Фондю па-швейцарскую - страва, збліжае людзей

Фондю - галоўнае і ці ледзь не адзінае нацыянальнае швейцарскае страва. Народжанае пастухамі сярод заснежаных гор, яно ідэальна падыходзіць для павольных сяброўскіх вячорак доўгімі зімовымі вечарамі. Французскі багет, з яго пяшчотным мякішам і хрумсткай скарыначкай, якая дазваляе кавалачку хлеба лепш утрымацца на відэльцу, літаральна створаны для фондю. У пытанні выбару сыроў вынікайце сваім перавагам, але памятайце - чым сыр маладзей, тым прасцей яго густ. Ды і бутэлечка віна да гарачага фондю таксама не перашкодзіць.

У кожным кантоне існуе свой рэцэпт прыгатавання фондю. Звычайна ён складаецца з сумесі 2-х швейцарскіх сыроў - «Груер» і «Эмменталь» - у розных прапорцыях, распаленага ў сухім белым віне з даданнем вішнёвай гарэлкі. Калі ж фондю рыхтуюць без віна, кавалачкі хлеб спачатку абмакваюць у калючая шнапс, а толькі затым у расплаўлены сыр. У Жэневе, напрыклад, у фондю дадаюць кавалачкі смаржкоў.

Фондю - не проста страва, гэта сапраўдны рытуал. Нішто так не збліжае людзей, як сумесная трапеза з агульнага «катла». Існуе цэлы фондю-этыкет. Так, калі жанчына выпадкова губляе ў сыр свой кавалачак хлеба, яна павінна пацалаваць ўсіх прысутных мужчын. Калі ж так «схібіў» мужчына, ён купляе бутэльку віна. А калі ён страціць хлеб паўторна, наступную фондю-вечарыну абавязаны правесці ў сябе.

Фондю «Невшателе»

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

З сыроў зразаем скарыначку, шаруе на буйнай тарцы і змешваем. Загадзя падрыхтуем хлеб - лепш браць чэрствы, каб потым не так крышыўся ў расплаўленым сыры - наразаем яго невялікімі кубікамі. Зубчык часныку разразаем напалову і шаруе ім ўнутраную паверхню фондюшницы, пасля часнык выкідваем - ён нам больш не спатрэбіцца.

Усталёўваем фондющницу на гарэлку, запальваем агонь і ўліваем у чару сок з віном. Памешваючы, тонкім струменьчыкам усыпаць крухмал. Калі вадкасць прагрэецца, засыпаем сыр і мяшаем, пакуль ён поўнасцю не расплавіцца. Солім, Перчем па гусце. Калі маса атрымалася занадта вадкай, дадаем крыху крухмалу. У канцы ўліваем вішнёвы гарэлку і змешваем. Прыбіраем агонь да мінімуму і Макаеў у пузырысты сырную масу кавалачкі хлеба, нанізаныя на відэльцы.

Сырнае фондю ў гарбузу

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

З плоскай круглай гарбузы зразаем макушку і вычышчаць вантробы, выдаляючы семечкі і валакна. Шаруе гарбуз знутры соллю, лыжкай аліўкавага алею, зубчыкам часныку і спецыямі. Адпраўляем яе запякалі ў разагрэтую да 180 градусаў духоўку на 45 хвілін. На патэльні разаграваем пакінуты алей і абсмажваем на ім дробна накрышаны лук, часнык і перац чылі каля 3 хвілін. Затым дадаем дробна нарэзаныя грыбы і смажым яшчэ 5 хвілін. Дадаем муку і пассеруем 2 хвіліны. Ўліваем віно, даводзім яго да кіпення і здымаем патэльню з агню. Дадаем цёрты сыр і мяшай, пакуль не расплавіцца. У канцы ўліваем сліўкі. Перакладаем сырнай-грыбную масу ў гарачую гарбуз, прысыпаем сечанымі лісцем шалвеі і падаем да стала разам з кавалачкамі хлеба. Наша сырны фондю гатова!

А калі сыр скончыцца, гэтую імправізаваную пасудзіну таксама можна з'есці, выскрабіце лыжкамі мякаць - ідэальнае пачастунак для сяброў у светлае свята Дзень усіх Святых!

Калі вы хочаце разнастаіць свой святочны стол, рэкамендуем паспрабаваць мясную фондю , госці абавязкова будуць у захапленні.