У прамысловасці такой сіроп вырабляюць шляхам многоэтапного гідролізу кукурузнага крухмалу у выніку якога сам крухмал распадаецца да глюкозы. Атрыманую сумесь абмешваюць стабілізатарамі, каб прадукт не крышталізавацца ў перыяд захоўвання. У хатніх умовах паўтарыць усе крокі вытворчасці не выйдзе, таму выніковы прадукт будзе менш стабільным, але зрабіць кукурузны сіроп сваімі рукамі ўсё ж магчыма. У выніку вы атрымаеце прыкметна больш натуральны прадукт пры гэтым які валодае тымі ж ўласцівасцямі, што і пакупной.
Як зрабіць кукурузны сіроп ў хатніх умовах?
Кукурузны сіроп рыхтуецца практычна таксама як і звычайны цукровы сіроп , выключэннем з'яўляецца кукуруза, адвар якой і выкарыстоўваецца ў якасці асновы. У хатніх умовах вы можаце зварыць як светлы цукровы сіроп, так і цёмны, больш падобны на патаку. У першым выпадку ў рэцэпце выкарыстоўваюць шклянку звычайнага белага цукру, а ў другім - аналагічны аб'ём карычневага.
Многія таксама цікавяцца рэцэптам таго, як прыгатаваць кукурузны сіроп з крухмалу, але справа ў тым, што на просты кухні значна лягчэй выкарыстоўваць багаты крухмалам кукурузны адвар, чым гидролизировать ужо гатовы сухі крухмал з дапамогай спецыяльнага фермента (альфа-амілаза). Менавіта таму мы рэкамендуем спыніцца на наступным рэцэпце, тым больш што спрошчаная тэхніка ні як не адаб'ецца на выніку.
Кукурузны сіроп - рэцэпт
інгрэдыенты:
- карычневы цукар - 1 ст .;
- кукуруза - 3-4 катаха;
- вада - 1,2 л;
- цукар белы - 960 г;
- экстракт ванілі - 1 ст. лыжка;
- соль - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Перад тым, як зрабіць кукурузны сіроп, кукурузныя катахі разрэжце на 3-4 часткі, папярэдне ачысціўшы іх ад знешніх лісця і лычыкаў.
- Заліце катахі вадой і пакіньце на сярэднім агні прыкладна на паўгадзіны або да тых часоў, пакуль аб'ём вады не паменшыцца ўдвая.
- Атрыманы адвар працадзіце, і змяшайце з двума відамі цукру, соллю і ванільным экстрактам. Апошні закліканы надаваць сіропу водар, таму не з'яўляецца абавязковым інгрэдыентам.
- Уваривайте сіроп да тэмпературы ў 235 градусаў (стадыя «мяккага шарыка»), пасля чаго зніміце сіроп з агню і астудзіце перад выкарыстаннем.
- Захоўваць такі сіроп варта ў герметычным кантэйнеры, у халадзільніку. Калі крышталі цукру ўсё ж ўтвараюцца, то дастаткова будзе проста зноў злёгку разагрэць сіроп з даданнем пары лыжак гарачай вады.
Инвертный кукурузны сіроп - рэцэпт
Калі вы не ведаеце чым замяніць класічны кукурузны сіроп, то паспрабуйце прыгатаваць инвертный сіроп. Нягледзячы на складанае назву, рыхтаваць такі прадукт элементарна проста. Па сутнасці гэта просты цукровы сіроп, прыгатаваны шляхам награвання цукру з вадой у прысутнасці кіслаты. Прыстаўка «инвертный» у дадзеным выпадку азначае, што ў працэсе награвання цукроза распаўся на глюкозу і фруктозу.
інгрэдыенты:
- цукар - 290 г;
- кукурузны адвар - 70 мл;
- вада - 50 мл;
- цытрынавая кіслата - 1/3 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Змяшаўшы цукар з вадой і адварам з кукурузы, дачакайцеся растварэння крышталяў і дадайце цытрынавую кіслату.
- Пасля мяшання пакіньце сіроп варыцца парадку паўгадзіны або да тэмпературы 108 градусаў.
- Цяпер капніце трохі сіропу на халоднае сподак, а затым расцярыце кроплю паміж пальцамі і разожмите іх. Калі сіроп пацягнуўся тоўстай ніткай - гатова. Такі прадукт можна захоўваць у шкляной тары пры пакаёвай тэмпературы каля 3 тыдняў.