З прыходам спёкі ўсё, пра што можна марыць - гэта пра лёгкіх ахаладжальных стравах, якія не прывядуць да пераядання. Яшчэ б, калі паказчыкі тэрмометраў перавальваюць за 30 градусаў, ці ледзь хочацца думаць пра запяканку, пірагах і гарачым. У такія дні на выручку прыходзяць халодныя супы: халаднікі , бацвінне, гаспачо і бурачнікі. Аб рэцэптах апошніх мы пагаворым далей.
Рэцэпт халоднага Бацвінне з кефірам
інгрэдыенты:
- буракі (маладая) - 3-4 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- яйкі - 3 шт .;
- свежы агурок - 2 шт .;
- кефір - 1/2 ст .;
- смятана - 1/2 ст .;
- свежая зеляніна;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Буракі старанна маім і чысцім. Заліваем карняплод вадой і ставім на агонь. Каб буракі зварылася хутчэй, папярэдне нарэжце яе кубікамі. Пасля закіпання, падсаліць ваду.
Пакуль варыцца буракі, займіцеся бульбай, яго таксама неабходна будзе адварыць, папярэдне ачысціўшы і дробна нарэзаўшы. Яйкі адварваем укрутую, астуджаюць і здрабняе.
З адварной буракоў ня зліваем вадкасць, а наадварот даліваюць 1-2 шклянкі халоднай вады і пакідаем карняплод астываць. Дадаем да бураках астылы бульба, яйкі і здробнены свежы агурок. Запраўляем страва смятанай і кефірам. Запраўляем халодны бурачнік на кефіры соллю і перцам і пасыпаем свежай зелянінай.
Рэцэпт бурачнік на кефіры з мятай
інгрэдыенты:
- буракі - 3-4 шт .;
- агурок - 2 шт .;
- пахта - 1/2 ст .;
- кефір - 1 ст .;
- кроп, мята - па 1 пучку;
- часнык -1 зубчык;
- соль - па гусце;
- яйкі - 4 шт.
падрыхтоўка
Са буракоў зразаем бацвінне і скурку, наразаем карняплод на чвэртачкі і кладзем у рондаль. Заліваем буракі халоднай вадой, дадаем ў ваду чайную лыжку солі і ставім усё на агонь. Даводзім вадкасць да кіпення і памяншае жар. Варым буракі 30-35 хвілін або да мяккасці. Гатовую буракі пакідаем астужать на талерцы. Асобна астуджаюць бурачны адвар. Паскорыць працэс можна, дадаўшы ў адвар жменю лёду.
Тым часам падрыхтуем астатнія інгрэдыенты: агурок нарэжам кубікамі, зеляніна здрабніць, а яйкі адварыць укрутую і ачысьцім.
Астылую буракі наразаем кубікамі. Усе інгрэдыенты, акрамя яек, дадаем ў бурачны адвар. Абмешваюць соль спецыямі і прапушчаным праз прэс часныком. Ўліваем у бурачнік сумесь пахта і кефіру. Гатовае страва разліваем па талерках і упрыгожваем чвэртачкі яек.
Рэцэпт Бацвінне з кефірам
Гэты рэцэпт не з'яўляецца традыцыйным, але ў гэтым і ўся яго хараство. Пюрированная версія бурачнік пойдзе для тых, хто не любіць разнастайнасць тэкстур ў страве, ці проста хоча адкрыць для сябе нешта новае.
інгрэдыенты:
- буракі - 4 шт .;
- бульба - 2 шт .;
- порей - 1 шт .;
- раслінны алей;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- вада - 4 ст .;
- кефір - 2 ст .;
- смятана - для падачы;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 230 градусаў. Часнок, прама ў скурцы, заварочваем ў фальгу. Аналагічным чынам паступаем і з папярэдне вымытай бураком і бульбай. Ставім бляху з гароднінай у разагрэтую духоўку на 40 хвілін, або да тых часоў, пакуль яны не стануць мяккімі.
Тым часам наразаем порей тонкімі кольцамі. У патэльні разаграваем алей і абсмажваем на ім лук, захоўваючы жар мінімальным,
Запечаныя гародніна дастаем з фальгі, астуджаюць, буйна наразаем і кладзём у чару блендера разам з абсмажанай цыбуляй. Заліваем гародніна шклянкай вады і ўзбіваем да аднастайнасці. Гатовае пюрэ разводзім вадой і кефірам, а таксама солім і Перчем па гусце.
Перад падачай бурачнік можна пасыпаць зелянінай, дапоўніць адварнымі яйкамі або свежым агурком, ну а мы вырашылі проста пакласці трохі смятаны.