Вэнджаная курыца, прыгатаваная ў хатніх умовах, атрымліваецца значна духмяны і смачнейшае набытай у краме. Акрамя таго, зробленая ўласнаручна закуска на сто адсоткаў пазбаўленая ўсялякіх шкодных прымешак, якія не заўсёды добрапрыстойныя вытворцы дадаюць у марынад для ўзмацнення і паляпшэння густу, а то і для маскіроўкі нясвежага сыравіны.
Далей мы распавядзем, як зрабіць вэнджаную курыцу дома ў вяндлярні гарачага вэнджання і раскрыем усе тонкасці і сакрэты такога падрыхтоўкі.
Вэнджаная курыца ў хатніх умовах - рэцэпт у вяндлярні
інгрэдыенты:
- цэлая курыца сярэдняга памеру - 1 шт .;
- соль каменная ня ёдаваная - 90 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- заправа для птушкі - па гусце;
- паўсалодкае белае віно - 160 мл.
падрыхтоўка
Для вэнджання неабходна выбраць толькі свежую курыную тушку бройлерных парод. Абсалютна непрыдатная для такога падрыхтоўкі перемороженная птушка, яе мяса ў лепшым выпадку атрымаецца друзлым і нясмачным, а ў горшым наогул распадзецца і адчэпіцца ад костак падчас вэнджання.
Такім чынам, свежую курыцу спалоскваюць прахалоднай вадой, пазбаўляцца ад рэшткаў пёраў і старанна абсушваюць. Калі ёсць неабходнасць паскорыць працэс марынавання і вэнджання, то можна разрэзаць тушку птушкі ўздоўж грудкі і разгарнуць як кураня тытуню.
Цяпер рыхтуем рэзкую сумесь для марынавання. Змешваем цукровы пясок з соллю і міксам духмяных спецый і прыпраў для птушкі, заліваем усё віном белым паўсалодкім і шаруюць атрыманай субстанцыяй мяса курыцы з усіх бакоў, звонку і ўнутры. Для хуткага прамочвання можна пакінуць курыцу на пару гадзін пры пакаёвых умовах, а для традыцыйнага змясціць гадзін на пяць-сем на паліцу халадзільніка. Па сканчэнні часу абціраць рэшткі марынаду і спецый сурвэткамі і ўкладваем птушку на краты вяндлярні гарачага вэнджання. Папярэдне на дно прылады насыпаем вільготнага пілавіння з драўніны алешыны ці фруктовых дрэў і дадаткова усталёўваем паддон для збору тлушчу.
Тэмпература падчас усяго працэсу вэнджання павінна падтрымлівацца на ўзроўні 120 градусаў. Маладзенькая тушка птушкі, надрэзаць ў галіне грудкі прокоптится ўжо праз адну гадзіну. Для цэлай буйной тушкі спатрэбіцца часу удвая больш. Гатоўнасць курынага мяса вызначаем па адсутнасці крывавага соку пры праколе.
Можна пайсці некалькі іншым шляхам падрыхтоўкі птушкі і зрабіць варана-вэнджаную курыцу. Для гэтага промаринованную папярэдне тушку адварваем у падсоленай да спадобы вадзе са спецыямі да напалову, а затым ўкладваем на краты вяндлярні і даводзім да поўнай гатоўнасці ўжо пры дапамозе дыму.
Калі ў вас у хатнім арсенале маецца вяндлярня халоднага вэнджання, то птушку можна прыгатаваць і ў ёй. Для гэтага промаринованную тушку абмывалі ад рэшткаў спецый, даем трохі абсохнуць на паветры, пасля чаго змяшчаем у прылада і Копці пры тэмпературы 40 градусаў прыкладна трое сутак.