Фондю - галоўнае і ці ледзь не адзінае нацыянальнае швейцарскае страва. Народжанае пастухамі сярод заснежаных гор, яно ідэальна падыходзіць для павольных сяброўскіх вячорак доўгімі зімовымі вечарамі. Французскі багет, з яго пяшчотным мякішам і хрумсткай скарыначкай, якая дазваляе кавалачку хлеба лепш утрымацца на відэльцу, літаральна створаны для фондю. У пытанні выбару сыроў вынікайце сваім перавагам, але памятайце - чым сыр маладзей, тым прасцей яго густ. Ды і бутэлечка віна да гарачага фондю таксама не перашкодзіць.
У кожным кантоне існуе свой рэцэпт прыгатавання фондю. Звычайна ён складаецца з сумесі 2-х швейцарскіх сыроў - «Груер» і «Эмменталь» - у розных прапорцыях, распаленага ў сухім белым віне з даданнем вішнёвай гарэлкі. Калі ж фондю рыхтуюць без віна, кавалачкі хлеб спачатку абмакваюць у калючая шнапс, а толькі затым у расплаўлены сыр. У Жэневе, напрыклад, у фондю дадаюць кавалачкі смаржкоў.
Фондю - не проста страва, гэта сапраўдны рытуал. Нішто так не збліжае людзей, як сумесная трапеза з агульнага «катла». Існуе цэлы фондю-этыкет. Так, калі жанчына выпадкова губляе ў сыр свой кавалачак хлеба, яна павінна пацалаваць ўсіх прысутных мужчын. Калі ж так «схібіў» мужчына, ён купляе бутэльку віна. А калі ён страціць хлеб паўторна, наступную фондю-вечарыну абавязаны правесці ў сябе.
Фондю «Невшателе»
інгрэдыенты:
- сыр «Груер» - 300 г;
- сыр «Эмменталь» - 100 г;
- часнык - 1 зубчык;
- крухмал кукурузны - 2 ч. лыжкі;
- віно белае сухое - 1 ст .;
- сок цытрыны - 1 ст. лыжка;
- гарэлка вішнёвая (кирш) - 1 ст. лыжка;
- соль, перац чорны молаты - па гусце.
падрыхтоўка
З сыроў зразаем скарыначку, шаруе на буйнай тарцы і змешваем. Загадзя падрыхтуем хлеб - лепш браць чэрствы, каб потым не так крышыўся ў расплаўленым сыры - наразаем яго невялікімі кубікамі. Зубчык часныку разразаем напалову і шаруе ім ўнутраную паверхню фондюшницы, пасля часнык выкідваем - ён нам больш не спатрэбіцца.
Усталёўваем фондющницу на гарэлку, запальваем агонь і ўліваем у чару сок з віном. Памешваючы, тонкім струменьчыкам усыпаць крухмал. Калі вадкасць прагрэецца, засыпаем сыр і мяшаем, пакуль ён поўнасцю не расплавіцца. Солім, Перчем па гусце. Калі маса атрымалася занадта вадкай, дадаем крыху крухмалу. У канцы ўліваем вішнёвы гарэлку і змешваем. Прыбіраем агонь да мінімуму і Макаеў у пузырысты сырную масу кавалачкі хлеба, нанізаныя на відэльцы.
Сырнае фондю ў гарбузу
інгрэдыенты:
- гарбуз - 1 шт .;
- сыр «Груер» - 300 г;
- сыр «Эмменталь» - 300 г;
- сліўкі - 2/3 ст .;
- віно белае сухое - 2/3 ст .;
- мука кукурузная - 1 ст. лыжка;
- алей аліўкавы - 2 ст. лыжкі;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- перац чылі - 1 шт .;
- грыбы свежыя - 200 г;
- шалфей - 3 галінкі;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
З плоскай круглай гарбузы зразаем макушку і вычышчаць вантробы, выдаляючы семечкі і валакна. Шаруе гарбуз знутры соллю, лыжкай аліўкавага алею, зубчыкам часныку і спецыямі. Адпраўляем яе запякалі ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 45 хвілін. На патэльні разаграваем пакінуты алей і абсмажваем на ім дробна накрышаны лук, часнык і перац чылі каля 3 хвілін. Затым дадаем дробна нарэзаныя грыбы і смажым яшчэ 5 хвілін. Дадаем муку і пассеруем 2 хвіліны. Ўліваем віно, даводзім яго да кіпення і здымаем патэльню з агню.
А калі сыр скончыцца, гэтую імправізаваную пасудзіну таксама можна з'есці, выскрабіце лыжкамі мякаць - ідэальнае пачастунак для сяброў у светлае свята Дзень усіх Святых!
Калі вы хочаце разнастаіць свой святочны стол, рэкамендуем паспрабаваць мясную фондю , госці абавязкова будуць у захапленні.