Шакалад - гэта перапрацоўка цукру і какава-бабоў. Энергетычная каштоўнасць шакаладу складае ў сярэднім 680 калорый у 100 грамах прадукта.
склад шакаладу
Шакалад складаецца з 5 г вугляводаў, 35 г тлушчаў і 5-8 г бялкоў. Таксама ў ім утрымліваецца 0,5% алкалоідаў і прыкладна 1% мінеральных і дубільных рэчываў. У шакаладзе існуюць рэчывы, якія ўплываюць на эмацыйныя цэнтры галаўнога мозгу. Яны называюцца: трыптафан, фенилэтиламин і анандамид. У гэты прадукт змяшчаецца таксама жалеза і магній.
Паводле сучасных тэхналогій вытворчасці шакаладу, акрамя какава-бабоў і цукру ў яго ўваходзяць ванілін або ваніль, сіроп глюкозы, абястлушчаны парашок малочны, инвертный цукар, сіроп этылавага спірту. А таксама раслінныя алею (арэхавыя), лецыцін, пекцін, арэхі (фундук, міндаль, ляшчына), араматычныя рэчывы, натуральнага або штучнага паходжання. Яшчэ ў шакаладзе прысутнічае бензаат натрыю, які з'яўляецца кансервавальным сродкам, апельсінавае масла, мятнае алей і цытрынавая кіслата.
У залежнасці ад колькасці какава-парашка, шакалад бывае малочны (30% какава-парашка), дэсертны або полугорький (50% какава-парашка) і горкі (больш за 60% какава-парашка).
Харчовая каштоўнасць малочнага шакаладу
Малочны шакалад на 15% складаецца з какава-алею, на 20% з малочнага парашка, на 35% з цукру. Ўтрыманне вугляводаў у малочнай шакаладзе роўна 52,4 г, тлушчаў - 35,7 г, а бялкоў - 6,9 г. У гэты прадукт маюцца такія мінеральныя рэчывы, як натрый, калій, кальцый, фосфар, магній і жалеза. У малочнай шакаладзе прысутнічаюць вітаміны В1 і В2.
Харчовая каштоўнасць горкага шакаладу
Горкі шакалад змяшчае 48,2 г вугляводаў, 35,4 г тлушчаў і 6,2 г бялкоў. У ім прысутнічаюць вітаміны: РР, В1, В2 і Е. У склад горкага шакаладу ўваходзяць наступныя мінеральныя рэчывы: кальцый, магній, натрый, калій, фосфар і жалеза. Горкі шакалад змяшчае 539 ккал у 100 грамах
Склад белага шакаладу
Харчовая каштоўнасць гэтага шакаладу складае 56 г вугляводаў, 34 г тлушчаў і 6 г бялкоў. Карысць белага шакаладу шмат у чым выклікае сумневы, і звязаныя яны з яго складам. Асноўныя карысныя ўласцівасці горкага шакаладу заключаюцца ў цёртым какавы. Паколькі ў белым шакаладзе цёртая какава адсутнічае, то і карысці ў такім прадукце менш. Затое ён змяшчае какава-алей, якое ўзбагачае арганізм вітамінам Е, а таксама олеіновая, ліноленовой, арахиновой і стэарынавай кіслотамі. Энергетычная каштоўнасць белага шакаладу роўная 554 ккал.