Калі мы глядзім на шакаладны торт , то першае, што мы бачым - гэта, вядома ж, шакаладнае пакрыццё - ганаш. Традыцыйна ён рыхтуецца з шакаладу і вяршкоў, але кандытары стварылі вялікае мноства рэцэптаў для дэкору дэсертаў. Вось некалькі варыянтаў.
Рэцэпт шакаладнага ганаш для пакрыцця торта
Па гэтым рэцэпце ганаш атрымліваецца люстрана-бліскучым, нават калі ён застыне на торцік.
інгрэдыенты:
- жэлацін - 10 г;
- цукар - 290 г;
- какава - 95 г;
- сліўкі - 95 мл;
- вада - 150 мл;
- шакалад горкі - 65 г.
падрыхтоўка
Жэлацін заліваем вадой пакаёвай тэмпературы, не лядоўні, не гарачай, а менавіта пакаёвай. Змешваем цукар з какавы і добра пераціраюць лыжкай, каб не засталося камячкоў. Заліваем сліўкі, вымешваюць, заліваем ваду і зноў старанна вымешваюць. Цяпер ставім на самы мінімальны агонь і награваем. Наша задача дамагчыся аднастайнасці, не абавязкова, каб маса закіпела. Дадаем шакалад і мяшаем да яго растварэння. Затым высыпаем набраклы жэлацін, яго таксама трэба памешваючы растварыць. Торт перад тым як пакрыць ганаш трэба трымаць у холадзе. Так крэм не растане, а ганаш хутчэй схопіцца.
Як зрабіць шакаладны ганаш для торта пад масціку?
Асноўнай функцыяй такога ганаш з'яўляецца, па-першае яго эластычнасць якая дае магчымасць ідэальна выраўнаваць паверхню торта. А па-другое ганаш стварае бар'ер паміж крэмам і масцікай і яна не растае, не ўбірае вільгаць і дзякуючы гэтаму добра трымае форму.
інгрэдыенты:
- шакалад горкі - 200 г;
- каньяк - 15 мл;
- вяршкі 33% - 100 мл.
падрыхтоўка
Калі вы выкарыстоўваеце малочны шакалад, то на 100 мл вяршкоў бярэм яго 250 г, калі ў вас белы шакалад, яго спатрэбіцца 300 г. Шакалад здрабняем нажом для больш хуткага растварэння, вяршкі награваем, але не даем закіпець. Выліваем сліўкі ў шакалад і пакідаем на пару хвілін, а затым, дадаўшы яшчэ і каньяк, старанна вымешваюць да глянцу і аднастайнасці. У прынцыпе гэтай масай, пакуль яна цёплая можна пакрываць торт. Але калі гэта ганаш пад масціку, ён павінен застыць. Але не стаўце яго ў халадзільнік, інакш ён моцна застыгне, дастаткова пакаёвай тэмпературы.
Як ўпрыгожыць торт шакаладным ганаш?
З ганаш, які наносіцца пад масціку можна зрабіць прыгожыя ўпрыгажэнні для торта. Для гэтага на пергамент простым алоўкам наносім малюнак. Выкарыстоўваючы пакет або конус з пергамента, наносім ганаш на трафарэт і прыбіраем у халадзільнік. Стужка не павінна застыць да канца. Пакуль ганаш яшчэ пластычны абгортваецца вакол торта і вось у такім становішчы даем канчаткова застыць, а потым прыбіраем пергамент.
| | |
Таксама можна зрабіць чароўных матылькоў з такога ганаш. Загадзя падрыхтуем шаблон з контурамі матылі, змесцім яго пад ліст пергамента і перанясем малюнак з дапамогай кандытарскага мяшка з тоненькай асадкай.
| | |
Далей па цэнтры згінаем ліст, можна змясціць канструкцыю ў адкрытую кнігу. Астуджаем.
| | |
