З надыходам гадовай спякоты асабліва запатрабаванымі становяцца рэцэпты прыгатавання асвяжальных і выдатна спатольваюць смагу напояў. Адным з такіх з'яўляецца хлебны квас, ўласцівасці якога ў поўнай меры адпавядаюць запытам падобнага характару.
Як зрабіць хлебны квас у хатніх умовах?
Рыхтуецца квас хатні хлебны элементарна, але без правільных саветаў, дарэчных рэкамендацый і правераных рэцэптаў справіцца з задачай будзе ўсё ж праблематычна. Прапанаваная ніжэй падборка рэцэптаў і абагульняючыя іх тонкасці тэхналогіі дапамогуць справіцца з задачай нават пачаткоўцу.
- Хлеб для квасу выкарыстоўваюць падсушаны, для чаго нарэзаныя лустачкі адпраўляюць у духоўку і подрумянивают да жаданай ступені чырвані.
- Чым румянага будуць сухарыкі, тым насычаней будзе да спадобы і па колеры гатовы напой.
- Не рэкамендуецца вытрымліваць аснову напою даўжэй рэкамендуемага часу, каб пазбегнуць перекисания і поўнага ператварэння цукру ў алкаголь.
- Хатні квас з хлеба будзе смачней, калі перад ужываннем яго добра астудзіць.
Закваска для хлебнага квасу ў хатніх умовах
Правільна прыгатаваная закваска з хлеба для квасу стане залогам атрымання ідэальнага па ўсіх параметрах напою. Як правіла, сумесь атрымліваюць шляхам зброджвання хлебнага настою з дрожджамі. Субстанцыя, якая асядзе на дно банкі па завяршэнні працэсу закісання і будзе закваскай, якую выкарыстоўваюць для наступных цыклаў.
інгрэдыенты:
- хлебныя сухары - 150 г;
- цукар - 4 ст. лыжкі;
- дрожджы свежыя прэсаваныя - 15 г.
падрыхтоўка
- Закладваюць сухары ў слоік, заліваюць кіпенем, запаўняючы ёмістасць на ¾ ад усяго аб'ёму, ахінаюць.
- Пасля таго, як змесціва астыне да 30 градусаў, разводзяць у палове шклянкі цёплай вады дрожджы і выліваюць да сухароў з вадой.
- Пакідаюць масу блукаць на суткі ў цяпле.
- Верхні пласт з сухарамі і вадкасць зліваюць, а асадак (закваску) выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі квасу.
Квас хатні хлебны з дрожджамі - рэцэпт
Класічны рэцэпт квасу ў хатніх умовах з хлеба мяркуе папярэдняе падрыхтоўка дражджавы закваскі, працэс стварэння якой быў апісаны вышэй. Кожная наступная порцыя асвяжальнага напою будзе мець больш прыемны водар і мяккі смак і ўсё менш прыкметнае дражджавое послевкусіе.
інгрэдыенты:
- дражджавая закваска - 1 порцыя;
- хлебныя сухары - 150 г;
- цукар - 1/3 шклянкі;
- разынкі - 5-10 шт.
падрыхтоўка
- Закладваюць у банку прыгатаваную з дрожджаў і хлеба закваску, сухары, всыпают цукровы пясок.
- Заліваюць змесціва цёплай вадой (30-35 градусаў), загадзя перекипятив яе і астудзіў.
- Затуляюць пасудзіну махровым ручніком і пакідаюць для закісання.
- Праз суткі змесціва банкі працаджваюць, разліваюць па бутэльках, дадаўшы ў кожную па некалькі изюмин, і змяшчаюць у халадзільнік.
- Праз суткі прыгатаваны квас з хлеба ў хатніх умовах можна спрабаваць.
Як зрабіць хатні квас з чорнага хлеба?
