Любая паста - толькі кавалачак цеста без дапаўненні падліўкі. Менавіта якасна прыгатаваны соус з'яўляецца базавай складнікам ўсёй смакавай кампазіцыі. Сярод усёй разнастайнасці соусаў, класічны таматавы бязлітасна апярэджвае аналаг на сметанковай аснове, тоўсты і крэмавы, ён ужо даўно палюбіўся ўсім тым, хто аддае перавагу смачную трапезу падліку калорый.
Просты сметанковы падліўка для спагецці - рэцэпт
Пачнем з базы ў выглядзе элементарна простага класічнага сметанковага падліўкі бешамель, які з'яўляецца нязменным кампаньёнам большасці страў на аснове пасты з часоў з'яўлення лазаньі.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 90 г;
- мука - 30 г;
- сліўкі - 480 мл;
- малако - 240 мл;
- цёрты пармезан - 210 г;
- сумесь італьянскіх травы - 5 г;
- сушеный часнык і лук - па 3 г;
- дробка мушкатовага арэха.
падрыхтоўка
Запаліўшы ў сметанковае масла, абсмажваем у ім муку парадку хвіліны, а затым заліваем усё гэта сумессю малака і вяршкоў. Сачыце за тым, каб не заставалася мучных камячкоў. Дадайце ў соус дробку мушката і яшчэ некалькі не зусім традыцыйных дапаўненняў накшталт італьянскіх травы і сушеного лука з часнаком, менавіта яны нададуць класічнаму французскаму падліўцы той смак Італіі, без якога не можа абыйсціся не адно страва з пасты. Калі соус пачне бурліць, паступова падсыпаць да яго порцыі цёртага пармезану, цалкам раствараючы кожны яго кавалачак.
Сметанковае-чесночный соус для спагецці
Гэты соус для спагецці з вяршкамі - варыяцыя класічнага падліўкі да пасты «Альфрэда» з даданнем багацця часныку.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 113 г;
- часнык - 4 буйных зубчыка;
- сліўкі - 240 мл;
- цёрты пармезан - 90 г;
- зеляніна пятрушкі.
падрыхтоўка
Падпаліўшы вялікая колькасць сметанковага масла, хутка абсмажваем на ім прапушчаны праз прэс часнык, пакуль той не пусціць водар. Заліваем чесночное алей сліўкамі і дадаем цёрты сыр. Зменшце агонь пад сатэйнік і варыце падліўка, памешваючы, пакуль ён не стане аднастайным і не згусне. У канцы можна дапоўніць страва нарэзанай зелянінай пятрушкі.
Сметанковае-сырны соус з гарбузом для спагецці
Нягледзячы на тое, што ўсе папярэднія рэцэпты грунтаваліся на спалучэнні вяршкоў і сыру, гэты соус заслугоўвае асобнай увагі.
інгрэдыенты:
- гарбузовых мякаць - 1,2 кг;
- вяршкі тоўстыя - 480 мл;
- чабор - 2 г;
- дыжонскага гарчыца - 5 г;
- цёрты цвёрды сыр - 450 г.
падрыхтоўка
Адварваем гарбузовую мякаць і пюрируем яе са спецыямі і чаборам. Падаграваем сліўкі і змешваем іх з гарчыцай. Дадаем гарбузовае пюрэ, змешваем і пачынаем паступова падсыпаць сыр, пастаянна памешваючы соус. Калі ўвесь сыр расплавіцца, прыбярыце соус з агню, пакуль ён не паспеў застыць, і адразу ж змяшайце са зваранымі спагецці.
Сметанковае-грыбны соус для спагецці з смятаны
У якасці асновы для падліўкі можна выкарыстоўваць любыя грыбы або іх сумесь, мы ж спыніліся на самай даступным варыянце - шампіньёны.
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 50 г;
- белы лук - 60 г;
- чесночный зубчык;
- шампіньёны - 260 г;
- смятана - 240 мл.
падрыхтоўка
Пакуль спагецці варацца, падпаліце ў сатэйнік алей і спассеруйте на ім лук 3-4 хвіліны. Дадайце да лука прапушчаны праз прэс часнык, а следам тонкія пласцінкі шампіньёнаў. Калі грыбы пусцяць вільгаць, пасоліце іх, дайце вадкасці выпарыцца, а затым дадайце смятану. Уліце ў соус пару-тройку сталовых лыжак вады, у якой варыцца паста - у ёй шмат клейкавіны мукі, якая дапаможа нашаму падліўцы згуснуць, а як толькі гэта адбудзецца, перакладзеце свежесваренной спагецці з рондаля у сатэйнік, змяшайце і неадкладна сервіруюць, дадаўшы шчодрую жменю цёртага пармезану зверху.