хатніх умовах не абавязкова мець на кухні спецыяльную печ - звычайнай духоўкі цалкам хопіць. Адметная асаблівасць дадзенай нацыянальнай выпечкі ня склад тэсту, а характэрная форма вырабаў з завостранымі канцамі і адтулінай па цэнтры, якое не дае хлебу ўспушвацца пры выпяканні.
інгрэдыенты:
- вада - 1 шклянка;
- мука - 300 г;
- соль - 1 ч. лыжка;
- дрожджы - 50 г.
падрыхтоўка
- Распускаюць у цёплай вадзе дрожджы і соль, дадаюць муку і вымешваюць да атрымання аднастайнай асновы.
- Пакідаюць масу ў цяпле для ўздыму, пасля чаго падзяляюць яе на порцыі, надаюць кожнай форму аладкі з даўгаватымі бакамі і адтулінай па цэнтры.
- Выпякаюць хлеб пры 220 градусах да румянай.
італьянскі хлеб
Выпечка хлеба па італьянскім рэцэптах практычна нічым не адрозніваецца ад любой іншай. Характэрны смак вырабы набываюць за кошт выкарыстання спецыяльнай італьянскай мукі або спалучэння некалькіх яе гатункаў. Часцяком у цеста дадаюць кавалачкі алівак або вяленых таматаў, а таксама сухія духмяныя травы.
інгрэдыенты:
- мука італьянская - 0,5 кг;
- вада кіпячоная і отстоянная - 250 мл;
- дрожджы - 25 г;
- цукар - 2 ч. лыжкі;
- соль - 10 г;
- алей аліўкавы - 1,5-2 арт. лыжкі.
падрыхтоўка
- Дрожджы раствараюць з цукрам у цёплай вадзе, усыпаць палову просеянной пакуты і змешваюць.
- Пакідаюць масу ў цяпле хвілін на 30, пасля чаго ўмешваецца алей і рэшту мукі, даюць цесту падняцца і раскочваюць тонка.
- Згортваюць пласт рулетам, надрезают зверху вострым нажом і выпякаюць каля гадзіны пры 190 градусах.
французскі хлеб
Рэцэпт французскага хлеба прыцягвае магчымасцю своечасовай нарыхтоўкі мучной асновы і захоўваннем яе ў халадзільніку. Можна замясіць цеста аднакратна і выпякаць хлеб у наступныя два-чатыры дні. Вынік парадуе выключнымі смакавымі характарыстыкамі і ўзрушаючай апетытнай румянай скарыначкай.
інгрэдыенты:
- вада - 450 мл;
- мука - 700 г;
- свежыя дрожджы - 20 г;
- соль - 15 г;
- алей.
падрыхтоўка
- У цёплай вадзе раствараюць дрожджы, а праз 10 хвілін дадаюць соль, муку і вырабляюць замес мяккага, аднастайнага і эластычнага тэсту.
- Месяць аснову не менш за 10 хвілін, пасля чаго перакладаюць у промасленную ёмістасць, затуляюць харчовай плёнкай і пакідаюць у халадзільніку на 1-4 дня.
- Афармляюць французскі белы хлеб у выглядзе батонаў, даюць расстояться 15-2 гадзіны.
- Выпякаюць вырабы 10 хвілін пры максімальным спякоце і яшчэ 20-30 хвілін пры 180 градусах.
Бананавы хлеб - рэцэпт
Неймаверна смачны, пахучы бананавы хлеб цалкам заменіць салодкі дэсерт або кекс і будзе цудоўным дадаткам да кубку гарбаты на сняданак ці да шклянкі малака. Важна выбіраць для выканання рэцэпту толькі переспевшие бананы, якія стануць залогам поспеху для атрымання лепшых смакавых характарыстык выпечкі.
інгрэдыенты:
- бананы - 4 шт .;
- алей сметанковае - 150 г;
- цукар - 2/3 шклянкі;
- яйка - 1 шт .;
- мука - 200 г;
- разрыхляльнік - 1 ч. лыжка;
- соль - дробка.
падрыхтоўка
- Размінаюць бананы ў пюрэ, дадаюць ўзбітае з цукрам яйка, растопленае масла, соль.
- Ўмешваецца ў аснову муку з разрыхляльнікаў, перакладаюць масу ў промасленную форму, пякуць каля гадзіны пры 175 градусах.