Прыняўшы рашэнне зрабіць гранатавае віно самастойна дома, акрамя саспелых гранатаў і цукровага пяску, неабходна назапасіцца упаковочкой вінных дрожджаў, так як без іх удзелу наўрад ці ўдасца дамагчыся патрэбнага выніку. Бо сваіх прыродных дрожджаў у гранатавых зерняў недастаткова і працэсу закісання прыйдзецца дапамагаць.
Як зрабіць хатняе віно - рэцэпт у хатніх умовах з гранатавага соку
інгрэдыенты:
- гранат - 5 кг;
- цукровы пясок - 990 г;
- дрожджы вінныя - 1 ўпакоўка;
- фільтраваныя вада - 150-250 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі віна мы будзем выкарыстоўваць гранатавы сок у чыстым выглядзе. Для гэтага плён граната разломлівалі на часткі і здабываем зярняткі, вызваляючы іх ад белых пленочек, якія пры трапленні ў сок могуць надаць яму непатрэбную горыч. Адціскаюць любым зручным спосабам з зерняў сок і адмяраецца яго колькасць. На кожны літр прадукту на пачатковым этапе дадаем сто пяцьдзесят грам цукровага пяску, пяцьдзесят мілілітраў вады вычышчанай і вінныя дрожджы, якія неабходна развесці паводле інструкцыі на ўпакоўцы. Размешваць масу хорошенечко, пералівалі ў бутлю або банку, прыкрываем яе марлевым адрэзам і маем пры пакаёвых умовах на тры-чатыры дні. Калі ўсе рэкамендацыі выкананыя правільна, за гэты час сумесь павінна Заброддзе, успеніць і набыць кіслявы пах. Самы час працадзіць яе праз некалькі слаёў марлі.
Да атрыманай вадкай аснове дадаем на кожны яе літр сто грам цукровага пяску, дбайным чынам размешваць, каб растварыліся усе крышталі і пералівалі сумесь ў посуд для закісання, запаўняючы яго не больш чым на тры чвэрці, пакідаючы месца для пены. Усталёўваем на ёмістасць гидрозатвор ці проста апранаем пальчатку з праколатыя пальчыкам і маем у прыцемненым месцы з пастаяннай пакаёвай тэмпературай.
У працэсе закісання на чацвёрты і восьмы дзень ад яго пачатку дадаем па пяцьдзесят грам цукру на кожны літр сусла. Для гэтага зліваем прыкладна літр вадкасці, раствараюцца ў ёй увесь цукровы пясок і выліваць сумесь назад у ёмістасць.
Па завяршэнні працэсу закісання, пра што будзе сведчыць сдувшаяся пальчатка ці ж адсутнасць бурбалак паветра ў шклянцы з вадой гидрозатвора, зліваем маладое хатняе гранатавае віно з асадка, спрабуем яго на густ і пры дастатковай колькасці цукру разліваем па бутэльках. Запаўняць посуд варта пад завязку і зашпунтоўваюць іх герметычна, каб звесці на нішто доступ паветра. Змяшчаем ёмістасці на чатыры-шэсць месяцаў у прахалоднае прыцемненае месца, штомесяц зліваючы з асадка і пры жаданні дадаткова адфільтроўваючы яго. Тэмпература ў памяшканні павінна быць пры гэтым у межах ад пяці да пятнаццаці градусаў са знакам плюс. Можна папярэдне надаць напою крэпасці, дадаўшы ў яго трохі спірту або гарэлкі. Яе колькасць можа вар'іравацца ад двух да дзесяці працэнтаў ад агульнай колькасці гранатавага хатняга віна. Чым даўжэй пасля гэтага вытрымаць віно, тым лепш яго якасць атрымаем на выхадзе. У працэсе вытрымкі густ напою стане больш збалансаваным і гарманічным. Пра яго поўнай гатоўнасці будзе сведчыць спыненне выпадзення асадка, а таксама празрысты і насычаны колер і тонкі вінны водар з ледзь улоўнай гранатавымі ноткамі.
Калі ж першая спроба віна пасля закісання паказала недастатковую слодыч напою, то дадаем у яго цукар па гусце, зноў ставім на дадатковае закісанне і толькі па яго завяршэнні ўжо разліваем па бутэльках і адпраўляем на вытрымку у прахалоднае месца.