У савецкія часы (а дзе-нідзе і цяпер на постсавецкай тэрыторыі) прадпрыемства грамадскага харчавання, дамавікі кухні, розныя кафэ і сталовыя рыхтавалі і прапаноўвалі цудоўную лёгкую выпечку - малочныя коржікамі . Рыхтавалі малочныя коржікамі па рэцэпце, які адпавядае Дасце. Дзеці і дарослыя з задавальненнем паглыналі малочныя коржікамі пад чай, какава, кава з малаком, кефір або узвары-сокі.
Дапусцім, захацелася вам такіх коржыкаў, а ў бліжэйшай дамавік кухні іх не аказалася. Не хвалюйцеся, смачныя малочныя коржікамі можна прыгатаваць самастойна дома, гэта зусім не складана.
Раскажам, як прыгатаваць малочныя коржікамі па рэцэпце, максімальна блізкага да савецкага Дасце, у хатніх умовах. Вашы хатнія і блізкія, асабліва дзеці, будуць з задавальненнем паглынаць гэтую выпечку, у той час як вы можаце адчуваць задавальненне вынікамі сваіх прац, так бы мовіць, на кандытарскай ніве. Дзяцей, дарэчы, можна прыцягнуць да ўдзелу ў падрыхтоўцы малочных коржыкаў - добрая обучающе-якая развівае сітуацыя.
Хатнія малочныя Коржікамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- мука пшанічная высокагатунковага - каля 450 г;
- алей сметанковае натуральнае - 100 г;
- цукар - 200 г;
- курынае яйка - 2 шт. (Другое для змазвання);
- малако сярэдняй тлустасці - каля 100 мл;
- ваніль - 1 дробка;
- сода, пагашаная сокам цытрыны - на кончыку нажа.
падрыхтоўка
Алей павінна быць адносна мяккім, пакаёвай тэмпературы, старанна расцярэм яго з цукрам у місцы. 1 яйка + жаўток ад другога яйкі добра ўзаб'емся з малаком пры дапамозе венца або відэльцы і дадамо ў міску з цукрова-алейнай сумессю. Старанна ўзаб'емся усё да стану крэму. Дадамо ў крэм пагашаную соду і ваніль (ваніль можна замяніць ванільным цукрам), добра яшчэ дадаць 2 ч. Лыжкі духмянага залацістага рому, каньяку або пладовага брэндзі, у савецкім Дасце гэтага няма, але гэты кампанент значна палепшыць структуру тэсту, а таксама водар і густ коржыкаў.
Патроху усыпаць у міску з крэмам просеянную пакуту і замешваюць цеста. Вымешваюць старанна, але нядоўга, можна пры дапамозе міксера са спіралепадобнае асадкай. Рукамі, змазанымі алеем, даводзім цеста да стану патрэбнай пластычнасці і скочваецца ў кім.
Припыливаем мукой працоўную паверхню і раскочваем з цеста пласт таўшчынёй каля 6-8 мм. Выразаем коржікамі з дапамогай круглай прабіўной формы (найлепшы дыяметр каля 8 см), калі формы няма, можна скарыстацца шклянкай або проста разрэзаць цеста на квадрацікі-ромбікі-трыкутнікі.
Выкладваем коржікамі на бляху, змазаны алеем (яшчэ лепш спачатку простелить яго пергаментнай паперай). Змазваем паверхню коржыкаў яечным бялком з дапамогай пэндзля.
Выпякаем малочныя коржікамі ў разагрэтым прыкладна да 200 ° С у духавай шафе на працягу каля 15 хвілін. Пра гатоўнасць коржыкаў нам паведамляюць прыемная чырвоная і водар. Перад падачай малочныя коржікамі трэба астудзіць. Можна яшчэ абліць іх якой-небудзь салодкай глазурай або памадкай (сметанковай, малочнай, фруктовай, шакаладнай) - так будзе яшчэ смачней.
Варта заўважыць, што ваніль можна замяніць карыцай - толькі не выкарыстоўвайце іх разам.
Яшчэ адзін важны момант
У ГОСТовской рэцэптуры малочных коржыкаў занадта шмат цукру, што не карысна. Колькасць цукру можна паменшыць як мінімум на 1/4 ад агульнай колькасці.
Як перайначыць рэцэпт?
У склад тэсту для малочных коржыкаў можна ўвесці 1-3 ч. Лыжкі какава-парашка або кэроба, змешваем яго з цукрам перад расціраннем з маслам (гл. Вышэй). Вядома ж, атрымаюцца ўжо зусім іншыя коржікамі, але не хвалюйцеся, вы можаце спячы коржікамі 2 відаў, яны, што называецца, «ляцяць», прычым надзвычай хутка.