Рыба, жаренная ў кляре, атрымліваецца асабліва сакавітай, захоўвае максімум карысных уласцівасцяў і апетытна выглядае. Часцей за ўсё для падрыхтоўкі такім спосабам выкарыстоўваюць рыбнае філе, якое па жаданні папярэдне марынуюць у спецыях.
Як пасмажыць філе рыбы ў кляре на патэльні?
інгрэдыенты:
- філе рыбы - 400 г;
- соль - па гусце;
- перац - па гусце;
- раслінны рафінаваны алей;
Для кляре:
- яйкі - 1 шт .;
- маянэз - 2 ст. лыжкі;
- заправа для рыбы - па гусце;
- мука - 65-90 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Каб прыгатаваць кляр, змешваем яйка з маянэзам, соллю i прыправы для рыбы. Затым дадаваны патроху муку і змешваем да атрымання кансістэнцыі тэсту як на аладкі. Маса павінна атрымацца аднастайнай і не ўтрымліваць мучных камячкоў.
Філе рыбы прамываем і абавязкова добранька прасушваюць. Затым наразаем на кавалачкі жаданага памеру, Запраўляем соллю і перцам, абмаквалі ў прыгатаваным раней кляре, і прожариваем да гатоўнасці і румянай на добра прогретой патэльні з раслінным алеем.
Смажаная рыба ў піўным кляре
інгрэдыенты:
- філе рыбы - 600 г;
- соль - па гусце;
- перац молаты - па гусце;
- раслінны рафінаваны алей;
Для кляре:
- яйкі - 1 шт .;
- светлае піва - 250 мл;
- заправа для рыбы - па гусце;
- мука - 65-90 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Рыбнае філе прамываем, хорошенечко абсушваюць папяровымі ручнікамі і наразаем лустачкамі жаданай формы і памеру. Затым шаруе молатым перцам і умерана соллю.
Для падрыхтоўкі піўнога кляре змешваем яечны жаўток, піва і муку. Затым ўзбіваем бялок са дробкай солі ў пену і дадаем да мучной сумесі.
Абмаквалі кожны кавалачак рыбы ў прыгатаваным кляре і абсмажваем на распаленым раслінным алеі да прыгожай румянай з двух бакоў.
Чырвоная рыба, жаренная ў кляре
інгрэдыенты:
- філе чырвонай рыбы - 450 г;
- соль - па гусце;
- сок цытрыны - 1,5 ст. лыжкі;
- сечаная зеляніна кропу і пятрушкі - 15 г;
- перац молаты - па гусце;
- раслінны рафінаваны алей;
Для кляре:
- яйкі - 3 шт .;
- малако або вада - 200 мл;
- мука - 200 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Прамытыя філе чырвонай рыбы рэжам на кавалачкі жаданай формы і памеру, складаем ў міску, Запраўляем соллю,
Тым часам разводзім муку ў цёплым малацэ, дадаем расцёртыя з соллю жаўткі, сталовую лыжку расліннага алею і пакідаем на пятнаццаць хвілін. Затым ўзбіваем вавёркі ў пену і ўводзім акуратна у малочна-мучную масу.
У патэльню ўліваем алей, выграваецца яе добра на моцным агні, і абсмажваем на ёй кавалачкі чырвонай рыбкі да гатоўнасці, папярэдне акунуўшы кожны ў прыгатаваны кляр.