Ялавічная печань - адзін з найбольш папулярных відаў субпрадуктаў, які валодае выдатнымі смакавымі якасцямі і мае шэраг спрыяльных уздзеянняў на арганізм. У адрозненне ад свіны пячонкі, у ялавічнай больш мяккі густ з меншым прысмакам горычы. Для вызначэння наколькі карысны гэты прадукт і ці можна яго ўжываць пры выкананні дыеты, неабходна высветліць біяхімічны склад і каларыйнасць ялавічнай печані.
Хімічны склад ялавічнай печані
У склад ялавічнай печані ўваходзіць:
- каля 70% воды;
- 18% бялкоў, уключаючы найважнейшыя для нашага арганізма амінакіслоты;
- насычаныя тлустыя кіслоты;
- халестэрын;
- шырокі спектр вітамінаў, у тым ліку вітаміны групы B, лёгказасваяльны вітамін D, холін, ніацін, біятын, вітаміны A, PP, C;
- вялікая колькасць карысных і важных макра- і микроминералов - натрый (105 мг), хлор (100 мг), сера (240 мг), калій (280 мг), фосфар (315 мг), кальцый (10 мг), магній (18 мг ), медзь (3800 мкг), фтор (230 мкг), малібдэн (110 мкг), нікель (63 мкг), селен (40 мкг), а таксама жалеза, ёд, медзь, кобальт.
Карысць ялавічнай печані заключаецца ў тым, што яе склад ўключае важныя для нашага арганізма элементы, якія дапамагаюць павысіць гемаглабін крыві і ўзбагаціць рацыён. Гэты фактар вельмі важны для людзей, схільных да анеміі і актыўна займаюцца спортам.
Каларыйнасць страў з ялавічнай печані
Каларыйнасць прадукту ў сырам выглядзе роўная 127 ккал, але колькасць калорый і карысць ялавічнай печані можа мяняцца ў залежнасці ад тыпу цеплавой апрацоўкі, спосабу падрыхтоўкі і іншых кампанентаў, дададзеных у страву. Найбольш карысным выглядам апрацоўкі дыетолагі лічаць варэнне і тушэнне, таму што такі выгляд падрыхтоўкі захоўвае максімум карысных рэчываў і найбольш карысны для нашага арганізма.
Разгледзім, колькі калорый у ялавічнай печані пры розных спосабах апрацоўкі:
- каларыйнасць варанай ялавічнай печані складае ад 115 да 125 ккал, пры гэтым у працэсе варэння зніжаецца ўтрыманне вугляводаў і тлустасць прадукту, але пры гэтым захоўваецца вялікая частка карысных элементаў;
- каларыйнасць тушанай ялавічнай печані роўная 117 ккал, гэты працэс апрацоўкі зніжае ўзровень ўтрымання бялкоў і вугляводаў, калі ўлічыць наяўнасць падліўкі пры тушэнні, то адпаведна павышаецца тлустасць стравы да 9 г і энергетычная каштоўнасць прыблізна да 160 ккал;
- каларыйнасць смажанай ялавічнай печані найбольш высокая, з улікам алею для гэтага віду апрацоўкі і павышэння тлустасці стравы яна будзе раўняцца бялей чым 200 ккал, пры гэтым адзначаецца павышэнне ўзроўню бялкоў і вугляводаў .
Ўжыванне печані пры дыетах
Ялавічная печань - каштоўны прадукт, які забяспечвае арганізм каштоўнымі амінакіслотамі і мінеральнымі рэчывамі, але пры гэтым змяшчае даволі высокі працэнт халестэрыну. Пры выкананні дыет ўжыванне страў з гэтага прадукта рэкамендуецца людзям, актыўна
Да пераваг гэтага прадукта ставіцца яшчэ і тое, што ён вельмі лёгка і хутка пераварваецца, а таксама добра засвойваецца арганізмам. Дыета - не падстава адмаўляць сабе ў стравах з ялавічнай печані, важна проста выконваць меру і ўжываць стравы з яе ў абедзенны час, дапаўняючы агароднінным гарнірам. Не рэкамендуюць ужываць гэты прадукт людзям з падвышаным узроўнем халестэрыну і з цяжкай формай атэрасклерозу.