Тварог - кісламалочны прадукт, які атрымліваюць, сквашивая малако і выдаляючы ўтварылася сыроватку. Пры такой апрацоўцы малочны бялок становіцца найбольш даступным для ўздзеяння стрававальных ферментаў, і значна лягчэй засвойваецца. У тварагу змяшчаецца шмат незаменнай амінакіслоты метионина, якая папярэджвае развіццё захворванняў печані, рэгулюе тлушчавы абмен, палягчае дэпрэсіўныя стану чалавека, дапамагае засваенню кальцыя. Апошняе - асабліва важна, бо у тварагу вельмі шмат гэтага мікраэлемента: 120-150 мг у 100 грамах прадукта. Тварог прынята дзяліць па змесце ў ім тлушчу на:
- тоўсты (18%);
- паўтлусты (9%);
- нятлусты (не больш за 3%).
Колькасць калорый у тварагу залежыць, у першую чаргу, ад яго тлустасці. Так, у тоўстым тварагу змяшчаецца цэлых 236 кілакалорый на 100 г прадукту, у паўтлусты - 169 кілакалорый, а каларыйнасць нятлустага тварагу складае ўсяго 88 кілакалорый.
Да нятлустага тварагу ставіцца і так званы зярнёны тварог, хоць, строга кажучы, ён з'яўляецца чымсьці сярэднім паміж тварагом і сырам, і яго больш правільна будзе называць тварожныя прадуктам. Ён уяўляе сабой тварожнае зерне, у якое дадаюць свежыя, ледзь падсоленай сліўкі. Захоўваецца такі прадукт даўжэй традыцыйнага тварагу. Каларыйнасць зярнёны тварагу складае 155 кілакалорый.
Як правільна выбіраць тварог?
Першае на што варта звярнуць увагу, выбіраючы тварог у краме - гэта ўпакоўка. Яна павінна быць не пашкоджанай, без раг, а ўсе надпісы павінны добра чытацца. Таксама не забудзьцеся паглядзець тэрмін прыдатнасці. Ўпакоўка тварагу не павiнна быць ўспушаныя - гэта можа паказваць на наяўнасць у прадукце
Тое, колькі калорый будзе ў хатнім тварагу, шмат у чым залежыць ад тлустасці малака, з якога вы яго падрыхтавалі. Калі малако было суцэльным (3,5-6% тлушчу), то ў тварагу, прыгатаваным з яго, будзе каля 18% тлушчу, такім чынам, і каларыйнасць ў яго будзе прыблізна як у тлустага тварагу - 230-240 калорый.