Многіх прыхільнікаў здаровага харчавання, а таксама вегетарыянцаў цікавіць, як прыгатаваць агароднінную лажанню, што і зразумела, паколькі лажання - гэта смачна і пажыўна, акрамя таго, страва гэта нясумна выглядае на стале.
Працэс падрыхтоўкі агародніннай лазаньі прынцыпова не шмат чым адрозніваецца ад працэсу падрыхтоўкі лазаньі з мясным фаршам. Выкарыстоўваем пласціны з простага бездрожжевого тэсту на яйках, альбо пластовага, а для начыння падыходзяць любыя гародніна, арэхі, зеляніна, тварог, сыр. Яшчэ для падрыхтоўкі лазаньі патрэбен соус, напрыклад, сметанковы .
Рэцэпт Лігурыйскае агародніннай лазаньі
інгрэдыенты:
- гатовыя пласціны для лазаньі - каля 500 г;
- арэхі пініі або кедравыя арэхі - 3-4 ст. лыжкі;
- сыр «маскарпоне» - каля 250 г;
- сыр рикотта - каля 250 г;
- базілік - 2 вялікіх пучка (выкарыстоўваем толькі лісце);
- алей сметанковае натуральнае - 30 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- соль павараная;
- вяршкі тлустасцю 23% - каля 100 мл;
- цёрты пармезан - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Адкладзем чацвёртую частку лісця базіліка для афармлення.
Прыгатуем грубую пасту з арэхаў, часныку і невялікай колькасці солі, для чаго выкарыстоўваем традыцыйную ступку з песцікам. Дадаем патроху лісце базіліка і расцірае, змешваючы з чесночно-арэхавым пюрэ. Змесціва ступкі трэба давесці да стану аднастайнай масы. Напэўна, можна прыгатаваць гэтую масу з выкарыстаннем больш сучасных прыстасаванняў, аднак у дадзеным выпадку, чым прымітыўныя - тым душэўней, ну і бліжэй да першапачатковай версіі.
Перакладзём прыгатаваную масу ў міску, дадамо 2 арт. лыжкі «маскарпоне», змяшаем і злёгку ўзаб'емся відэльцам. Дадамо астатнюю частку сыру і давядзем да аднастайнасці. Цяпер ўзбіваем сліўкі венцам, патроху дадаючы рикотту. Ледзь прысольваюць. Лісты для лазаньі адварыць у падсоленай вадзе на працягу 5 хвілін, і выкладзем ледзь падсушыць.
Смажем распаленым алеем форму для лазаньі і выкладзем пласціны тэсту ўсутыч адна да іншай. Зверху выкладзем нетонкий пласт чесночно-Арэхава-базиликовой масы. Зверху выкладваем пласт з пласцін тэсту, а далей - пласт сумесі сметанковае-сырнай сумесі. Паўтараем пласты. У ідэале верхні пласт павінен быць з базиликовой сумесі.
Пасыплем лажанню цёртым пармезаном і паставім у духавую шафу, разагрэты да 180-200 градусаў. Час запякання прыкладна каля 10-15 хвілін. Трэба, каб ўтварылася суцэльная сырная скарыначка.
Гатовую лажанню астудзілі на працягу 5 хвілін, і парэжам на порцыі вострым нажом, раскладзем па талерках і аформім лісцем базіліка. Да такой лажанне, вядома ж, лепш падаваць выдатныя светлыя Лігурыйскае віна ці граппу.
Агароднінная лажання з баклажанамі і грыбамі
інгрэдыенты:
- цеста для лазаньі - 250 г;
- алей для абсмажваньні;
- грыбы (белыя, шампіньёны, Вешенка) - 300 г;
- вяршкі малочныя натуральныя - 100 мл;
- цёрты сыр цвёрды - 80 г;
- баклажаны - 1 шт. сярэдняга памеру;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- часнык - 2-4 зубчыка;
- паста сырная (ці працёрты тварог) - 250 г;
- соль, перац чорны молаты і іншыя сухія спецыі;
- зеляніна розная.
падрыхтоўка
Закіпяціць ваду, ледзь падсаліць, дадамо трохі расліннага алею і адварыць пласты тэсту на працягу 3-х хвілін. Перакладзём лісты на чыстую дошку. Грыбы промоем і нашинкуем дробна. Баклажаны нарэжам дробнымі кубікамі і, вымачыць у лядоўні вадзе на працягу 15 хвілін, откинем на друшляк.
Спассеруем у патэльні на алеі дробна нарэзаны лук. Дадамо грыбы, абсмажым да гатоўнасці, памешваючы.
Вогнетрывалы прастакутную форму з высокімі бартамі смажем тлушчам або алеем. Выкладзем пластамі: лісты лазаньі, а зверху луково-грыбную пассеровку. Зверху пласт тэсту, на яе - пласт баклажанаў, змешаных з сырнай пастай, і зноў пласт тэсту. Польем сліўкамі.
Запякаць у разагрэтым духавай шафе пры сярэдняй тэмпературы на працягу 20-25 хвілін. Гатовую лажанню пасыпаем здробненай зелянінай і сырам. Чакаем, калі сыр подплавится, разразаем на порцыі і падаем. Каб атрымалася посная агароднінная лажання, у інгрэдыентах мяняем малочныя прадукты (сырную пасту, сыр і вяршкі) на соевыя, а грыбы выключаем.