Нягледзячы на тое, што ў наш час існуе маса смачных варыяцый торта «Птушынае малако» большасць аддае перавагу рыхтаваць яго па Дасце, менавіта для апошніх мы і стварылі гэты матэрыял, сабраўшы ў ім самыя папулярныя версіі стравы, зробленага па дзяржаўным стандартам. Далікатнае суфле, мяккая бісквітная падкладка і ўсё гэта пад шакаладнай глазурай - гучыць больш чым апетытна, давайце прыступаць да падрыхтоўкі.
Класічны торт «Птушынае малако» - рэцэпт па Дасце СССР
Аўтэнтычным прынята лічыць менавіта торт, прыгатаваны па Дасце часоў савецкага саюза, яго то мы і вырашылі адрадзіць далей, спецыяльна для тых, хто жадае стукнуцца ў настальгію.
інгрэдыенты:
Для бісквіта:
- яйкі - 3 шт .;
- цукар - 75 г;
- разрыхляльнік - 1/2 ч. лыжкі;
- мука - 65 г.
Для суфле:
- вада - 240 мл;
- агар - 2 ч. лыжкі;
- цукровая пудра - 380 г;
- яечныя бялкі - 3 шт.
Для глазуры:
- шакаладная дробка - 1 ст .;
- малако - 115 мл.
падрыхтоўка
Прыгатуйце просты бісквіт, злучыўшы яйкі з цукрам, а затым змяшаўшы іх з сухімі кампанентамі. Гатовае цеста выліце ў промасленную форму і адпраўце запякаць пры 180 градусах 25 хвілін. Бісквіт варта спачатку цалкам астудзіць, а толькі затым падзяліць папалам.
Цяпер бярэмся за суфле, для якога варта падцяпліць сатэйнік з вадой і агаром. Калі вадкасць пачне практычна закіпаць, усыпце ўсю цукровую пудру і варыце сіроп каля 5-6 хвілін. Яечныя вавёркі ператворыце у пышную і ўстойлівую пену. Ня спыняючы міксер, порцыямі дадавайце да іх сіроп з цукру з агаром, а затым узбівайце ўсё яшчэ 3 хвіліны. Вы таксама можаце прыгатаваць торт "Птушынае малако" па Дасце з жэлацінам, але аўтэнтычны рэцэпт меркаваў менавіта даданне агара.
Выкладзеце палову бісквіта ў высокую форму, пакрыйце яго паловай суфле і паўторыце пласты. Пакіньце торт да поўнага застывання суфле, а затым асцярожна вызваліла яго з формы.
Прыгатуйце простую шакаладную глазуру - ганаш з сумесі шакаладу і летняга малака. Астудзіце шакаладна-малочную сумесь і асцярожна заліце ёю ўвесь торт. Дайце глазуры схапіцца і прыступайце да дэгустацыі.
Торт "Птушынае малако" па Дасце - класічны рэцэпт
Яшчэ адна варыяцыя класікі Падсалоджваць не за кошт цукровай пудры, а дзякуючы згушчанага малака. Такі подсластітель таксама дазваляў надаць ласунка лёгкі малочны прысмак.
Рэцэпт бісквіта таксама адрозніваецца. Ён больш шчыльны за кошт наяўнасці сметанковага масла, але захоўвае сваю пышнасць дзякуючы яйкам.
інгрэдыенты:
Для бісквіта:
- сметанковае масла - 115 г;
- цукар - 35 г;
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 75 г;
- экстракт ванілі - 10 мл.
Для суфле:
- яйкі (вавёркі) - 2 шт .;
- цукар - 310 г;
- цытрынавы сок - 15 мл;
- жэлацін - 20 г;
- сметанковае масла - 185 г;
- вада - 115 мл;
- згушчанае малако - 65 мл.
Для глазуры:
- шакаладная дробка - 1/2 ст .;
- тоўстыя сліўкі - 95 мл.
падрыхтоўка
Падрыхтоўка бісквіта пачынаецца са стандартнай працэдуры ўзбівання мяккага алею і цукровых крышталяў да адукацыі бялявага крэму. Пакуль венцы працуюць, паралельна пачніце ўбіваць да алейны крэму па адным яйку. У выніку вы застанецеся з пышным крэмам, які варта змяшаць з мукой і ванільным экстрактам. Гатовае цеста размяркуеце па двух роўным формах і
Прымем за суфле, для якога перш неабходна замачыць жэлацін у лядоўні вадзе. Прыкладна праз паўгадзіны, калі ён набракне, працэдуру падрыхтоўкі можна працягваць. Змесціце жэлацінавых сумесь у сатэйнік на сярэднім агні і змяшайце яе з цукрам. Згушчонку ўзбіце з маслам, а вавёркі ператворыце ва ўстойлівую пену. Уліце да вавёрак сіроп з жэлацінам, асцярожна дадайце алей, пры гэтым працягваючы ўзбіваць. Размяркуеце суфле паміж двума Каржу і пакіньце застыць. Падрыхтоўка торта «Птушынае малако» амаль скончана, застаецца толькі пакрыць ласунак распаленым са сліўкамі шакаладам.