Бараніна становіцца надзвычай сакавітай і пяшчотнай пасля правільнай гатавання. Для таго, каб паспытаць смачнага баранчыка не абавязкова выкладваць казачныя сумы ў рэстаранах, дастаткова толькі паўтарыць нашы рэцэпты ў хатніх умовах.
Як прыгатаваць бараніну ў духоўцы?
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 3/4 ст .;
- сушеный перац чылі - 1 ст. лыжка;
- сушеный орегано - 2 ст. лыжкі;
- часнык - 4 зубчыка;
- пятрушка - 1 пучок;
- соль, перац - па гусце;
- барановая нага - 3 кг;
- бульба - 8 шт.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 260 градусаў. У невялікай місцы змешваем алей, здробнены перац чылі, орегано, прапушчаны праз прэс часнык, здробненую пятрушку і соль з перцам. Атрыманай пастай шаруе паверхню барановай нагі і выкладваем яе на бляху для выпякання. Даем мясу падрумяніцца хвілін 30, пасля чаго зніжаем тэмпературу ў духавай шафе да 200 градусаў, накрываем бараніну фальгой і працягваем гатаванне яшчэ 40 хвілін.
Як толькі бараніна ў духоўцы на фальзе выдзеліць тлушч, дастаем бляху, змазваем нагу тлушчам, а па баках ўкладваем клубні бульбы. Бараніна з бульбай у духоўцы будзе гатовая тады, калі клубні стануць мяккімі, а тэмпература мяса дасягне 60 градусаў. Перад падачай мяса неабходна даць адпачыць 15-20 хвілін перад нарэзкай.
Рэцэпт бараніны ў духоўцы на рукаве
інгрэдыенты:
- барановая лапатка - 2 кг;
- аліўкавы алей - 8 арт. лыжак;
- орегано - 3 галінкі;
- размарын - 3 галінкі;
- часнык - 4 зубчыка;
- чырвонае віно - 600 мл;
- таматы ва ўласным соку - 800 г;
- цукар - 1 ст. лыжка.
падрыхтоўка
Духоўку разаграваем да 220 градусаў. Алей наліваем у блендер і ўзбіваем з орегано, часныком і размарынам. Дадаем у сумесь соль па гусце і шаруе яе барановую лапатку. Кладзём мяса на бляху і выпякаем 20 хвілін, пасля чаго кладзем зарумянятся лапатку ў рукаў і вяртаем у духавую шафу, папярэдне знізіўшы тэмпературу да 150 градусаў. Мяса павінна запякаць каля 3 гадзін, пры гэтым рукаў не дасць выпарыцца вылучаецца падчас гатавання соку.
Цяпер рукаў варта асцярожна адкрыць і заліць у яго віно і таматы ва ўласным соку . Прарабіце некалькі адтулін для выхаду пары і працягвайце гатаванне яшчэ 40 хвілін. Калі мяса будзе гатова, здабываем яго і пакідаем адпачыць перад падачай, а соус зліваем на патэльню і выпарваюць да загусцення.
Шашлык з бараніны з гароднінай ў духоўцы
інгрэдыенты:
Для марынаду:
- сок 2 цытрын;
- цытрынавая цэдра (цёртая) - 2 ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 1/4 ст .;
- сумесь італьянскіх травы - 1 ч. лыжка.
Для шашлыка:
- бараніна - 750 г;
- чырвоны лук - 1 шт .;
- балгарскі перац (розных кветак) - 3 шт .;
- сала - 6 кавалачкаў.
падрыхтоўка
Бараніну наразаем кубікамі і кладзём ў шкляны посуд. Солім і Перчем мяса, а затым заліваем яго сумессю з цытрынавага соку, цэдры, прованского траў і масла. Даем мясу промариноваться хвілін 10.
Тым часам наразаем гародніна буйнымі кубікамі і таксама закладваем у марынад.
Дно вялікай патэльні або бляхі засцілалі фальгой і выкладваем на яго кавалачкі сала. Менавіта сала стрымае вытапливающийся з мяса тлушч ад заўчаснага дымления. Ставім на патэльню краты і кладзём на яе шампуры або шпажкі з шашлыком. Духоўку разаграваем да 250 градусаў і запякаць мяса да поўнай гатоўнасці. Пры гэтым першыя 10 хвілін рыхтуем шашлык да залацістага колеру зверху, а затым перагортваем яго, каб ён добра падрумяніцца знізу, там, дзе яму замінала фальга, якая адлюстроўвае цяпло.
Гатовы шашлык, акрамя паху вогнішча, будзе мала чым адрозняцца ад звыклай нам версіі стравы, прыгатаванай на прыродзе.