Ўпэўненыя, што вас ужо зацікавіла гэта экстравагантнае прыгожая назва - «Эстерхази» і вы з нецярпеннем хочаце даведацца, як спячы яго ў хатніх умовах, каб хутчэй паспрабаваць гэты торт. А загадкавасць яго заключаецца ў Каржа, цеста для якіх рыхтуецца практычна без мукі, а на аснове бялкоў курыных яек. Мы прапануем вам самы лепшы рэцэпт смачнага аўстрыйскага торта з павабнай назвай «Эстерхази» і раскажам, як яго прыгатаваць у хатніх умовах.
Класічны аўстрыйскі торт «Эстерхази» - арыгінальны рэцэпт
інгрэдыенты:
- тлустае малако - 270 мл;
- курыныя яйкі - 9 шт .;
- цукровы пясок - 0,5 кг;
- сметанковае масла (82,5% тлушчу) - 320 г;
- вараная згушчонка - 1 ст. лыжка (з гарой);
- ванільны цукар - 1 ст. лыжка;
- любы лікёр - 2 ст. лыжкі;
- молатая карыца - 2 ч. лыжкі;
- міндальныя арэхі - 120 г;
- ядра грэцкіх арэхаў - 120 г;
- пшанічная мука - 2,5 арт. лыжкі;
- белы шакалад - 220 г;
- тоўстыя сліўкі - 2 ст. лыжкі;
- горкі, цёмны шакалад - 70 г;
- абрыкосавы джэм (павідла) - 4 ст. лыжкі;
- гатовая габлюшка міндаля ў выглядзе пялёсткаў - 80 г.
падрыхтоўка
Выліваем тлустае малако ў коўшык і ставім яго на пліту пры рэжыме сярэдняга агню. Пакуль яно награваецца, мы падзяляем змесціва яек па розных ёмістасцям: вавёркі ў адну, а жаўткі ў іншую. Цёплае малако крыху адліваць у пиалочку, а астатняе ставім назад да закіпання. У гэтую піалу мы выкладваем чатыры аддзеленых жаўтка і відэльчыкам хутка разбіваем іх у малацэ. А цяпер, ва ўжо закипевшее малако вельмі павольна, пры гэтым увесь час размешваючы, выліваць сумесь з піялы. Не перастаючы мяшаць даем пакіпець 30-40 секунд, пасля адстаўляюць з агню і ня чапаем да астывання.
Грэцкія і міндальныя арэхі, папярэдне абсмаленыя, выкладаем у чару блендера і размолваецца іх да стану мукі. Атрыманую арэхавую муку перакладаем ў міску, дадаем да яе муку з пшаніцы, прысыпаем карыцай і старанна ўсё змешваем. Бярэм ўсе бялкі і паступова злучаем іх з 200 грамамі цукру, пры гэтым увесь час ўзбіваем ўсе міксерам, а дасыпаць яго ўвесь даводзім масу да пышнай, стойкай пены. Да вавёрак паступова пачынаем дадаваць арэхавую сумесь і з дапамогай сіліконавай лапаткі вельмі акуратна злучаем іх разам так, як быццам ахінаюць вавёркі арэхавай пудрай да атрымання аднастайнага Арэхава-бялковага паветранага тэсту.
На Пякарскі ліст рассцілаюць паперу з пергамента і малюем на ёй два круга ў дыяметры 28-29 сантыметраў, што можна зрабіць пры дапамозе прыдатнай вечка або талеркі. Калі ў вас няма кандытарскага мяшка, тады бярэм поліэтыленавы пакет, у які не шчыльна накладваем цеста, зразаем носік пакуначку і выціскаецца наша цеста ў круг, пачынаючы ад цэнтра вядзем па спіралі да запаўнення прасторы. Так фарміруем ўсе наступныя каржы, якія пасля мы выпякаем у духавай шафе ўсяго толькі пры 160 градусах па 40 хвілін кожны.
Мяккае масла з пакінутым звычайным цукрам і даданнем ванільнага ўзбіваем міксерам, пакуль яно не стане крыху тапырыцца. У гэты момант пачынаем літаральна па дзве лыжкі дадаваць сюды заварной крэм і міксерам раўнамерна злучаць іх разам. У канцы ўводзім ў крэм лікёр, варанае згушчанае малако і яшчэ разок канчаткова яго ўзбіваем.
Промазываем гэтым крэмам кожны з коржей, а затым яшчэ наносім яго на бакі сфармаванага торта, якія следам притрушиваем гатовай габлюшкай міндаля ў выглядзе тонкіх пялёсткаў. Верх «Эстерхази» багата
Паасобку на паравой лазні цалкам Растопліваць белы і цёмны горкі шакалад. Да беламу дадаем сліўкі і старанна размяшаўшы Выліваем усё на пласт з джэма. У папяровы карнет наліваем цёмны шакалад і наносім яго на пласт з белага, па прынцыпе накладыванія тэсту, толькі пакідаючы паміж коламі адлегласць 2-2,5 сантыметра. Бярэм вострую зубачыстку і, пачынаючы ад цэнтра праводзім ёю палоскі, якія даходзяць да краю торта, такім чынам, вымалёўваецца вясёлкавую павуцінку. Так праробліваем па ўсёй плошчы верхняга пласта торта, пакуль не закрыем круг.
Спадзяемся, што падрыхтоўка гэтага выдатнага торта «Эстерхази», даставіць вам велізарнае задавальненне.