Ад свайго бліжэйшага субрата - бездрожжевого тэсту - цеста з дрожджамі ў складзе адрозніваецца прыкметна большай пышнасцю і мяккасцю, а таму куды лепш падыходзіць для падрыхтоўкі пірагоў і любімых многімі круасанаў .
Пластовае дражджавое цеста - рэцэпт у хатніх умовах
Нягледзячы на дадатковы інгрэдыент у выглядзе дрожджаў, тэхналогія прыгатавання такога тэсту, у тым ліку і яго складання, ад варыянту без дадання дрожджаў не адрозніваецца. Так, гэты працэс займае сапраўды нямала часу, але ніхто не забараняе вам рыхтаваць цеста адразу ў некалькі партый, празапас, паколькі яно выдатна пераносіць замарозку.
інгрэдыенты:
- мука - 410 г;
- малако - 310 мл;
- дрожджы - 10 г;
- раслінны алей - 45 мл;
- цукар - 10 г;
- сметанковае масла - 335 г.
падрыхтоўка
Пачніце з падрыхтоўкі просты рошчыны, для якой у ледзь цёплым малацэ разводзіцца цукар і на яго паверхню высыпаюцца дрожджы. Калі паверхню пакрыецца тонкай пеннай шапкай, злучыце дражджавы раствор з мукой і плюхніце туды ж трохі расліннага алею. Вымешваюць цеста парадку 7 хвілін, пасля дайце яму час на расстойку, прыкладна паўтары гадзіны. Алей раскачайце ў квадрат, папярэдне накрыўшы кавалак плёнкай. Перамесціце кавалак масла ў маразільную камеру на 20 хвілін, пакуль цалкам не зацвярдзее, пасля чаго раскачайце падышоўшыя цеста ў прастакутнік, а бліжэй да яго падставы пакладзеце алейны квадрат. Шырыня паласы тэсту павінна быць трохі большай, чым кавалак масла.
Накрыйце кавалак масла 2/3 тэсту з аднаго боку і пакінутай трэцюю з другога, затым згарніце папалам, раскачайце да ранейшых памераў, абодва краю складзеце ў цэнтры і згарніце ўсё яшчэ раз напалову. Паўтарыце працэдуру, папярэдне астудзіўшы пластовае дражджавое цеста ў хатніх умовах у маразільнай камеры прыкладна 15 хвілін.
Падрыхтоўка дацкага пластовага дражджавога тэсту ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- мука - 740 г;
- дрожджы свежыя - 50 г;
- яйка - 1 шт .;
- цукар - 75 г;
- сметанковае масла - 255 г;
- цёплае малако - 370 мл.
падрыхтоўка
Цёплае малако змяшайце з цукрам, дадайце дрожджы з яйкам і муку. Замясіць цеста, пакіньце яго на расстойку на працягу гадзіны. Алей раскачайце ў квадрат і замарозьце. Выкладзеце пласт алею на раскочанае ў прастакутнік цеста і накрыйце яго свабоднымі бакамі, складзеце напалову, раскачайце і паўтарыце працэдуру. Хатняе пластовае дражджавое цеста гатова.