Солянка - гэта не тое страва, у якім варта шукаць далікатнага спалучэння густаў. Гэты сытны наварысты, востры і трохі кіслявы суп - ідэальнае страва для пажыўнага меню ў халодную пару года.
Класічнай асновай для салянкі з'яўляюцца вэнджаніна, таму мы спынімся на рэцэптах стравы з іх выкарыстаннем.
Як прыгатаваць салянку з вэнджанінай?
Базавы рэцэпт прыгатавання салянкі з вэнджанінай павінен быць у кожнай гаспадыні, ад таго запісваем ...
інгрэдыенты:
- ялавічна косткі - 1 кг;
- вэнджаная грудзінка - 300 г;
- вэнджаная каўбаса - 200 г;
- малочныя сасіскі - 200 г;
- салёныя агуркі - 150 г;
- таматная паста - 2 ст. лыжкі;
- цытрына - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Ялавічна косткі выкладаем у бляху і запякаць пры 180 градусах 1 гадзіна. Падобны прыём зробіць булён больш духмяным і адцяніць вэнджаная астатніх інгрэдыентаў. Запечаныя косткі выкладваем ў глыбокую рондаль і заліваем вадой. Туды ж цалкам адпраўляем вычышчаную цыбуліну і моркву. Варым булён 1,5-2 гадзіны, перыядычна здымаючы пену.
Вэнджаную грудзінку , каўбасу і сасіскі наразаем саломкай і абсмажваем на патэльні, каб раскрыць іх вэнджаны густ. Дадаем да абсмажанай інгрэдыентаў нарэзаныя салёныя агуркі і таматавую пасту, трымаем на агні яшчэ 3-5 хвілін.
Гатовы булён працаджваем праз марлю і дадаем у яго мясную зажарку з агуркамі. Запраўляем салянку соллю, перцам і цытрынавым сокам, калі патрабуецца. Даем супу праварыць на невялікім агні 30 хвілін, пасля чаго пакідаем настаяцца на такое ж колькасць часу.
Солянка з вэнджанінай гатовая, падаем страва са смятанай і лустачкай цытрыны.
Зборная салянка з вэнджанінай
Зборная салянка можа ўключаць у сябе абсалютна любыя мясныя складнікі (на тое яна, уласна, і зборная). У нашым рэцэпце асновай для салянкі служыць ялавічына, карбанат, бужаніну і паляўнічыя каўбаскі.
інгрэдыенты:
- ялавічная грудзінка на косткі - 500 г;
- карбанат - 150 г;
- бужаніну - 150 г;
- паляўнічыя каўбаскі - 150 г;
- марынаваныя агуркі - 100 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- каперсы - 1 ст. лыжка;
- аліўкі - па гусце;
- цытрына - 1 шт .;
- таматная паста - 4 ст. лыжкі;
- зеляніна - па гусце;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Ялавічную грудзінку прамываем і закладваем у рондаль разам з лукам і морквай. Заліваем змесціва рондаля вадой і варым булён на працягу 1,5 гадзін, не забываючы здымаць ўтвараць пену.
Пакуль булён варыцца, зоймемся мяснымі складнікамі, бо як рыхтаваць салянку з вэнджанінай без саміх вэнджаніны? Бужаніну, карбанат і паляўнічыя каўбаскі наразаем адвольна і абсмажваем на раслінным алеі да залацістага колеру. Дадаем у патэльню з вэнджанінай нарэзаны агурок, каперсы і таматавую пасту. Для мацнейшага водару і своеасаблівай кіслінкай, у такую «запраўку» можна даліць шклянку агурочнага расола. Запраўляем змесціва патэльні соллю і перцам па гусце.
Цяпер вернемся да булёну, яго неабходна працадзіць праз марлю, а ад адварной ялавічнай грудзінкі аддзяліць мяса. Вяртаем булён на пліту і глядзім на яго мутнасць, калі ён атрымаўся недастаткова празрыстым, то ўзбіце ў пену яечны бялок і ўліце яго ў салянку, пачакайце пакуль бялок згорнецца, а затым зноў працадзіце булён праз 2-3 пласта марлі. Цяпер у празрысты булён дадаем вэнджаніна з таматавай пастай, старанна ўсё змешваем і прыпраўляем, калі ёсць такая неабходнасць. Варым салянку на маленькім агні паўгадзіны, затым пакідаем настаяцца. Падаем салянку мясную з вэнджанінай і алівамі ў кампаніі смятаны і дзелькі цытрыны.