Сыравараны - вельмі даўняе рамяство, якое захавала сваю актуальнасць і па гэты дзень. А ў цяперашняе час, калі купляючы сыр, цяжка быць упэўненым у яго якасці і натуральнасці, гэты занятак актуальна як ніколі. Таму калі вы хочаце паспрабаваць прыгатаваць сапраўдны хатні сыр і не ведаеце, як гэта зрабіць, мы раскажам аб падрыхтоўцы яго ў хатніх умовах вельмі падрабязна.
Рэцэпт прыгатавання плаўленага хатняга сыру з тварагу
Варта адразу сказаць, што тварог павінен быць сапраўдным, таму лепш за ўсё ўзяць яго вядома ж хатні на рынку, бо у крамах часцяком прадаюць прадукт, які ў працэсе не расплавіцца.
інгрэдыенты:
- тварог - 450 г;
- сода - 5 г;
- алей сметанковае - 40 г;
- соль - 10 г;
- зеляніна - ½ пучка.
падрыхтоўка
Галоўным інгрэдыентам ў гэтым рэцэпце вядома ж выступае тварог, але і без соды выніку не будзе. Таму змешваем іх і добранька размінаем, калі тварог сухі, дадаем некалькі сталовых лыжак вады, размякчанае масла і адпраўляем гэтую масу на вадзяную лазню. Варта сказаць, што маса падчас падрыхтоўкі павялічыцца ў аб'ёме, таму посуд бярэм з запасам.
Працэс плаўкі тварагу пачынаецца даволі хутка, і мы пачынаем яго змешваць. Калі тварог перастаў плавіцца, але пры гэтым яшчэ засталося шмат зерня, то, магчыма, варта дадаць яшчэ соды, бо чым кіслей тварог, тым больш трэба соды. Але робім гэта часткамі, паступова каб не перашчыраваць. Калі з'явілася пенка, гэта добры знак, значыць усё ідзе як трэба.
У канцы масу можна перабіць блендером, пасаліць і дадаць зеляніну. Далей разліваем ў ёмістасці для захоўвання і чакаем пакуль сыр астыне.
Сыр з хатняга казінага малака ў хатніх умовах
Сыр па гэтым рэцэпце можа зрабіць кожны, т.к. тут не выкарыстоўваюцца ніякія дадатковыя ферменты і прыстасаванні.
інгрэдыенты:
- малако казінае свежае - 2 л;
- соль, спецыі.
падрыхтоўка
Адзін літр малака ставім у халадзільнік, і яно павінна правесці там не менш за 12 гадзін, тады ў яго з'яўляецца пэўная патрэбная нам кіслотнасць. Другі літр пакідаем ў досыць цёплым месцы, каб з яго атрымалася сыраватка. Халоднае малако Выліваем ў рондаль і награваем практычна да закіпання. Тады выліваць да яго сыраватку і змешваем пару хвілін, малако пачынае згортвацца і зверху усплываюць тварожныя згусткі. Да кіпення ня даводзім і пакідаем пад вечкам на гадзінку. Пасля гэтага працаджваем праз друшляк і марлю і падвешвалі добра сцячы на пару гадзін. Пасля гэтага дадаем соль і любыя спецыі якія падабаюцца, напрыклад, сушеный укроп, базілік і г.д. і змешваем. Затым выкладваем у форму і ставім пад прэс на 4 гадзіны. Да гэтага моманту сыр Утрамбуйце і вызреет.
Цвёрды сыр з хатняга тварагу ў хатніх умовах
Для такога сыру тварог лепш узяць нятлусты, але вільготны, дзякуючы содзе ён будзе вельмі добра плавіцца і стане паветраным і цягучым.
інгрэдыенты:
- тварог - 800 г;
- яйка - 1 шт .;
- малако - 400 мл;
- алей сметанковае - 70 г;
- соль - па гусце;
- цукар - 10 г;
- сода - 5 г.
падрыхтоўка
У рондальчык наліваем малако і высыпаем тварог, размешваць. Ставім на пліту і як толькі ён пачынае закіпаць стане адлучацца сыроватка, робім агонь мінімальным і варым 5 хвілін. А пакуль мы размяшаць яйкі з соллю, содай і цукрам. Рондаль з тоўстым дном разаграваем і палім там алей. Як толькі тварог ператворыцца ў ліпкія камякі яго працаджваем праз марлю ад сыроваткі, змешваем з яйкамі і перакладаем ў рондаль да алею, так варым стала змешваючы пакуль маса стане цягучай і ліпкай як цеста. Тады перакладаем яе ў ёмістасць для застывання і адпраўляем выспяваць ў халадзільнік на суткі.