Калі вы не пераносіце густу печані, то гэта зусім не значыць, што стравы накшталт паштэта закрыты для вас назаўжды, наадварот, на гарызонце з'яўляецца шырокае разнастайнасць магчымасцяў паэксперыментаваць з класічнай закускай, узяўшы за аснову любімыя інгрэдыенты, напрыклад, курыную грудку. Паштэт з курынай грудкі атрымліваецца такім жа пяшчотным, як і пячоначны аналаг, а акрамя таго ён добра спалучаецца з шырокім разнастайнасць дабавак, накшталт сушаных траў і спецый.
Рэцэпт курынага паштэту з грудкі з сушанымі таматамі
інгрэдыенты:
- жменю зеляніны пятрушкі;
- курынае філе - 720 г;
- лук-шалот - 35 г;
- зеляніна чабора і размарына - па 1 арт. лыжцы;
- аліўкавы алей - 15 мл;
- яечныя бялкі - 2 шт .;
- вяленыя таматы - 5-6 шт.
падрыхтоўка
Праверце курынае філе на наяўнасць жыў і рэшткаў тлушчу, і выдаліце іх пры неабходнасці. Падзяліце мяса на буйныя кавалачкі і ўзбіце іх блендеров ў аднастайную пасту. Дадайце да пасты кавалачкі шалота, зеляніна пятрушкі і размарына з чаборам, аліўкавы алей, нарэзаныя таматы і пару яечных бялкоў. Паўтарыце ўзбіванне да таго часу, пакуль сумесь для паштэту з курынай грудкі ў блендере зноў не стане аднастайнай. Падобную працэдуру можна прарабіць і маючы пад рукой звычайную мясарубку.
Накрыйце прастакутную форму для выпечкі лістом фальгі і Прамасліце яго. Перакладзеце паляндвічную масу ўнутр формы, разраўнуйце і размесціце ёмістасць у цэнтры запоўненай вадой бляхі так, каб вадкасць пакрывала форму з паштэтам напалову. Пастаўце страву запякаць на працягу гадзіны пры 175 градусах, пасля чаго дайце Паштэт цалкам астыць.
Паштэт з курынай печані і грудзі
Аматары паштэтаў ў іх класічным абліччы таксама могуць паэксперыментаваць з закускай, дадаўшы да печані кавалачкі курынай грудкі, але не просты адварной курынай грудкі, а вэнджанай, якая зробіць закуску духмяны.
інгрэдыенты:
- вэнджанае курынае філе - 370 г;
- курыная печань - 420 г;
- сліўкі - 35 мл;
- шампіньёны - 45 г;
- рэпчаты лук - 95 г;
- гарчыца - 5 г.
падрыхтоўка
Спярша прыгатуйце простую зажарку з грыбоў з лукам, для гэтага луковые паўкола стамляеце з здробненымі грыбамі на кроплі алею да размякчэння і выпарванні лішняй вільгаці. Да зажарку дадайце кавалачкі старанна прамытай курынай печані і дачакайцеся поўнага іх прасмажванню.
У чары блендера заліце кубікі курынага філе сліўкамі і пюрируйте іх. Дадайце да курынаму пюрэ печань з луково-грыбны зажарку і паўторыце працэс ўзбівання. Гатовы паштэт з вэнджанай курынай грудкі перакладзеце ў чыстую ёмістасць і астудзіце перад дэгустацыяй.
Як зрабіць паштэт з курынай грудкі са свінінай?
Дадаткам да посны курынаму мясу можа стаць мяса крыху больш сакавітае і тоўстае, напрыклад свініна і лустачкі бекону, якія ствараюць не толькі смакавае, але і тэкстурным разнастайнасць стравы.
інгрэдыенты:
- бекон - 65 г;
- сметанковае масла - 15 г;
- рэпчаты лук - 85 г;
- чесночные зубкі - 2 шт .;
- курынае філе - 540 г;
- свініна (выразка) - 420 г;
- фісташкі (вычышчаныя) - 65 г;
- апельсінавы сок - 35 мл;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
Разагрэйце трохі сметанковага алею ў патэльні і выкарыстоўвайце яго для пассеровки цыбулявых кольцаў з часнаком. Кураціну ператворыце ў фарш і злучыце яго з кавалачкамі свіны выразкі. Запраўце мясную сумесь шчодрай шчопанню солі і дадайце ў яе фісташкі, апельсінавы сок і яйка. Не лішняй будзе і зеляніна, напрыклад, жменю здробненай пятрушкі або трохі лісцікаў чабора, але можна абыйсціся і без яе. Перакладзеце сумесь у засланую фальгой прастакутную форму, а зверху выкладзеце палоскі бекону. Запякайце паштэт пры 180 градусах 1 гадзіну, а затым цалкам астудзіце і падавайце, папярэдне сліў лішкі вадкасці.