Цікавыя, смачныя і карысныя віна можна рабіць не толькі з вінаграда, але таксама з розных іншых пладоў і ягад, у тым ліку, і з бузіны.
Ягады і кветкі бузіны ўтрымліваюць мноства карысных рэчываў, дзякуючы чаму яна шырока ўжываецца ў народнай медыцыне ў розных формах.
Віно можна прыгатаваць з ягад як чорнай бузіны , так і чырвонай.
Раскажам, як зрабіць віно з ягад бузіны.
Бузіну зьбірайце сьпелае ці крыху сасьпелы, якая расце ў экалагічна чыстых месцах, не ва дарогі.
Віно з ягад бузіны - рэцэпт
інгрэдыенты:
- ягады бузіны - 3 кг;
- цукар-пясок - 0,8-1,0 кг;
- цытрына - 1-2 шт. або 1 вялікі грэйпфрут ;
- гваздзік - 3-5 суквеццяў (размолотых, разламалі);
- карыца натуральная молатая - па гусце (1-2 дробкі);
- сухары з ражаного хлеба хатнія - 3-4 шт. (Або дрожджы 7-15 г).
падрыхтоўка
Рыхтуем сусло. Ягады промоем, ачысьцім ад плодоножек, змесцім у рондаль, засыплем цукрам, змяшаем і падавіцца. Пакінем на 2-3 гадзіны, каб ягада багата пусціла сок, пасля чаго зальем 2-ма літрамі кіпеню і змяшаем старанна да поўнага растварэння цукру. Дадамо вострыя прыправы і будзем стамляць на самым малым агні на працягу 15 хвілін пасля закіпання. У працэсе актыўна памешваць.
Астуджаюць сусло, дадаем у яго сок цытрыны і сухары або дрожджы. Прыкрываем рондаль вечкам або абвязвае марляй і ставім у цёплае месца на 1-3-е сутак. Як толькі змесціва рондаля Заброддзе (паказчык таго бурбалкі), які адлучаецца чыстае сусло ад макухі з дапамогай друшляк, сіты і чыстай марлі ў некалькі слаёў. У працэсе вадкасць добра працаджваецца.
Заліваем сусла ў бутлю прыблізна на 3/4 аб'ёму і ўсталёўваны вадзяной затвор. Гэта значыць, з герметычна закрытай бутлі адводзіцца люлечка, па якой выходзяць газы, якія ўтвараюцца пры закісанні, канец трубачкі змешчаны ў ёмістасць з водой.Можно змясціць гэтую канструкцыю ў падвал або на веранду, у памяшканні павінна быць плюсавая тэмпература. Пры тэмпературы 12-18 ° С віно выбраживается каля 40 сутак. Затым яго здымаюць з асадка, пераліваючы пры дапамозе трубачкі ў чыстыя бутлі і захоўваюць, закаркаваўшы няшчыльна. Герметычна закаркаваць віно можна будзе, калі яно выбродит цалкам (месяца праз 2, калі бурбалкі перастануць з'яўляцца). Віно з бузіны можна заліць у чыстыя пластыкавыя бутэлькі з-пад мінеральнай вады. Коркі закруцім шчыльна, герметычна. Атрымаецца пеністае віно. Ці можна выкарыстоўваць для гэтага шкляныя бутэлькі, абавязкова страхуючы корак аплёткай з дроту. Бутэлькі лепш захоўваць у полугоризонтальном становішчы.
Кветкі бузіны таксама падыходзяць для падрыхтоўкі віна, хоць і зусім іншага роду. У гэтым рэцэпце яны выконваюць функцыю араматызуючыя.
Віно з суквеццяў бузіны
інгрэдыенты:
- суквецці бузіны - 20 суквеццяў;
- цукар - 4 кг;
- лімоны 2 шт .;
- трохі дрожджаў або пару хатніх сухароў з чорнага хлеба.
падрыхтоўка
Збіраем кветкі бузіны і прамываем іх у халоднай вадзе. Рыхтуем цукровы сіроп: раствараць 1 кг цукру ў 4-х літрах вады. Даводзім сіроп ў рондалі да кіпення і Праварваюць на працягу 2-3-х хвілін. Заліваем гарачым сіропам кветкі, дадаем лімоны, нарэзаныя дзелькамі (костачкі выдаляем).
Астуджаюць да пакаёвай тэмпературы (або крыху вышэй) і ўносім дрожджы або сухары. Зацягваем рондаль марляй і змяшчаем у цёплае месца да пачатку ўпэўненага закісання (3-5 сутак).
Заброддзе сусла працаджваем з дапамогай друшляк і марлі, адціскаюць, пералівалі ў бутлю. Запаўняем бутлю Сусла на 3/4 і ўсталёўваны вадзяной затвор (гл. Папярэдні рэцэпт). У сярэднім віно зброджваць за тэрмін каля 40 дзён. Аб заканчэнні асноўнай фазы закісання можна меркаваць па заканчэнні выхаду з віна бурбалак праз водны затвор. Тады можна акуратна зняць напой з асадка, гэта значыць, працадзіць яго пры дапамозе трубачкі ў чыстую ёмістасць і закаркаваць герметычна.
Зразумела, віно з кветак бузіны па колеры, густу і водару кардынальна адрозніваецца ад віна з ягад бузіны.