Чабурэкі, як і мноства іншых простых, але любімых большасцю рэцэптаў, маюць вялікую колькасць варыяцый, у розных маштабах, якія адрозніваюцца ад арыгінала. Класічны хрумсткі чабурэк з сакавітай мясной начынкай цяпер рыхтуюць на пышнай і нават пластовы аснове, а мяса дапаўняюць сырам, гароднінай і спецыямі. У ходзе такіх эксперыментаў выходзіць велізарная колькасць не менш смачных «народных» рэцэптаў, аб частцы з якіх мы пагаворым у гэтым матэрыяле.
Рэцэпт чабурэкаў з мясам у хатніх умовах
Пачнем з самага простага і найбольш аўтэнтычнага рэцэпту чабурэкаў ў хатніх умовах, у складзе якіх толькі разведзены вадой фарш з лукам, запраўлены мінімумам спецый і абгорнуты тонкім пластом хрумсткага тэсту на вадзе.
інгрэдыенты:
- мука - 235 г;
- вада - 195 мл;
- раслінны алей - 20 мл;
- рэпчаты лук - 160 г;
- мясной фарш (ялавічына, бараніна) - 750 г.
падрыхтоўка
Давядзіце ваду да кіпення, развядзіце ў ёй шчодрую шчапоць солі і ўліце раслінны алей. Прапусціўшы муку праз сіта, зрабіце лунку ў мучной горцы і ўліце ў цэнтр падсолены кіпень. Калі цеста збярэцца ў кім, дайце яму астыць да камфортнай для вас тэмпературы, а затым вазьміцеся за вымешивание. Як толькі ком стане пластычным навобмацак, пакіньце яго адпачыць на паўгадзіны, а затым падзеліце на порцыі і раскачайце да таўшчыні у міліметр.
Прыгатуйце простую начынне, шчодра заправіўшы мясной фарш марской соллю са свежемолотым перцам і уліўшы туды ж не больш за чвэрць шклянкі вады. Аматары лука могуць дадаць у фарш і яго, для пушчай сакавітасці і водару папярэдне перамалоўшы гародніна з дапамогай блэндэра. Гатовую начынне выкладзеце ў цэнтр дыска з цеста, складзеце краю разам і змацуеце, прайшоўшыся па іх зубцамі відэльцы. Абсмажвайце кожны чабурэк ў вялікай колькасці разагрэтага расліннага алею, а ў ідэале - у фрыцюры, да таго часу, пакуль скарыначка не набудзе прыемны залацісты адценне.
Рэцэпт чабурэкаў з гарэлкай ў хатніх умовах
Многія з тых, каму давялося прыгатаваць не адзін дзясятак чабурэкаў, сцвярджаюць, што найбольш смачнае і хрумсткай цеста атрымліваецца ў тым выпадку, калі апроч вады ў яго склад ўключана і гарэлка. Хімічная бок працэсу ў дадзеным выпадку не абмяркоўваецца зусім, хоць магчыма, яе проста заглушаюць удзячныя водгукі ад аматараў хатніх чабурэкаў. Праверыць гэты папулярны рэцэпт на ўласнай кухні можаце і вы.
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- мука - 340 г;
- гарэлка - 25 мл;
- вада - 165 мл;
- раслінны алей - 20 мл.
Для начыння:
- мясной фарш - 640 г;
- рэпчаты лук - 275 г;
- часнык - 2 зубка;
- жменю зеляніны пятрушкі.
падрыхтоўка
Рэцэпт тэсту з гарэлкай для чабурэкаў ў хатніх умовах элементарна просты: злёгку падсоленую ваду з раслінным алеем даводзяць да кіпення і заварваюць кіпенем палову ўсёй мукі. Атрыманае ліпкае цеста дапаўняюць гарэлкай і перакладаюць на шчодра подпыленной мукой стол, беручыся за вымешивание. Калі цеста стане прыемным навобмацак, сфармуйце яго і пакіньце адпачыць на паўгадзіны.
Ужо гатовы фарш дадаткова прапусціце праз мясасечку разам з рэпчатым лукам і зубкамі часныку. Начынне шчодра пасоліце, дапоўніце сечанай зелянінай і чвэрцю шклянкі вады.
Раскачаць цеста, выкладзеце ў цэнтр фарш, краі змацуеце разам і абсмажвайце чабурэкі як звычайна, у багацці алею да з'яўлення залацістай скарыначкі.
Рэцэпт чабурэкаў з сырам у хатніх умовах
інгрэдыенты:
- мука - 290 г;
- малако - 125 мл;
- Імярэцінская сыр - 430 г;
- жменю зеляніны пятрушкі.
падрыхтоўка
Злучыце малако з мукой і шчопанню солі. Замесіце цеста, распранулі на порцыі, раскачайце і пакрыйце пластом начыння з цёртага сыру з зелянінай. Злепіце краі цеста і абсмажце чабурэкі ў фрыцюры да скарыначкі.