Пад марцыпанаў разумеюць міндальнага масу, атрыманую шляхам змешвання ў пэўных прапорцыях здробненага арэха, цукровых ці фруктозной пудры або мёду. Пластычнасць дадзенага прадукту дазваляе выкарыстоўваць яго для афармлення тартоў і вырабу цукерак, а надзвычайны густ і арыгінальнасць для выкарыстання ў якасці начыння пры падрыхтоўцы хатняй выпечкі.
Далей мы распавядзем, як хутка і проста прыгатаваць у хатніх умовах шчыльны марцыпан для тартоў, а таксама прапануем рэцэпт прыгатавання напаўнення для булачак або круасанаў .
Марцыпан з мёдам для тартоў - рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- міндаль - 520 г;
- пудра цукровая - 420 г;
- вадкі мёд -110 г;
- эсэнцыя Міндальнага - 2-3 кроплі;
- фарбавальнікі (па неабходнасці);
- малако - 240 мл.
падрыхтоўка
Прыступаючы да падрыхтоўкі хатняга марцыпаны па дадзеным рэцэпце, пазбавім першапачаткова міндальныя арэхі ад абалонкі. Для гэтага змяшчаем міндаль ў коўшык або рондальчык, заліваем кіпенем, Праварваюць на працягу адной ці дзвюх хвілін, пасля чаго адкідваем на друшляк і пасля астывання лёгка чысцім. Цяпер прамываем вычышчаны міндаль пад праточнай вадой, даем сцячы і падсушваюць яго крыху на сухой патэльні. Не дапушчальны падсмажвання арэхаў, а дамагаемся толькі іх падсыхання.
Цяпер змяшчаем міндаль ў ёмістасць блендера і здрабняе да пюреобразные тэкстуры, пасля чаго дадаем мёд і цукровую пудру. Менавіта за кошт апошняй дамагаемся неабходнай шчыльнасці масы, каб зручна было яе раскочваць і выкарыстаць для падрыхтоўкі фігурак для торта. Пры жаданні і неабходнасці марципановую масу можна падфарбаваць, дадаўшы ў працэсе вымешивания харчовай фарбавальнік жаданага колеру.
Прыгатаваны па дадзеным рэцэпце марцыпан можна выкарыстоўваць не толькі для афармлення тартоў. З яго атрымаюцца неверагодна смачныя хатнія цукеркі, калі нарэзаць раскочаную масу на роўныя фрагменты, пакрыць іх распаленым шакаладам або іншы глазурай і даць застыгнуць.
Марцыпан - рэцэпт у хатніх умовах з сіропам для булачак
інгрэдыенты:
- міндаль - 220 г;
- цукровы пясок - 160 г;
- вада - 90 мл.
падрыхтоўка
Прыгатаваную марципановую масу па дадзеным рэцэпце ідэальна выкарыстаць для падрыхтоўкі булачак з марцыпанаў або круасанаў.
Для пачатку таксама як у папярэднім варыянце Пазбаўляемся міндальныя арэхі ад абалонак, змясціўшы іх у кіпячую ваду і праварыць пару хвілін. Пасля астывання шкурка лёгка аддзеліцца і міндаль ачысціцца. Цяпер змяшчаем атрыманыя вычышчаныя арэхі ў ёмістасць блендера разам з цукровым пяском і перамолвае іх у вельмі дробную дробку. Цяпер змяшчаем атрыманую масу ў рондаль, даліваюць ваду, ставім на пліту на ўмераны агонь і Праварваюць да выпарэння лішняй вільгаці і жаданага загусцення начыння. У асобных выпадках для падрыхтоўкі выпечкі з марцыпанаў выкарыстоўваецца больш густая яго тэкстура, а ў іншых больш вадкая.