У крамах можна купіць, мабыць, любыя гатовыя вэнджаніна. А яшчэ можна прыгатаваць іх самастойна. Рэцэпты прыгатавання вэнджанага мяса чакаюць вас ніжэй.
Вэнджанае мяса ў вяндлярні гарачага вэнджання
інгрэдыенты:
- гарчычныя збожжа - 2 ст. лыжкі;
- кумпяк свіны - 3 кг;
- кляновы сіроп - 120 мл;
- соль - 280 г;
- віскі - 80 мл;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Спачатку свіны кумпяк трэба замаріновать. Для марынаду да залацістага колеру абсмажваем на сухой патэльні гарчычныя збожжа. Ціснем іх толкушкой, але не вельмі дробна. Дадаем соль, чорны молаты перац, кляновы сіроп і віскі. Прамакаюць марынадам падрыхтаванае мяса. Змяшчаем яго ў пакет, выціскаецца паветра, шчыльна завязваем і прыбіраем у холад на 3 сутак. Пры гэтым мяса ў пакеце трэба часам пераварочваць. Пасля гэтага мяса з марынаду здабываем і разразаем напалову. Чысцім мясныя кавалачкі ад зерня гарчыцы і змяшчаем на краты ў вяндлярню або падвешвалі на кручку, каб яны не датыкаліся адзін з адным. Для вэнджання можа спатрэбіцца ад паўгадзіны да 2 гадзін. Час залежыць ад тыпу вяндлярні. На яе дно ўкладваем пілавінне, лепш каб яны былі ад фруктовых дрэў. Важна, у працэсе вэнджання паліва павінна тлець, але ніяк не гарэць, каб гатовы прадукт не гарчыць.
Вэнджанае мяса халодным спосабам у хатніх умовах - рэцэпт
інгрэдыенты:
- кумпяк свініны - 3 кг;
- цукар - 50 г;
- соль павараная - 900 г;
- здробнены лаўровы ліст - 1 ч. лыжка;
- чорны молаты перац.
падрыхтоўка
Спачатку рыхтуем сумесь для засолкі. Для гэтага змешваем з соллю, лаўровым лістом, перцам і 40 г цукру. Прамыты і обсушенный кумпяк добранька шаруе атрыманай сумессю. Цяпер у рондаль насыпаем пласт таўшчынёй 1 см салёнай сумесі. Зверху кладзём кумпяк, абсыпаць зверху пакінутай сумессю, зверху накрываем вечкам і ўсталёўваны груз. Вытрымліваем мяса ў такім выглядзе каля 10 дзён. Пасля гэтага прыступаем да наступнага этапу. Для гэтага рыхтуем расол. У 3 літрах кіпячонай вады разводзім 10 г цукру, дадаем 400 г солі і спецыі па гусце. Кіпяцім каля 5 хвілін. У астылы расол апускаем свініну і прыбіраем у цёмны прахалоднае месца на 20 дзён. Пры гэтым кожныя дня 3 мяса ў расоле трэба пераварочваць. Па заканчэнні часу мяса падвешвалі на крук у сухі прахалодным пакоі і пакідаем на 4 дні. Пасля гэтага абгортваюцца мяса некалькімі пластамі марлі і змяшчаем у вяндлярню. Пры тэмпературы 20-25 градусаў працэс вэнджання працягваем ад 2 да 4 сутак.
Рэцэпт вэнджанага мяса
інгрэдыенты:
- ялавічына - 10 кг;
- соль - 350 г;
- салетра - 5 г (не абавязковы кампанент).
падрыхтоўка
Мяса маім, рэжам кавалачкамі сярэдняга памеру, кладзем у кіпень і даем закіпець. Вымаем з вады, абсушваюць, шаруе сумессю з салетры і солі. Змяшчаем у ёмістасць і каля 12 гадзін вытрымліваем ў цяпле. Потым вымаем, заварочваем кожны кавалачак у паперу і халодным спосабам Копці каля 5 дзён.
Рэцэпт вэнджанага мяса ў вяндлярні
інгрэдыенты:
- мяса - 2 кг;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 50 г;
- размарын сушеный - дробка;
- часнык - 3 зубчыка;
- воцат яблычны - 60 мл;
- молаты перац чорны - ½ ч. лыжкі;
- мушкатовы арэх молаты - дробка.
падрыхтоўка
Мяса наразаем кавалачкамі, шаруе спецыямі,