Пірагі спакон веку з'яўляліся традыцыйным рускім стравай. Сытны і духмяныя, некаторыя з іх дайшлі да нашых дзён у нязменным стане, а некаторыя змянілі рэцэптуру да непазнавальнасці.
Сярод іншых рэцэптаў начыння, асаблівай папулярнасцю карыстаецца начынне для пірагоў з рыбы. Гатункі рыбы для пірага не абавязкова павінны быць дарагімі, і мы бярэмся даказаць вам гэта рэцэптамі пірагоў з мойва , пра якія пагаворым далей.
Пірог з мойвы і бульбай
інгрэдыенты:
- мойва - 500 г;
- бульба - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- раслінны алей;
- яйка - 2 шт .;
- малако - 1 ст .;
- мука - 2 ст .;
- соль - дробка;
- сода - на кончыку нажа;
- цытрынавы сок - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць пірог з мойва, прыйдзецца заняцца самым складаным і стомным справай - ачысткай рыбка ад костак. Калі вы хочаце палегчыць задачу - абсмажце мойву на раслінным алеі, тады тонкія рыбныя костачкі будуць практычна непрыкметныя.
Бульба маім, чысцім і наразаем тонкімі пласцінамі. Рэпчаты лук таксама рэжам паўколамі.
Яйка ўзбіваем з соллю і малаком, паступова падсыпаюць папярэдне просеянную пакуту і замешваюць цеста. Каб пірог атрымаўся пышным, у цеста дадаем соду, гашаную лімонам сокам.
Патэльню або глыбокую форму для выпякання, змазваем маслам і выліваюць на дно палову ўсяго тэсту. Зверху ўкладваем кружочкі бульбы і цыбулі, а далей размяркоўваем па паверхні рыбу. Заліваем пласт начыння рэшткамі тэсту і ставім пірог з бульбай і мойва ў духоўку, разагрэтую да 180 градусаў, на 40 хвілін.
Рэцэпт адкрытага пірага з мойвы
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 200 г;
- соль - дробка;
- сметанковае масла - 110 г;
- вада - 2 ст. лыжкі.
Для начыння:
- мойва вычышчаная - 400 г;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка;
- лук - 1 шт .;
- зялёны гарошак - 1/2 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- яйка - 3 шт .;
- смятана - 300 мл;
- цёрты сыр.
падрыхтоўка
Муку пераціраюць з соллю і алеем да адукацыі дробкі, даліваюць пару сталовых лыжак вады і формуем цеста ў шар. Абгортваюцца шар плёнкай і пакідаем у халадзільніку на 30 хвілін.
Остывшее цеста раскочваем і ўкладваем у змазаную форму. Прышпільвае цеста відэльцам і ставім у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 15 хвілін. Для начыння лук здрабняем і пассеруем на алеі да залацістага колеру. Смятану ўзбіваем з яйкамі, соллю і перцам. На дно асновы з цеста кладзём пласт мойвы, затым размяркоўваем па-над лук і заліваем начынне сметанно-яечнай сумессю. Выпякаем пірог пры 180 градусах 30 хвілін. За 15 хвілін да гатоўнасці паверхню пірага пасыпаем цёртым цвёрдым сырам.
Пірог з мойвы і рысам
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- сметанковае масла - 230 г;
- мука - 2 ст .;
- смятана - 200 г;
- соль.
Для начыння:
- вычышчаная мойва - 1 кг;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- рыс - 1/2 ст .;
- соль, перац - па гусце;
- сметанковае масла - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Мяккае сметанковае масла і смятану ўзбіваем з даданнем солі. У атрыманую сумесь усыпаць муку і замешваюць густое, ня прыліпаючым да рук цеста. Гатовае цеста формуем ў шар і пакідаем на холадзе на 30 хвілін.
Тым часам можна заняцца начыннем. Мал прамываем да чыстай вады,
Цеста дзелім напалам, адну з палоў раскочваем і ўкладваем пласт у змазаную алеем форму. Па-над размяркоўваем астылы рыс і лук, кладзём кавалачкі сметанковага масла. Фінальным пластом раскладваем мойву. Другі пласт тэсту раскочваем і накрываем ім пірог. Робім адтуліны для выйсця пары і змазваем пірог распаленым алеем. Выпякаем страву ў духоўцы, разагрэтай да 180 градусаў, 45 хвілін.