Наступны рэцэпт квасу з чорнага хлеба спаўняецца з сухімі дрожджамі, што дазваляе атрымаць ужо на першым этапе менш ярка выражаны дражджавы прысмак напою. Па жаданні ў аснову можна дадаць трохі мяты, кмена, перетерты імбіра ці кораня хрэна, атрымаўшы ў выніку новыя ўражанні ад дэгустацыі гатовага піцця.
інгрэдыенты:
- чорны хлеб - 0,5 кг;
- дрожджы сухія - 15 г;
- цукар - 150 г;
- разынкі - 50 г;
- вада - 5 л.
падрыхтоўка
- Наразаюць кубікамі чорны хлеб і падсушваюць яго ў духоўцы.
- Раскладваюць сухары ў дзве трохлітровыя слоікі і заліваюць у кожную па 2,5 л кіпячай вады.
- Праз 5 гадзінаў настой працаджваюць, дадаюць дрожджы, цукар і разынкі, пакідаюць на суткі.
- Зноў працаджваюць хлебны квас, разліваюць па бутэльках і астуджаюць.
Хатні квас з жытняга хлеба
Смачны духмяны квас з жытняга хлеба, прыгатаваны з улікам выкладзеных далей рэкамендацый, мае прыемную кіслінку і ледзь улоўны водар цытрыны. Цытрусавы плод папярэдне апускаюць на пару хвілін у кіпень, каб пазбавіцца ад уласцівай яму горычы, разразаюць на дзелькі і пазбаўляюцца ад костачак.
інгрэдыенты:
- аржаны хлеб - 0,5 кг;
- дрожджы прэсаваныя - 10 г;
- цукар - 100 г;
- разынкі - 10 шт .;
- цытрына - ¼ шт.
падрыхтоўка
- Аржаны хлеб падсушваюць, закладваюць у прыдатную пасудзіну, заліваюць на 8 гадзін кіпенем.
- Настой працаджваюць, адціскаюць, дапаўняюць дрожджамі, цукрам, разынкамі і нарэзанымі цытрынавымі дзелькамі.
- Пакідаюць хлебны жытняй квас блукаць на 8 гадзін, пасля чаго працаджваюць, разліваюць па бутэльках і астуджаюць.
Квас з бярозавага соку з хлебам
Падрыхтоўка квасу ў хатніх умовах з хлеба па наступным рэцэпце адрозніваецца ад папярэдніх перш за ўсё складам напою. У дадзеным выпадку замест вады выкарыстоўваюць свежесобранных бярозавы сок, што не толькі зменьвае смакавыя характарыстыкі пітва, але і значна павышае яго каштоўныя ўласцівасці.
інгрэдыенты:
- аржаны хлеб - 300 г;
- бярозавы сок - 3 л;
- цукар - 100 г;
- нямыты разынкі - 50 г.
падрыхтоўка
- Падсушваюць у духоўцы хлеб, закладваюць у банку, дадаюць разынкі, цукар.
- Заліваюць змесціва банкі ледзь летнім бярозавым сокам, затуляюць тканінай і пакідаюць у цяпле для закісання на 3-5 сутак.
- Працаджваюць гатовы хлебны бярозавы квас , разліваюць па бутэльках і астуджаюць.
Квас з белага хлеба ў хатніх умовах
Квас з белага хлеба мае светлы афарбоўка, меней ярка выражаны хлебны густ і больш тонкі водар. Для прыхільнікаў падобнай варыяцыі напою наступны рэцэпт. Для яго выканання выкарыстоўваюць белы падсушаны ў духоўцы хлеб. У астатнім тэхналогія стварэння напою падобная да той, што мяркуе ў якасці асновы жытнія гатункі.
інгрэдыенты:
- белы хлеб (сухары) - 400 г;
- вада - 2 л;
- цукар - 100 г;
- свежыя дрожджы - 15 г;
- цытрына - 2-4 дзелькі;
- разынкі - 5-10 шт.
падрыхтоўка
- Падрыхтаваныя сухары з белага хлеба здрабняюць, заліваюць кіпенем і пакідаюць на 4 гадзіны.
