Дзякуючы высокаму ўтрыманню пекціну ў костачкавых плёне, абрыкосавае варэнне дзелькамі ў сіропе атрымліваецца густым, нібы джэм, нават пры кароткі час варэння. Ці не занадта доўгі выварванне крытычна, калі гаворка ідзе пра варэнне з суцэльнымі кавалачкамі садавіны, так як пры працяглай тэрмічнай апрацоўцы мякаць абрыкос лёгка ператвараецца ў пюрэ.
Абрыкосавае варэнне дзелькамі ў сіропе - рэцэпт
Гэты рэцэпт ўключае ў сябе базавую тройку інгрэдыентаў, якія забяспечваюць надзвычайны вынік. Цытрусы ў рэцэпце дапамагаюць не толькі надаць нарыхтоўцы лёгкую кіслінку, але і ўмацаваць натуральны пекцін, робячы кансістэнцыю варэння больш густы.
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 2,8 кг;
- цукровы пясок - 1,3 кг;
- цытрынавы сок - 85 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць сіроп для абрыкосавага варэння, самі садавіна варта падзяліць напалову і аддзяліць костачку ад мякаці. Сіроп для варэння ўяўляе сабой сумесь натуральнага фруктовага соку, з сокам цытрыны і цукру, ён не патрабуе папярэдняй варэння, дастаткова проста злучыць усе складнікі разам у эмаляваным рондалі і пакінуць у цяпле на 15 хвілін. Калі размяшчаеце часам, то смела пакідайце абрыкосы на ўсю ноч, у такім выпадку яны выпусцяць значна больш соку і варэнне атрымаецца больш вадкім.
Па сканчэнні 15 хвілін, размесціце посуд на сярэднім агні і пакіньце варэнне варыцца на працягу 15 хвілін, перыядычна змешваючы яго, перашкаджаючы пригоранию садавіны. Калі паверхню варэння пачне пеніцца, выстаўце таймер на паўгадзіны і трохі зменшце жар. Пену з паверхні здымайце і варыце варэнне да таго часу, пакуль сіроп не стане празрыстым, а садавіна ня размягчацца, але захаваюць сваю форму.
Рэцэпт абрыкосавага варэння без костачак у сіропе
Гэты арыгінальны варыянт варэння рыхтуецца на аснове свежых абрыкос і курагі, а сіроп для яго варыцца на аснове белага віна і цытрусавага соку. На выхадзе атрымліваецца вельмі высакароднае ласунак з багатым густам і разнастайнай тэкстурай.
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 1,4 кг;
- курага - 345 г;
- цукар - 645 г;
- сок аднаго лайма;
- сок аднаго апельсіна;
- цэдра аднаго апельсіна;
- струкі ванілі - 2 шт .;
- сухое белае віно - 420 мл.
падрыхтоўка
Каб зрабіць курагу мякчэй, замочыце яе ў віне за суткі да падрыхтоўкі. Падрыхтуйце свежыя абрыкосы, выдаліўшы з садавіны костачку і наразаўшы дзелькамі. Злучыце курагу з цукрам, пакінутым віном і цытрусавыя сокам, дадайце струкі ванілі і кавалачкі вымачанага курагі. Трымаеце варенье на сярэднім агні, перыядычна памешваючы і выдаляючы з паверхні плеўку. Калі абрыкосы размягчацца, а сіроп згусне (прыкладна праз 20 хвілін), варэнне можна будзе разліваць па стэрыльнай тары і нарыхтоўваць на зіму.
Абрыкосавае варэнне, заліты сіропам
Сакрэт захавання формы кожнай з паловак абрыкос крыецца ў асаблівай тэхналогіі падрыхтоўкі, у рамках якой садавіна закладваюць ўжо ў бурлівы сіроп, а не вараць усе адначасова. У выніку вы атрымаеце мяккія, але цэлыя палоўкі садавіны ў сумесі з празрыстым залацістым сіропам.
інгрэдыенты:
- абрыкосы - 540 г;
- вада - 715 мл;
- цукровы пясок - 210 г;
- цытрынавы сок - 25 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтуйце садавіна, падзяліўшы кожны з абрыкос напалову і выдаліўшы костачку. Злучыце пакінутыя інгрэдыенты разам у эмаляваным посудзе. Пакіньце сіроп на сярэднім агні, чакаючы растварэння цукровых крышталяў. Змесціце палоўкі абрыкос у гарачы сіроп, зменшце жар і пакіньце ўсе варыцца на працягу 50 хвілін пры неактыўным кіпенні. Па завяршэнні часу нарыхтуйце абрыкосавае варэнне ў сіропе на зіму, расклаўшы яго па стэрыльным ёмістасцям і адразу ж закатаўшы.