Нягледзячы на тое, што гусь, у адрозненне ад той жа курыцы, напрыклад, валодае уласным досыць выяўленым густам, яго лепш за ўсё замаріновать перад падрыхтоўкай. Разнастайнасць густаў з якімі спалучаецца птушка даволі шырока, а таму ніжэй мы абмяркуем адразу некалькі арыгінальных і цікавых спосабаў таго як замаріновать гусака.
Як замаріновать гусака для запякання ў піве?
Духмянае цёмны піва ў гэтым рэцэпце дапоўніць яблычны воцат і мёд, а кетчуп змякчыць смакавыя межы і пакрые гусака лёгкай глазураваныя скарыначкай.
інгрэдыенты:
- тушка гусака;
- цёмны піва - 500 мл;
- яблычны воцат - 15 мл;
- кетчуп - 115 мл;
- мёд - 45 мл.
падрыхтоўка
Апрацаваўшы тушку гусака, а затым ополоснув і вельмі старанна абсушыўшы яе, прыступайце да падрыхтоўкі сумесі для марынавання. Растворыце вадкі мёд у сумесі піва і воцату, а затым павольна ўліце атрыманы раствор да кетчупа, бесперапынна змешваючы. Гатовым марынадам натрыце тушку звонку і ўнутры. Гусь, марынаваны ў піве павінен правесці ў марынадзе не менш гадзіны перад пачаткам падрыхтоўкі, але лепш пакінуць яго марынавацца на цэлыя суткі.
Гусь, марынаваны ў гарчыцы
інгрэдыенты:
- тушка гусака - 1 шт .;
- кітайская сумесь пяці спецый - 2 ч. лыжкі;
- вадкі мёд - 190 мл;
- соевы соус - 45 мл;
- вінны воцат - 15 мл;
- гарчыца - 35 г.
падрыхтоўка
Перад пачаткам падрыхтоўкі обсушенного гусака натрыце кітайскай сумессю пяці спецый і соллю, пасля чаго дайце птушцы дайсці да пакаёвай тэмпературы. Марынаваць гусака мы будзем прама падчас запякання, каб сумесь ўсіх кампанентаў паступова глазураваныя пад уздзеяннем тэмпературы. Пастаўце краты з птушкай у духавую шафу і праз гадзіну пачніце наносіць на скуру марынад з мёду, воцату, соі і гарчыцы. Дадавайце ў марынад і частка вытапливающегося з птушкі тлушчу. Калі гусь будзе гатовы, выліце рэшткі марынаду і падавайце яго да стала.
Як замаріновать гусака ў яблычным воцаце?
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 115 мл;
- яблычны воцат - 65 мл;
- часнык - 2 зубка;
- размарын - 4 галінкі.
падрыхтоўка
У ступе расцярыце зубчыкі часныку з лісцікамі размарына і добрай шчопанню буйной марской солі. Атрыманую духмяную сумесь разбавьте аліўкавым алеем і яблычным воцатам. Тушку гусака абатрыце сурвэткамі, а толькі пасля вышмаруйце марынадам звонку і ўнутры. Колькі часу марынаваць гусака можна разлічыць, зыходзячы з памераў самой птушкі, але, як правіла, для ідэальнага марынавання досыць ад 6 да 12 гадзін.
Гусь, марынаваны у маянэзе
інгрэдыенты:
- соус Пестаў - 30 г;
- маянэз - 30 г;
- насенне фенхеля - 1 ч. лыжка;
- дробка шматкоў перцу чылі;
- сок цытрыны - 25 мл.
падрыхтоўка
Замест таго, каб выкарыстоўваць букет з свежых траў, вы можаце купіць ужо гатовы соус Пестаў і змяшаць яго з маянэзам. У ступе расцярыце соль з насеннем фенхеля і шматкамі перцу чылі. Дадайце духмяную сумесь рэзкіх затавак да сумесі на аснове маянэзу і развядзіце усё цытрынавым сокам. Гатовы марынад размяркуеце па тушцы і пакіньце яе ў халадзільніку на 6 гадзін.
Як правільна замаріновать гусака з апельсінамі?
інгрэдыенты:
- чырвонае віно - 115 мл;
- вострае алей чылі - 5 мл;
- вустерширский соус - 15 мл;
- соевы соус - 15 мл;
- апельсін - 1 шт.
падрыхтоўка
Выцісніце сок з апельсіна і змяшайце яго з віном, Вустер, сояй і вострым алеем чылі (можна замяніць дробкай вострага перцу з раслінным алеем). Атрыманай сумессю натрыце цэлую тушку або адны толькі грудкі / ножкі. Пакіньце гусака марынавацца на 4-6 гадзін, а затым прыступайце да гатаванні, папярэдне абсушыўшы птушку.