Пекцін - карысць і шкоду

У перакладзе з грэцкай мовы слова «пекцін» азначае «застылы». Гэта рэчыва адносіцца да харчовых растваральным валокнах. Яно дапамагае даўжэй захоўваць прадукты і ўтрымліваць у іх вільгаць. Для прамысловых мэтаў пекцін здабываюць з цытрусавых садавіны, яблыкаў, сланечніка і цукровых буракоў. Першы пекцін вылучылі з фруктовага соку яшчэ 200 гадоў таму, пасля чаго навукоўцамі былі выяўленыя незвычайныя ўласцівасці гэтага рэчыва. Ён ачышчае арганізм ад дзындраў, пры гэтым захоўваючы мікрафлору кішачніка, і рэгулюе абмен рэчываў.

склад пекціну

Сёння пекцін або Е440 з'яўляецца харчовай дадаткам. Па сутнасці гэта вычышчаны поліцукрыд, які атрымліваюць з расліннай сыравіны. Ён з'яўляецца адначасова загушчальнікі, стабілізатары, гелеобразователем і асвятляльнікаў. Пекцін у прадуктах харчавання змяшчаецца ў розным колькасці. Пекцін бывае ў выглядзе вадкага экстракта і парашка. Абодва выгляду актыўна ўжываюць у розных прадуктах харчавання. Вадкі пекцін прызначаны для гарачых вырабаў, а парашок можна змяшаць з халоднымі сокамі. У продажы на паліцах у крамах часцей за ўсё сустракаецца пекцін ў выглядзе парашка.

ўласцівасці пекціну

Пекцін мае жэліруючы ўласцівасць. Таму яго актыўна ўжываюць у харчовай прамысловасці. Гэта рэчыва выкарыстоўваюць у розных кандытарскіх вырабах, малочных прадуктах, а таксама кетчупе і маянэзе. Асаблівую каштоўнасць маюць пекціну, атрыманыя з яблыкаў. Па асаблівасцях желирования ў рознай асяроддзі адрозніваюць дзве групы пектіном - низкоэтерифицированные і высокоэтерифицированные. Дзякуючы ўласцівасці желирования, пекціну выкарыстоўваюць як загушчальнікі, стабілізатары, сарбенты і гелеобразователи. Яшчэ адным важным уласцівасцю пектіном з'яўляецца комплексообразование. Дзякуючы яму пекціну выступаюць у якасці детоксикантов, якія выводзяць нітраты, радыёнукліды, цяжкія металы і многія іншыя непатрэбныя рэчы з арганізма, шкадуючы пры гэтым мікрафлору.

Чым карысны пекцін?

Самым вялікім перавагай пекціну з'яўляецца нармалізацыя абмену рэчываў . Ён зніжае ўзровень халестэрыну, паляпшае перыстальтыку кішачніка і перыферычны кровазварот. Гэта рэчыва ўдзельнічае ў ачышчальных працэсах арганізма. Пекцін выводзіць цяжкія металы, пестыцыды, радыеактыўныя элементы, і іншыя шкодныя злучэнні. Таму пекцін смела можна назваць «санітарам арганізма».

Карысць пекціну існуе і ў фармацэўтыцы. Ён аказвае дабратворны ўплыў на слізістую абалонку ЖКТ, а пры язвавых хваробах выяўляецца як добрае супрацьзапаленчае і абязбольвальнае сродак. Пекцін - гэта нізкакаларыйнае рэчыва. У 100 грамах прадукта ўтрымліваецца 52 ккал. Але акрамя карысці пекцін прыносіць і шкоду.

супрацьпаказанні пекціну

Гэта рэчыва неабходна ўжываць толькі з пачуццём меры. Пры лішку пекціну ў арганізме можа зніжацца ўсмоктванне важных для чалавека элементаў, а менавіта кальцыя, магнію, цынку і жалеза. Следствам ненармаванага ўжывання гэтага рэчыва можа назірацца метэарызм, закісанне ў кішачніку, памяншэнне засваяльнасці бялкоў і тлушчаў. Так званую перэдозіраўку не могуць выклікаць самі прадукты, якія змяшчаюць пекцін. Пекцін ўтрымліваецца ў гародніне, садавіне і ягадах даволі ў невялікіх колькасцях, таму не можа нанесці шкоду. Небяспека крыецца ў прадуктах, у якія гэта рэчыва дададзена штучным шляхам, у выглядзе біялагічна актыўных дадаткаў. У іх колькасць пекціну можа перавысіць дапушчальную норму.

Каб замяніць пекцін падыдуць жэлацін , кукурузны крухмал або агар-агар. Прыхільнікам натуральнага пекціну можна, да прыкладу, выкарыстоўваць свежыя плады для жэле.