У адрозненне ад звыклага шматлікім паштэту з курынай печані, паштэт з печані качынага адрозніваецца куды больш высокай тлустасцю, а таксама мае насычаны густ. Такі прадукт наўрад ці спатрэбіцца для штодзённага ўжывання, але для ўрачыстасці не адшукаць закускі лепш за.
Паштэт з качынага печані
інгрэдыенты:
- качыная печань - 600 г;
- сметанковае масла - 250 + 10 г;
- лук-шалот - 2 шт .;
- часнык - 1 зубчык;
- таматавае пюрэ - 1 ст. лыжка;
- портвейн - 1 ч. лыжка;
- лісце чабора, чорны перац - для падачы.
падрыхтоўка
Зразаем плёнкі і жылы з качынага печані. У патэльні разаграваем трэць ад 250 г алею і абсмажваем на ім нарэзаны шалот і здробнены часнык на працягу 3-4 хвілін. Па заканчэнні часу павялічваем жар і дадаем на патэльню кавалачкі печані. Як толькі пячонка стане залацістай з усіх бакоў, ўліваем на патэльню портвейн, хутка выпарваецца яго і кладзём пакінуты алей. Прыбіраем патэльню з агню і пакідаем яе змесціва цалкам астыць.
Перад тым, як змясціць печань у блендер, старанна Запраўляем яе соллю і перцам, дадаем таматавае пюрэ і ўзбіваем усё да аднастайнасці. Атрыманую масу пераціраюць праз сіта для большай аднастайнасці.
Выкладваем качыны паштэт ў форму і заліваем распаленага 10 грамамі алею, пакуль алей не застыў, декорируем закуску гарошынамі чорнага перцу і галінкамі чабора.
Качыны паштэт - рэцэпт
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 200 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- чабор - 2 ст. лыжкі;
- бекон - 100 г;
- качыная печань - 500 г;
- чырвонае віно - 1 ст. лыжка;
- сліўкі - 60 мл.
падрыхтоўка
У патэльню кладзем нарэзаны бекон і вытапливаем з яго тлушч. Кавалачкі бекону прыбіраем з патэльні, а на зацеплім тлушчы абсмажваем дробна нарэзаны рэпчаты лук да празрыстасці. Дадаем да лука здробнены часнык, чабор, кавалачкі бекону і папярэдне вычышчаную і нарэзаную печань. Як толькі пячонка пакрыецца залацістай скарыначкай, заліваем яе віном і працягваем гатаванне да таго часу, пакуль вадкасць не выпарыцца.
Астуджаюць абсмаленую печань і кладзём яе ў чару блендера. Ўзбіваем печань да аднастайнасці, уліўшы сліўкі і дадаўшы пару лустачак алею. Так, паступова дадаючы сметанковае масла, працягваем ўзбіваць паштэт да таго часу, пакуль ён не стане абсалютна гладкім. Для большай аднастайнасці яго можна працерці праз сіта.
Захоўваць паштэт варта ў герметычным слоічку, альбо ў форме, пасля падрыхтоўкі заліў яго распаленым сметанковым алеем.
Як прыгатаваць качыны паштэт з апельсінамі?
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 175 г;
- качыная печань - 450 г;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубчыка;
- апельсінавы сок - 2 ст. лыжкі;
- апельсінавая цэдра - 2 ч. лыжкі;
- молаты чорны перац - 1/2 ч. лыжкі;
- апельсінавы лікёр - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
У патэльні растопліваюць 15 г сметанковага масла і абсмажваем на ім печань порцыямі да залацістага колеру на працягу 4-5 хвілін. Перад обжарка, не забудзьцеся ачысціць кавалачкі ад плёнак і жыў. Астылую печань і ўвесь вылучыўся падчас смажання сок, перакладаем ў чару блендера.
На яшчэ 15 г алею смажым нарэзаны рэпчаты лук і часнык. Як толькі лук стане мяккім, дадаем да яго цэдру і сок апельсіна. Завяршаем гатаванне даданнем апельсінавага лікёру і чорнага перцу. Цяпер змесціва патэльні можна дадаваць у блендер да печані, а затым ўзбіваць ўсе да аднастайнасці, порцыямі закладваем пакінуты сметанковы алей. Гатовы паштэт выкладваем у форму, цалкам астуджаюць і заліваем распаленым сметанковым алеем, пасля чаго зноў астуджаюць да поўнага яго застывання.
Гатовы паштэт падаем з лустачкамі багета, грэнкамі або крекеры. Прыемнага апетыту!