Бездрожжевой хлеб - карысны і смачны гатунак выпечкі, якому аддае перавагу большая частка насельніцтва. Таму вельмі важна ведаць аб карысці і шкодзе бездрожжевого хлеба.
Карысць бездрожжевого хлеба
Галоўнае яго годнасць заключаецца ў адсутнасці ў яго недахопаў дражджавога. Карысць бездрожжевого хлеба заключаецца ў тым, што ён добра засвойваецца арганізмам, што палягчае працэс стрававання. Гэта, у першую чаргу, звязана з тым, што ён больш грубы і шчыльны. Пры ўжыванні шчыльнага мякішу, актывізуецца работа кішачніка і цягліц стрававальнага гасцінца.
Далей, разважаючы аб тым, чым карысны бездрожжевой хлеб , варта адзначыць, што ён не наносіць шкоды кішачнай мікрафлоры. Змест дрожджаў ў звычайным цесцю, можа прывесці да змены колькасці бактэрый у кішачніку, што здольна справакаваць з'яўленне сур'ёзнага дысбактэрыёзу. Ужыванне бездрожжевого прадуктаў не прывядзе да такіх наступстваў. Акрамя таго, звычайныя хлебабулачныя вырабы часцяком могуць стаць прычынай метэарызму . Дрожджы, з-за якіх цеста брыняе і ўтворыцца вялікая колькасць паражнін з вуглякіслым газам у ім, спрыяюць узнікненню моцнага газаўтварэння і ў кішачніку. Карысць бездрожжевого хлеба на заквасцы такіх з'яў не выклікае.
Ды і ў цэлым, у параўнанні з звычайным, склад бездрожжевого хлеба захоўвае нашмат больш карысных рэчываў. Гэта абумоўлена тым, што некаторы колькасць цукроў і іншых кампанентаў не выдаткоўваецца на харчаванне саміх дрожджаў. Хоць, гэтых рэчываў не так ужо і шмат, і ў асноўным у іх лік уваходзяць цукру, якіх у выпечцы і так дастатковую колькасць.
Бездрожжевой хлеб з'яўляецца асновай сапраўднага здаровага харчавання. Але тады, узнікае пытанне, ці так карысны бездрожжевой хлеб, бо да гэтага часу ён не адзіны выгляд выпечкі, які прысутнічае на прылаўках магазінаў.
Недахопы бездрожжевого хлеба
Не гледзячы на карысць бездрожжевого вырабаў, ёсць параметры па якіх яны прайграюць звычайным. У першую чаргу, гэта датычыцца аб'ёму. Калі на прылаўку ляжаць два хлеба аднаго вагі, то батон з бездрожжевого тэсту амаль у два разы менш па памеры, у параўнанні з звычайным. На псіхалагічным узроўні спрацоўвае жаданне набыць менавіта той, які больш. Акрамя таго, водар і густ звычайнага белага хлеба для многіх больш звыклы. А бездрожжевой хлеб моцна адрозніваецца па смаку, так як пры яго падрыхтоўцы не выкарыстоўваюцца дрожджы.
Як правіла, бездрожжевой хлеб больш цвёрды і шчыльны, што не толькі паніжае яго гастранамічныя характарыстыкі, але і можа быць крытычным для людзей, якія маюць праблемы з зубамі.
Рэцэпт бездрожжевого хлеба
Для падрыхтоўкі хлеба без дрожджаў, неабходна спачатку зрабіць закваску. Для гэтага варта ўзяць 100 грамаў мукі і столькі ж вады. Змяшаць гэтыя кампаненты да кашицеобразной кансістэнцыі. Ваду ў муку трэба ўводзіць паступова, магчыма, яе трэба будзе крыху менш. Гатовае цеста скласці ў кубак, накрыць ручніком, прыбраць у цёплае месца і пакінуць на 24 гадзіны да з'яўлення бурбалак. За гэты час масу неабходна 2-3 разы змяшаць.
Пасля гэтага трэба дадаць яшчэ 100 грамаў мукі і трохі вады, каб цеста стала больш густым, і пакінуць яшчэ на 24 гадзіны. На трэція суткі дадзеная закваска павінна ўжо актыўна расці і бурліць. Зараз трэба яшчэ дадаць муку і ваду і пакінуць у цёплым месцы. Калі закваска павялічыцца ўдвая - гэта пік актыўнасці, у гэты час яна становіцца самай моцнай. Трэба падзяліць яе на дзве часткі. Адну з якой выкарыстоўваць для выпечкі хлеба, а другую прыбраць у халадзільнік і скарыстацца іншым разам - тады, калі будзе неабходнасць.