Лук, марынаваны ў воцаце

Як шмат выдатных рэцэптаў можна прыгатаваць, выкарыстоўваючы адзін няхітры інгрэдыент - марынаваны лук. Кіслявы, трохі рэзкія луковые колцы выдатна адцяняюць густ салёнай рыбы, выкарыстоўваюцца ў падрыхтоўцы салат, кансервацыі і нават проста смажацца ў паніроўцы. Дык чаму б не разабрацца, як рабіць смачны марынаваны лук самастойна і назаўсёды адмовіцца ад пакупнога прадукту.

Падрыхтоўка марынаванага лука

Перад тым, як непасрэдна прыступіць да рэцэптаў, давайце разбярэмся ў асноўных нюансах працэсу мариновки лука. Іх няшмат, але кожны з іх патрабуе ўвагі.

Рэпчаты лук адрозніваецца сваім своеасаблівым густам дзякуючы наяўнасці флаваноідаў - хімічных злучэнняў «адпужваюць» мікробаў (так-так, менавіта таму ў дзяцінстве ў зімовы перыяд вас прымушалі ёсць лук і часнык). Прыбраць частка флаваноідаў, а разам з імі і горыч, дапамагаюць любыя кислотосодержащие злучэння: воцат, цытрынавы сок і іншыя. Такія арганічныя кіслоты разводзяць з вадой, каб знізіць іх канцэнтрацыю і на гэтым этапе надыходзіць першая складанасць: цёплая вада павялічвае час мариновки лука, таму, выкарыстоўваючы экспрэс рэцэпты, не забывайце яе астужать або абліваць лук кіпенем перад мариновкой. Гарачая вада больш эфектыўна выводзіць горыч за меншы час. Яшчэ адзін нюанс, які паскорыць працэс вывядзення флаваноідаў - правільнае драбненне: чым драбней нарэзаны лук, тым хутчэй ён будзе гатовы да выкарыстання. Вось, увогуле-то, і ўсё, пераходзім да рэцэптах.

Марынаваны ў воцаце лук - рэцэпт

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

У кіпячай вадзе разводзім цукар і соль, даліваюць воцат. Лук наразаем кольцамі і складаем ў любую шкляны або эмаляваны посуд, заліваем яго гарачай воцатнай сумессю і пакідаем марынавацца да поўнага астывання вады (каля 1,5 гадзін). Па заканчэнні часу лук гатовы да ўжывання.

Марынаваны рэпчаты лук (хуткі рэцэпт)

Калі часу на мариновку засталося ад сілы 15-20 хвілін, то скарыстайцеся наступным рэцэптам.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Папярэдне нарэзаныя кольцы цыбулі абліць кіпенем, а пасля адразу ж акунаецца ў халодную ваду. Цукар раствараюць у невялікай колькасці гарачай вады і дадаем да лука разам з воцатам. Праз 15 хвілін марынаваны лук можна падаваць да стала. Марынаваны лук можна прыгатаваць і ў яблычным воцаце, замест віннага, выконваючы тыя ж прапорцыі.

Лук, марынаваны з лімонам

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

У 0,5 л вады разводзім сок паловы цытрыны і цукар, закладваем нарэзаны кольцамі лук і даводзім сумесь да кіпення. Гатовы лук прамываем вадой і выкарыстоўваем у любімых рэцэптах.

Лук, марынаваны ў гарчыцы і бальзамічны воцат

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Нарэзаны кольцамі лук змешваем з гарчыцай, солім, Перчем, абмешваюць майораном і запраўляем рафінаваным алеем і бальзамічным воцатам. Маринуем лук 1-1,5 гадзіны ў халадзільніку. Гатовы прадукт атрымліваецца вельмі пікантным і выдатна падыходзіць у якасці дадатку да сэндвічаў.

Рэзкі марынаваны лук

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Ваду кіпяцім з цытрынавай кіслатой, соллю, гваздзіком, карыцай і перцам каля 3-5 хвілін. На дно шкляной банкі закладваем лаўровы ліст, затым пласт нарезанноголука, заліваем усё гарачым марынадам і пакідаем да поўнага астывання. Марынаваны лук, прыгатаваны такім спосабам, можа захоўвацца ў халадзільніку каля 1 тыдня. Для надання луку афарбоўкі можна дадаць у банку трохі цёртай буракоў.