Трусяціна - цудоўная далікатнае дыетычнае мяса, амаль цалкам (на 90%) засвойвае ў арганізме чалавека. З мяса труса можна прыгатаваць самыя розныя стравы, рознымі спосабамі, але лепш за ўсё трусяціну тушыць.
Раскажам, як можна прыгатаваць смачнае рагу з труса.
Агульнае правіла: пры куплі труса пажадана выбіраць тушкі маладых жывёл (да 7 месяцаў) з больш светлым мясам.
Рагу з труса з бульбай - рэцэпт
інгрэдыенты:
- трус - 1 тушка вагой каля 1 кг;
- бульба - каля 8 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- спецыі нямолатае (Лаврушка, духмяны перац, як гарошыны, гваздзік, насеньне каляндры;
- зеляніна пятрушкі, кінзы;
- цытрына;
- часнык;
- алей (напрыклад, аліўкавы) для абсмажваньні.
падрыхтоўка
Парэжам тушку труса на кавалкі па суставах і змесцім у ёмістасць з халоднай вадой гадзіны на 3, пасля чаго промоем і замаринуем ў соку цытрыны хвілін на 20, а затым яшчэ раз старанна промоем. Вычышчаны лук нарэжам чвэрць кольцамі, а моркву дробнымі даўгаватымі кавалачкамі. У сатэйнік разогреем алей. Злёгку спассеруем цыбулю да змены адцення, затым дадамо моркву, мяса, а таксама спецыі і змяшаем. Тушым, прыкрыўшы вечкам на працягу хвілін каля 40, часам змешваем, пры неабходнасці можна падліць вады. Дадаем у сатэйнік буйна нарэзаны бульбу (дробны можна цалкам). Тушым да гатоўнасці бульбы. Калі рагу злёгку астыне, дадаем часнык і зеляніна (здробненыя).
Згодна з гэтым жа рэцэпце, рыхтуем рагу з труса з бульбай у смятане. Смятану дадаем, калі рагу ўжо амаль гатова, не варта падвяргаць гэты прадукт доўгай тэрмічнай апрацоўцы.
Рагу з труса з гароднінай
інгрэдыенты:
- трус - 1 шт. вагой каля 1 кг;
- гарбуз - каля 300 г;
- брокалі або каляровая капуста - каля 300 г;
- перац балгарскі салодкі - 2 шт .;
- лук - 1 шт .;
- спецыі нямолатае (Лаврушка, духмяны перац, гваздзікі, ягады ядлоўца);
- спецыі молатыя (цёрты мушкатовы арэх, каляндра, шафран, чырвоны перац пякучы);
- віно ружовае ці белае (вермут, мушкат або каньяк, тэкіла) - 60-100 мл;
- алей аліўкавы;
- часнык;
- зеляніна (кінза, размарын, пятрушка).
падрыхтоўка
Вымочваюць разрэзанага на кавалкі труса ў вадзе з дадаткам невялікай колькасці натуральнага віннага воцату на працягу 3 гадзін.
У сатэйнік злёгку пассеруем на аліўкавым алеі лук і дадаем мяса. Змешваем і тушым, з даданнем спецый вады і віна на працягу каля 40 хвілін часам памешваючы (першыя 20 хвілін без вечка, каб выпарыць алкаголь). Дадаем гарбуз, нарэзаную некрупным даўгаватымі кавалачкамі, брокалі, разабраную на дробныя кочешки і салодкі перац (кароткай саломкай) Тушым яшчэ на працягу 15-20 хвілін. Ледзь астуджаюць. Прысыпаем зелянінай і часныком перад падачай.