- Дадаюць разведзеныя дрожджы, цукар, размешваюць, даюць пастаяць 12 гадзін.
- Хлебны квас працаджваюць, разліваюць па бутэльках, у якія дадаюць лімон, разынкі, астуджаюць.
Квас хатні хлебны без дрожджаў з разынкамі
Хатні хлебны квас без дрожджаў рыхтуецца даўжэй звычайнага, але атрымоўваецца больш карысным і пазбаўленым непрыемнага дражджавога паху і прысмаку. Закісанне ў дадзеным выпадку забяспечвае прыгатаваны на заквасцы аржаны хлеб, вялікая порцыя цукру і жменю нямытага натуральнага разынак. Слодыч напою можна паменшыць у наступных порцыях піцця.
інгрэдыенты:
- аржаны хлеб (сухары) - 400 г;
- вада - 2-2,5 л;
- цукар - 200 г;
- разынкі - жменю.
падрыхтоўка
- Банку напалову запаўняюць жытнімі сухарамі, заліваюць кіпячонай цёплай вадой, у якой раней раствараюць цукар.
- Кідаюць жменю разынак і пакідаюць ёмістасць для закісання змесціва на 3-4 дня.
- Працаджваюць гатовы квас, астуджаюць, асадак і хлебную мякаць выкарыстоўваюць для афармлення наступнай порцыі.
Квас на хлебных сухарах
Наступны рэцэпт хлебнага квасу ў хатніх умовах проста і лёгка выканаць, калі ў запасе маецца некалькі жмень хлебных сухароў. Напой можна прыгатаваць на дражджах або без іх удзелу, павялічыўшы час закісання да 4-5 дзён і выкарыстоўваючы ў якасці актыватара працэсу жменю нямытага разынак.
інгрэдыенты:
- хлебныя сухары - 400 г;
- вада - 2-2,5 л;
- цукар - 100 г;
- дрожджы - 15 г;
- лісце парэчак - 5 шт.
падрыхтоўка
- Сухары заліваюць кіпенем і настойваюць у цяпле 3 гадзіны.
- Працаджваюць атрыманы настой, змешваюць з распушчанымі дрожджамі, цукрам, дадаюць лісце, пакідаюць пры пакаёвых умовах на 6-8 гадзін.
- Гатовы квас разліваюць па бутэльках, астуджаюць.
Алкагольны хлебны квас - рэцэпт
Квас з хлеба можа быць падрыхтаваны з пэўным градусам, што асабліва парадуе аматараў слабаалкагольных напояў. Крэпасць пітва і яго слодыч можна рэгуляваць, вар'іруючы колькасцю цукровага пяску, а насычанасць густу ступенню падрумяньвання ў духоўцы сухароў. Дабіўшыся патрэбнага густу закісанне можна спыніць, змясціўшы ёмістасць у халадзільнік.
інгрэдыенты:
- хлеб - 500 г;
- вада - 5 л;
- цукар - 300 г-1,5 кг;
- дрожджы - 30 г;
- кіслата цытрынавая - 5 г.
падрыхтоўка
- Хлеб наразаюць, падсушваюць, подрумянивают ў духоўцы, заліваюць трыма літрамі кіпеню і пакідаюць на 3 гадзіны.
- Працаджваюць настой, адціскаюць.
- Выціскання заліваюць пакінутым кіпенем, даюць пастаяць 1 гадзіну, працаджваюць, адціскаюць.
- Злучаюць абодва настою, дадаюць дрожджы, лімонку і жаданае колькасць цукру (для прысмакі і крэпасці).
- Пакідаюць масу на 10 гадзін для закісання.
- Пры недастатковай крэпасці дадаюць цукар і зноў даюць аснове пабадзяцца 4-5 гадзін.
- Для павелічэння прысмакі напою падсалоджваюць яго і прыбіраюць у халадзільнік для спынення працэсу закісання і астуджэння.