Кансерванты - гэта адна з разнавіднасцяў харчовых дабавак. Раней усе харчовыя дадаткі былі цалкам распісаны на этыкетках прадуктаў. Аднак з часам (трэба меркаваць тады, калі іх колькасць пачатак зашкальваць), было вырашана, што іх варта маркіраваць. Так і з'явіліся шкодныя «Е-шкі», дзе «Е» - ад еўрапейскі стандарт. Закон быў прыняты ў 1953 годзе, захоўваючы свой першапачатковы выгляд і па сёння. Кожная «Е-шка» мае свой персанальны нумар, які пазначае шкодны для здароўя кансервант.
Мэта канкрэтна кансервантаў - падоўжыць тэрмін прыдатнасці прадукту. Для гэтага і даводзіцца ўздзейнічаць на прадукт асаблівым чынам - стэрылізаваць іх. Па спосабу дзеяння кансерванты ўдалай за ўсё параўнаць з антыбіётыкамі - і тыя, і іншыя забіваюць мікраарганізмы. Дзякуючы гэтаму, прадукт харчавання абаронены ад размнажэння ўнутры свайго асяроддзя грыбкоў, бактэрыяфагаў, мікробаў. Але кансерванты, зрабіўшы справу, не знікаюць з прадукта - мы ямо іх і атрымліваем асалоду ад імі разам з любімымі стравамі. У выніку, яны таксама ўздзейнічаюць і на наш арганізм - забіваюць па ледзь-ледзь, па клетцы. Праўда, клетачак у нас больш, чым у асобна ўзятых аднаклетачных мікробаў, таму мы выжываем, а яны не. Але, на жаль, гэтым справа не сканчаецца. Кансерванты назапашваюцца ў арганізме ў выглядзе канцерогенов, і, назапасілі ў патрэбным аб'ёме, прывядуць да нейкай страшнай хваробы (да раку, напрыклад). Вось менавіта таму, яны і ёсць - шкодныя кансерванты.
Але наш арганізм таксама не дурань. Ён умее засцерагацца. Лепшая абарона ад кансервантаў - гэта саляная кіслата, якая змяшчаецца ў страўніку, праўда, нават пасля праходжання страўнікавай асяроддзя, некаторыя кансерванты ўсё яшчэ застаюцца ў жывых.
Найбольш шкодныя дабаўкі
Найбольш шкоднымі дадаткамі ў прадуктах лічацца кансерванты і антыакісляльнікі. У іх падобнае дзеянне: калі кансервант стэрылізуе і падаўжае тэрмін прыдатнасці, то антыакісляльнік абараняе масла ад з'ялчэння, змены колеру і г.д.
Нумары кансервантаў абазначаюцца - ад Е200 да Е299, антыакісляльнікі - ад Е300 да Е399.
Адзіны ўмоўна бяспечны антыакісляльнік - гэта Е363, іншымі словамі, бурштынавая кіслата. Яе дадаюць у дэсерты, супы, сухія напоі. Пытацца, якія кансерванты шкодныя - бескарысна, таму што ўсе яны выклікаюць набор расстройстваў стрававання, алергіі і рак.
Самыя папулярныя ў свеце і пры гэтым самыя шкодныя кансерванты з'яўляюцца наступнымі:
- нітрыт натрыю - Е250;
- нітрат натрыю - Е251;
- нітрат калія - Е252.
Гэтыя кансерванты вы сустрэнеце ў любым каўбасныя-мясной прадукце і нават у кансерваванай і вэнджанай рыбе. Справа ў тым, што пасля падрыхтоўкі, замешвання фаршу для каўбас, мяса губляе прывабны колер, становячыся шэрым. Таму і дадаюць адзін з трох кансервантаў (ці ўсе тры), каб падфарбаваць яго для спажыўца.
Небяспека нітратаў у тым, што пры трапленні ў чалавечы арганізм яны ўтвараюць больш небяспечныя нітрыты, а далей, нитрозоамины. Усё гэта адбываецца тады, калі дадатак трапіла ў аслаблены арганізм - уражаны халецыстытам , хваробамі нырак, дысбактэрыёзам.