Адным з самых прадаваных, папулярных і распаўсюджаных разнавіднасцяў хлебных вырабаў з'яўляецца аржаны хлеб. Гэты хлеб не толькі адрозніваецца выдатнымі смакавымі якасцямі, але і з'яўляецца вельмі карысным для арганізма чалавека. Традыцыйна вырабляецца ён у паўночнай Еўропе і краінах былога Савецкага Саюза.
Склад жытняга хлеба
Класічны рэцэпт жытняга хлеба ўключае ў сябе соль, ваду, закваску і жытнюю муку. На сённяшні дзень вытворцы хлеба прапануюць даволі шырокі асартымент хлеба з жытняй мукі. Да іх адносяць: хлеб з жытняй сеянай мукі, шпалернай мукі, хлеб з жытняй обдирной мукі, аржаны хлеб Жытняя, заварной і многія іншыя. Самым папулярным жытнім хлебам для жыхароў постсавецкай прасторы з'яўляецца хлеб барадзінскі.
Ўласцівасці і каларыйнасць жытняга хлеба напрамую залежаць ад яго хімічнага складу. Але варта адзначыць, што каларыйнасць кавалка жытняга хлеба будзе ніжэй каларыйнасці кавалка хлеба з пшанічнай мукі. 100 грамаў жытняга хлеба ўтрымліваюць 33,4 г вугляводаў, 6,6 г бялкоў і 1,2 г тлушчаў.
Хлеб з жытняй мукі мае ў сваім складзе попел, крухмал, моносахариды, дисахариды, насычаныя тлустыя кіслоты, ваду, арганічныя кіслоты і харчовыя валакна.
Карысць жытняга хлеба
Калорыі жытняга хлеба, прыгатаванага згодна класічным рэцэптах роўныя прыкладна 174 ккал у 100 грамах гатовага прадукту. Каларыйнасць 1 кавалка жытняга хлеба змяшчае прыкладна 80 ккал. Карысць гэтага хлеба відавочная, дзякуючы таму, што ён валодае багатым складам мінералаў і вітамінаў. У яго ўваходзяць вітаміны холін, А, Е, Н, У (тыямін, рыбафлавін, пірыдаксін, пантатэнавая і фалійная кіслата) і РР. Ён змяшчае прыродныя злучэнні, такія як цынк, марганец, ёд, малібдэн, фтор, калій, жалеза, магній , сера, кальцый і многія іншыя. Біялагічная паўнавартаснасць яго хімічнага складу значна вышэй, чым у хлеба, зробленага з пшанічнай мукі.
Шкоду жытняга хлеба
Варта адзначыць, што нягледзячы на свае відавочныя перавагі, хлеб з жытняй мукі засвойваецца арганізмам горш, чым з пшанічнай. Людзям, якія пакутуюць язвай і падвышанай кіслотнасцю страўніка не варта ўжываць жытні хлеб, бо ён можа нанесці адчувальны шкоду арганізму. Каб негатыўны ўплыў хлеба з жытняй мукі было меншым, вытворцы замест 100% жытняй мукі выкарыстоўваюць 85%, замяняючы астатняя колькасць пшанічнай мукой.
