Само па сабе паняцце ростбіфа са свініны - поўны абсурд, паколькі назва класічнага брытанскага стравы ў перакладзе з роднай мовы азначае "запечаная ялавічына". Тым не менш, у месцах, далёкіх ад Англіі, ростбіф можна зваць любы запечанае ў духоўцы мяса. Мы бярэмся рыхтаваць свініну.
Ростбіф з свіны выразкі
Гэты просты ростбіф з свініны адметны сваім "чыстым" густам. Тут няма нагрувашчвання траў і спецый , забіваецца ўвесь смак мяса. Толькі класічныя спалучэння, якія дазваляюць мясной гусце выйсці на першы план.
інгрэдыенты:
- свіная выразка - 600 г;
- лісцікі свежага чабора - 1 ст. лыжка;
- цёрты імбір - 1 ч. лыжка;
- аліўкавы алей;
- молаты перац, соль.
падрыхтоўка
Бляху размяшчаем ў цэнтральным аддзяленні духавай шафы, а саму тэмпературу даводзім да адзнакі ў 230 градусаў. Выразку, не павыкупляючыся шаруе алеем, а таксама соллю, цёртым імбірам і перцам. Адвольна наразаем лісцікі чабора і абвальваюць у іх мясную выразку.
Ставім мяса рыхтуецца на працягу 18 хвілін, затым ўключаем грыль і даем свініне падрумяніцца яшчэ пару хвілін. Перад нарэзкай выразцы варта даць адпачыць хвілін 15.
Рэцэпт ростбіф з свініны з гарнірам і падлівай
інгрэдыенты:
Для мяса:
- буйныя зубчыкі часныку - 4 шт .;
- лісце размарына - 1 1/2 ст. лыжкі;
- насенне фенхеля - 3 ч. лыжкі;
- свініна (лапатка на косткі) - 2 кг;
- бульба - 1 кг;
- цыбуліны фенхеля - 1 кг;
- цэдра цытрыны - 1 ч. лыжка;
- сок цытрыны - 65 мл.
Для верашчаку:
- мука - 15 г;
- белае сухое віно - 50 мл;
- агароднінны булён - 250 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць ростбіф з свініны, выстаўляем тэмпературу духоўкі 250 градусаў. У ступе расціраем часнык, размарын, насенне фенхеля з 2 сталовымі лыжкамі алею. Атрыманую пасту Запраўляем соллю і перцам.
Шаруе мяса атрыманай духмянай масай не закранаючы скуру. Згортваем лапатку рулетам і фіксуем
Раскладваем гародніна вакол запякаць мяса, паніжаем тэмпературу да 190 градусаў і чакаем 1 гадзіна 10 хвілін, не забываючы змешваць гародніна кожныя 15 хвілін. Гатовае мяса і гародніна перакладаем на страву, а тлушч і мясныя сокі з бляхі разводзім віном, дадаем муку і булён. Як толькі падліўка згусне - падаем да стала. Дарэчы, перад падачай, мяса павінна пастаяць хвілін 15 у цяпле.